Geräucherter Tofu

Ho Shi

Erstellt: 2025-08-24 14:12:07

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180 Min.

Leicht

Zutaten

Tofu
4 Stk. Tofu, natur
Marinade
20 ml Sojasauce
20 ml helle Sojasauce
20 ml Ketjap Manis
20 ml Agavendicksaft
40 ml Zitronensaft
1 EL Tomatenmark
1 EL Senf
2 TL Knoblauch granuliert
4 TL Zwiebel granuliert
1 TL Chilipulver
2 EL Öl
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer

Rezept für Tofu aus dem Rauch. Endlich Tofu mit Geschmack. Als Topping zum Salat oder für Ramen, als Schnitzelersatz oder, oder, oder...

Anweisungen

	Einleitung
1.	Dieses Rezept ist lediglich eine Anregung. Der Tofu ist geduldig und verzeiht sicher (fast) jede Variation. Mir, und vor allem meinem vegetarischen und veganen Nachwuchs, schmeckt er jedenfalls sehr gut 😊 Je nach Geschmack und Haushaltsvorrat kann gerne variiert werden: Ketjap Manis weglassen, Honig statt Agavendicksaft oder Apfelessig statt Zitronensaft nehmen, man kann frischen gepressten Knoblauch anstelle von Pulver verwenden oder auch nur dunkle und keine helle Sojasauce. Ich hab’s jetzt zwei Mal wie oben gemacht, das hat gut gepasst. Wichtig ist auch, dass die Marinade kräftig und recht salzig ist, damit der fade Tofu ordentlich Geschmack annimmt.
	Zubereitung
1.	Alle Zutaten für die Marinade zusammen verrühren.
2.	Die Tofuklötze nebeneinander in einen (oder mehrere) Vakuumbeutel geben und die Marinade dazu. Dann so vakuumieren, dass möglichst wenig Luft im Beutel bleibt. Danach darauf achten, dass alle Tofus gut von der Marinade umschlossen sind.
3.	Den oder die Beutel dann mindestens zwei, besser drei Tage im Kühlschrank aufbewahren, damit der Tofu ausreichend Zeit hat, den Geschmack der Marinade anzunehmen. Zwischendurch immer mal wieder die Beutel wenden und etwas bewegen, damit sich alles gleichmäßig verteilen kann.
4.	Die Marinade kann vor dem Räuchern vom Tofu abgewischt werden oder auch drauf gelassen werden.
5.	Je nach Geschmack und Temperatur den Tofu ca. 3 Stunden bei 100 – 130°C räuchern, bis er ordentlich Farbe angenommen hat.
6.	Ich lagere ihn anschließend im Kühlschrank für den Verzehr in den folgenden Tagen oder friere ihn ein. Für einen noch besseren Geschmack kann man den Tofu auch gut würfeln und in der Pfanne mit etwas Butter anrösten... Hmmhmmm 😊

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