EinloggenTafelspitz vom Smoker - geschmolzene Tomaten und mehr
180 Min.
Normal
Zutaten
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Fleisch
- 2 kg Tafelspitz
- 1 Do. Rub
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Extras
- 1 Bech. Cocktailtomaten oder Kirschtomaten
- 2 Stk. Ei
- 1 Glas Crispy Chili in Öl
- 1 Sch. Käse
- 1 Einh. Brühe
- 1 etwas Rotwein
- 1 etwas Tomatenmark
- 1 etwas kalte Butter
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/mumpitz-vom-20-letten.338561/post-6404459?referrer=140449 Tafelspitz in BBQ-Rub low&slow
Anweisungen
| Vorbereitung am Vorabend | |
| 1. | Fleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien, ggf. etwas Formschnitt. |
| 2. | Abschnitte für Soße beiseite stellen |
| 3. | Fleisch von allen Seiten gleichmäßig würzen. Ich habe Salz, Pfeffer und einen paprikalastigen BBQ-Rub gewählt. Auch immer gut zu Rind passen Koriandersaat und Chili |
| 4. | Fleisch abgedeckt bzw. vakuumiert kalt stellen |
| Soße | |
| 1. | Fleischabschnitte im Kochtopf auslassen, mit etwas Brühe angießen, mit etwas Tomatenmark verrühren und mit Rotwein einreduzieren. Schließlich kurz vor dem Servieren mit etwas kalter Butter binden und glänzend rühren |
| Smoker-Frühstück Chilli Eggs im Brötchen | |
| 1. | Smoker anheizen |
| 2. | Lieblingsbrötchen leicht auf dem Grillrost anknuspern |
| 3. | Mit Crispy Chili in Öl bestreichen |
| 4. | Brötchen mit Käse belegen und erneut auf den Grill geben, bis Käse zu schmilzen beginnt |
| 5. | Derweil Eier in Grillpfanne auf SFB braten und mit ins Brötchen geben |
| 6. | yummi |
| Geschmolzene Tomaten | |
| 1. | Tomaten in feuerfester Schale oder Pfanne wahlweise auf SFB oder im Begleitgrill indirekt bzw im Smoker zwecks feiner Rauchnote mitfahren lassen. Langsam und gleichmäßig, bis sie schmelzen. |
| 2. | Nach Geschmack wahlweise mit etwas Olivenöl und Oregano verfeinern |
| Tafelspitz smoken | |
| 1. | Fleisch gleich morgens aus der Kühlung holen |
| 2. | mit KT-Sonde versehen |
| 3. | Smoker auf 100-120°C einregeln |
| 4. | Fleisch auflegen und ca 90-120min bis KT 55°C heißräuchern |
| 5. | Anschließend in Butcherpaper o.ä. einpacken und 10-15min ruhen lassen |
| 6. | Fein anschneiden. zu dicke Scheiben können zäh zu kauen sein - fein aufgeschnitten sollte sich das Fleisch aber so mit der Gabel auseinanderziehen lassen und auf der Zunge zergehen. Yummi. |
| 7. | Beilagen nach Belieben hinzugeben, mit Soße ergänzen. |
Kategorien
Leicht
