Hier noch mein letztes Rezept:
Discada Norteña
Zuerst wurden reichlich Maistortillas zu je 30g mit PAN Maismehl hergestellt auf meiner Tortillapresse,
(https://www.grillsportverein.de/forum/threads/tortillapresse-eigenbau-aus-holz.292079/)
Dann auf der sehr heißen Griddle - in diesem Fall heisst sie dann Comal - solange angebraten, bis sie sich aufblähten.
(https://www.grillsportverein.de/forum/threads/griddle-und-griddle-station.240758/)
Mein Dank geht hier an @futzy72, er hat das hervorragend hinbekommen. Die ersten Teile sind wie bei Crepes immer Fehlversuche, die Griddle muss sich erst einmal einspielen.
Das Gericht ist eigentlich ein Resteessen, da kann man alles mögliche hinzufügen, eine Meeresfrüchtevariante gibt es auch.
Hier meine verwendeten Zutaten:
Das Ganze wird in dem Cowboywok, Discada oder auch Muurikka genannt (77cm) zubereitet.
Zuerst nacheinander den Speck, das Chorizohack und die Wiener Würstchen mit Pflanzenöl scharf anbraten und jeweils an den Rand schieben.
Dann das gemischte Gulasch scharf anbraten.
Jetzt das Flesich miteinander vermengen und mit Tequila flambieren.
Mit Bier aufgießen und leicht köcheln lassen, bis das Bier fast verschwunden ist.
Dann nacheinander die Zwiebeln, Paprika, Chillies und den Knoblauch mit anbraten.
Das Tomaten- und Paprikamark anrösten, die geschälten Tomaten, Serranos und Chipotles en Adobo hinzugeben und solange schmoren, bis die Tomaten zerfallen sind, ggfs etwas Flüssigkeit hinzufügen, wenn es zu dick werden sollte.
Mit Annatto, Rosenpaprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt die Maistortillas am Rand der Discada wieder erwärmen und dann aus der Mitte heraus mit der Füllung belegen.
Side Kicks
Dazu gab es Pico de Gallo, Guacamole und Sour Cream:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/sandwich-churrasco-style.231767/
Buen Provecho
PS: Wenn mir jemand Bilder vom Gericht per PN zukommen läßt, dann setze ich die hier auch ein.
Discada Norteña
Zuerst wurden reichlich Maistortillas zu je 30g mit PAN Maismehl hergestellt auf meiner Tortillapresse,
(https://www.grillsportverein.de/forum/threads/tortillapresse-eigenbau-aus-holz.292079/)
Dann auf der sehr heißen Griddle - in diesem Fall heisst sie dann Comal - solange angebraten, bis sie sich aufblähten.
(https://www.grillsportverein.de/forum/threads/griddle-und-griddle-station.240758/)
Mein Dank geht hier an @futzy72, er hat das hervorragend hinbekommen. Die ersten Teile sind wie bei Crepes immer Fehlversuche, die Griddle muss sich erst einmal einspielen.
Das Gericht ist eigentlich ein Resteessen, da kann man alles mögliche hinzufügen, eine Meeresfrüchtevariante gibt es auch.
Hier meine verwendeten Zutaten:
- 1kg Gulasch gemischt in 2cm Würfel geschnitten
- 500g Bauchspeck gewürfelt
- 500g Wiener Würstchen in Scheiben
- 500g frische scharfe Chorizo aus der Haut gelöst (Die hatte ich aber vergessen mitzunehmen)
- 500g rote Spitzpaprika gewürfelt
- 1kg Zwiebeln geachtelt
- 4 Knoblauchzehen
- 480ml geschälte Tomaten aus der Dose
- 1/2 Tube Tomatenmark
- 1 EL ungarisches scharfes Paprikamark
- 3 Chillies klein gehackt (Jalapeno, Habanero egal)
- 4 Serrano Chillies gehackt
- 3 EL Chipotles en Adobo püriert
- 1 EL Annattopulver
- 1EL rosenscharfes Paprika
- 1 EL Chilliflocken
- Salz
- Pfeffer
- 6cl Tequila
- 1L Bier
- 4EL Pflanzenöl
Das Ganze wird in dem Cowboywok, Discada oder auch Muurikka genannt (77cm) zubereitet.
Zuerst nacheinander den Speck, das Chorizohack und die Wiener Würstchen mit Pflanzenöl scharf anbraten und jeweils an den Rand schieben.
Dann das gemischte Gulasch scharf anbraten.
Jetzt das Flesich miteinander vermengen und mit Tequila flambieren.
Mit Bier aufgießen und leicht köcheln lassen, bis das Bier fast verschwunden ist.
Dann nacheinander die Zwiebeln, Paprika, Chillies und den Knoblauch mit anbraten.
Das Tomaten- und Paprikamark anrösten, die geschälten Tomaten, Serranos und Chipotles en Adobo hinzugeben und solange schmoren, bis die Tomaten zerfallen sind, ggfs etwas Flüssigkeit hinzufügen, wenn es zu dick werden sollte.
Mit Annatto, Rosenpaprika, Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt die Maistortillas am Rand der Discada wieder erwärmen und dann aus der Mitte heraus mit der Füllung belegen.
Side Kicks
Dazu gab es Pico de Gallo, Guacamole und Sour Cream:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/sandwich-churrasco-style.231767/
Buen Provecho
PS: Wenn mir jemand Bilder vom Gericht per PN zukommen läßt, dann setze ich die hier auch ein.
