Kaninchen am Spieß

stockicarsten

Erstellt: 2013-08-19 21:15:01

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180 Min.

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Zutaten

1600 g Kaninchen
500 g Speck in Scheiben geschnitten
250 g Speckwürfel
1 Stk. Zwiebel
250 g Möhren
1 Stk. Zweig Rosmarin
1 l Rotwein
0.5 l Buttermilch
1 Stk. Zweig Thymian
5 Stk. Wacholdenbeeren
3 Stk. Lorbeerblätter
etwas Pfeffer und Salz
1 Bnd. Suppengrün

Gegrilltes Kaninchen im Speckmantel

Anweisungen

1.	Das Kaninchen vorbereiten, d.h. Kopf abtrennen, Innereien entfernen, abwaschen und trockentupfen, danch zur Seite legen.
2.	Für die Beize den Rotwein aufkochen dann das geputzte Suppengrün, Thymian und Rosmarin, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter sowie Pfeffer und Salz hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen.
3.	Das Kaninchen in eine Schüssel geben und die heiße Beize darüber geben. Sobald die Beize abgekühlt ist, die Buttermilch dazugeben und etwa 24 Stunden gekühlt beizen lassen, ggf einmal wenden.
4.	Danach das Kaninchen trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz einreiben. Jetzt mit den zuvor angebratenen Möhrenstücken, Speckwürfel und Zwiebelstücken füllen und das Kaninchen mit Holzstäben verschließen.
5.	Das Kaninchen auf den Drehspieß stecken und fixieren.
6.	Jetzt das Kaninchen mit den Speckscheiben umwickeln. Die Speckscheiben danach mit Küchengarn fixieren.
7.	Nun kommt das Kaninchen auf den zuvor vorgeheitzten Holzkohlegrill. Dort bleibt es dann für ca. zwei Stunden. Während der Grillzeit die Beize mit dem Küchenpinsel auf die Speckschicht auftragen.
8.	Wenn das Kaninchen gar ist, mit dem Spieß aus dem Grill nehmen und in Aluminiumfolie umwickelt zehn Minuten ruhen lassen.
9.	Zum Schluss den Spieß aus dem Tier entfernen und auf einer vorgewärmten Platte am Tisch tranchieren.
10.	Guten Appetit!

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