Spare Ribs

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In meinem Freundeskreis immer gerne gesehen: Spare Ribs aus dem schwarzen Minion mit einem Whisky-Finish in der Kugel.

Erstellt: 2017-04-28 21:38:57

Zutaten

8 kg Schweinerippchen
10 EL Zucker (Ich bevorzuge braunen)
6 EL Paprikapulver edelsüß
2 EL Salz
2 EL frisch gemahlener Pfeffer
4 EL scharfes Paprika oder Chilipulver ((was Scharfes))
200 ml Apfelsaft (für die Rippchen im Smoker)
500 ml Orange oder Apfelsaft
100 ml Whisky (Ich bevorzuge hier einen Scotch. Menge je nach individuellem Geschmack)
1 EL Worcestershiresauce
2 EL Honig oder Zucker (auch hier braun)
1 EL Chilipulver (wer mag)
1 Einh. Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Einh. Alufolie

Anweisungen

Rippchen von der Silberhaut befreien.
Zucker, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, scharfes Paprikapulver und oder Chilipulver mischen.
Rippchen von beiden Seiten marinieren und mehrere Stunden, am besten über Nacht ziehen lassen.
Marinierte Rippchen im Smoker offen 1-1.5h anräuchern. In den 47er Minion passen die 8 kg rein. Ich verwende hier 2 schwedische Topfdeckelhalter als Rippchenhalter.
Nach dem Anräuchern jede Rippe mit etwas Apfelsaft begießen und in Alufolie einwickeln. So trocknen sie nicht zu sehr aus beim weiteren garen.
Währenddessen Saft, Whisky, Worcestersauce, Honig, Chilipulver, Knoblauch zu einer feinen Sauce einköcheln.
nach ca. 3-4h im Smoker die Rippchen auspacken, mit der Sauce einpinseln und bei direkter Hitze auf dem Grill noch den letzten Schliff geben.
Ernten und genießen.