Pack sie notfalls auf den Grill und mach Currywurst davon. Geht auch ganz gut.
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Weißwurst ohne Kutter - leider mit suboptimalem Ergebnis
Das Rezept hatte ich leicht verändert.... und schon gehts das Ungemach los..!!!
OptimusBeef
Grillkönig
Iss wie mit Frauen, ändere da mal was..Brillies, 5 Badezimmervilla am Meer und Porsche 8mal4 Antrieb auf Ökokardanwelle mit Vorderradvektorsteuerung...
ich sach dir...danach brauchste keine Fönwelle mehr..eher nen Polyboy und wehäää
du grillst CO2 assi auf Holzkohle.."WOOOOTT, du grillst nicht mit Ökostrom?"
Äh ja Schatzi, es ist nachts 22 Uhr, da geht mit Sonne nix mehr und ansonsten Wind..ähhhh *yx&3452*
*subbawechduck*
Schönes WE!
Ich versteh nur WeißwurstIss wie mit Frauen, ändere da mal was..Brillies, 5 Badezimmervilla am Meer und Porsche 8mal4 Antrieb auf Ökokardanwelle mit Vorderradvektorsteuerung...
ich sach dir...danach brauchste keine Fönwelle mehr..eher nen Polyboy und wehäää
du grillst CO2 assi auf Holzkohle.."WOOOOTT, du grillst nicht mit Ökostrom?"
Äh ja Schatzi, es ist nachts 22 Uhr, da geht mit Sonne nix mehr und ansonsten Wind..ähhhh *yx&3452*
*subbawechduck*
Schönes WE!
OptimusBeef
Grillkönig
NEVER change a running system...
Die sind tatsächlich gar nicht mal so schlecht!
Aber man muss ganz klar sagen, dass ein Knethaken kein Kutter ist. Für den Hobbybereich können sich die Ergebnisse aber durchaus sehen lassen. Vielleicht trau ich mich mal, und versuche 20% Schüttung einzuarbeiten, ohne dass mir das Brät "absäuft". Dann müsste die Konsistenz auch etwas weicher werden.
OP
OP
Moin Alex,
Gruß aus Ostfriesland
Martin
In dem Rezept aus dem Buch "Wurst und Terrinen selbst gemacht" von Harald Scholl, nach dem wir unsere erste Weißwurst gemacht hatten, waren sogar 25% Eisschnee drin. Da ist mir nix "abgesoffen".
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Dann muss ich das wohl mal so machen. Aber 25% ist ja schon fast kriminell
Mahlzeit, hatte letztens auch wieder ne Rutsche WW produziert, diesmal mit grünem Speck, weil der Bauch zu mager war. Hätte es leider in der Kennwood zu kurz geknetet und beim Essen dann auch grießlige Konsitenz und nicht richtig gebundenes Fett (schon fast ölig).
War insgesamt eine zu große Menge. In Zukunft lieber wieder klein und fein wie beim ersten Mal.
Aber gegrillt sind sie gut zu genießen
War insgesamt eine zu große Menge. In Zukunft lieber wieder klein und fein wie beim ersten Mal.
Aber gegrillt sind sie gut zu genießen
Professionell bekommst um die 50% eingearbeitet, wenn es sein muss.
OP
OP
Moin Frank,
Ich hatte auch schon reichlich über 2kg in der Schüssel, das war dann auch irgendwie eine Sauerei, weil die ganze Maschine dann voller Brät war.
Bei 1,5kg ist das nicht so.
Die Menge ergibt so 12 Würste und zwei Frikadellen aus dem Rest des Füllers. Das passt für mich, da muss ich auch keine WW einfrieren.
Weißwürste und Laugenstangen parallel zubereiten (Teig am Vortag angesetzt) funktioniert auch ganz gut. Inklusive Abwasch und Aufräumen hat das etwa 4 Stunden gedauert. Da ist "der Nachmittag zwar weg", aber danach dann lecker Weißwürste, Laugenstangen und Weißbier ist dafür die Entschädigung.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Das stimmt. So wenig ökonomisch das auch ist. Mit der Menge 1,5kg bin ich recht gut zurecht gekommen. Auch die Kenwood kommt damit besser klar.
Ich hatte auch schon reichlich über 2kg in der Schüssel, das war dann auch irgendwie eine Sauerei, weil die ganze Maschine dann voller Brät war.
Bei 1,5kg ist das nicht so.
Die Menge ergibt so 12 Würste und zwei Frikadellen aus dem Rest des Füllers. Das passt für mich, da muss ich auch keine WW einfrieren.
Weißwürste und Laugenstangen parallel zubereiten (Teig am Vortag angesetzt) funktioniert auch ganz gut. Inklusive Abwasch und Aufräumen hat das etwa 4 Stunden gedauert. Da ist "der Nachmittag zwar weg", aber danach dann lecker Weißwürste, Laugenstangen und Weißbier ist dafür die Entschädigung.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
OP
OP
Das ist dann aber eine WWW (Wasser-WeißWurst), oder?
Schmeckt das noch?
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Das merkste nicht. Du meinst dann, dass muss so sein.
Schüttungen über 30% sind gewerblich eher standard.
Das Buch habe ich auch. Schon etliches nachgemacht...
OptimusBeef
Grillkönig
Bei manchen WW hab ich den Verdacht, dass die auch gerne mal 300% Wasser nehmen..so geschmacklos sind die Dinger!
....der Senf...der Süß...reißt das wieder raus..Bei manchen WW hab ich den Verdacht, dass die auch gerne mal 300% Wasser nehmen..so geschmacklos sind die Dinger!
OptimusBeef
Grillkönig
zum Sembff mal meinen Sembff..da gibts ja den "xyz"Senf mit dem roten Deckel..den gibts aber auch gut Hälfte günstiger bei exakt gleicher Rezeptur mit dem "blauen Deckel bei Feinkost Albrecht"
und zur WW muss a Weizn.
Und da hats nur zwei Quellen...leider der beste Brauer für so was hatte sich vor den Zug(rip Helmut) und ab ca Mitte November bis Ende Lagervorrat, also Anfang Dezember gibts a guads BOCKweizen aus Titting....das ist immer schnell ausverkauft und teilweise schwer zu bekommen.
Und a gscheida Brezn...
Aber bei 1500Gramm a 80 Gramm pro wurst sollten eher 15-16 Würstel rauskommen plus die Pflanzerl aus dem Füller.
Aber evtl war es echt zu wenig Bauch bzw Fett in der Wurst.
Bei den Bildern weigere ich ganz spontan deinen Kutter Thread zu besuchen. Das ist eine ganz andere Hausnummer als in der Kennwood. Ich brauch keinen Kutter . Naanaaanaa naaa naaaa na
