So liebe Sportfreunde es ist soweit. Der neue Grill ist schon etwas länger bei mir und nun wird es Zeit für die ersten Rippchen.
Es wird Baby Back Ribs geben, das steht schon fest.
Die Frage war nur: Welche Garmethode? 3-2-1 vs. 5-0-0 wobei die Zahlen eher als Platzhalter für die entsprechende Phase/Garmethode anzusehen sind für: Smoken-Dampf-Glasieren vs. Smoken-nix-nix. Je nach Beschaffenheit der Leitern verlängere oder verkürze die Zeitspanne.
Bisher habe ich immer 3-2-1 (wie gesagt mal die ein Phase etwas länger oder eben kürzer) gemacht und war damit sehr zufrieden. Aber das Bessere ist bekanntlich der Feind des Guten. Also ruhig mal was Neues probieren. Gut, es werden 5-0-0 Rippchen. Halt Stop! Warum nicht beides und dann im direkten Vergleich mit gleichem Ausgangsmaterial entscheiden, was mir (!) besser schmeckt.
Zusätzlich werde ich die Dampfphase diesmal mit Butcherpaper von @Spiccy durchführen. a) weil ich es immer mal testen wollte, b) weil meine geliebte Koncis-Form nicht ohne Anpassungen auf den neuen Grill passt. (jaja Grillfläche ist durch nichts zu ersetzen als durch noch mehr Grillfläche...)
Ziel sind natürlich leckere Rippchen, die aber noch etwas bissfest sind und nicht vom bloßen angucken vom Knochen fallen. Das finde ich persönlich übergart. Dennoch sollten sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lassen: FOTB - Fall off the bone. (Man beachte bitte das "Doppel-F" bei off. Es heißt schließlich 'vom Knochen fallen' und nicht 'Niedergang des Knochens')
Also wurden schnell drei Leitern geholt, die wie folgt gerubbt und vergrillt werden:
Meine bisherige Referenz ist Magic Dust in 3-2-1 in Koncis.
Gerubbt wurden die Leitern bereits und sind in Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank. Wenn das Wetter mitspielt, werden die morgen vergrillt.
Der Plan ist:
Ich werde bewusst nicht glasieren, da ich eher der Freund von verschiednen Saußen und Dips bin. Außerdem ist der Geschmack so etwas unverfälschter.
Morgen gehts dann mit weiteren Bildern weiter.
Stay tuned!
Es wird Baby Back Ribs geben, das steht schon fest.
Die Frage war nur: Welche Garmethode? 3-2-1 vs. 5-0-0 wobei die Zahlen eher als Platzhalter für die entsprechende Phase/Garmethode anzusehen sind für: Smoken-Dampf-Glasieren vs. Smoken-nix-nix. Je nach Beschaffenheit der Leitern verlängere oder verkürze die Zeitspanne.
Bisher habe ich immer 3-2-1 (wie gesagt mal die ein Phase etwas länger oder eben kürzer) gemacht und war damit sehr zufrieden. Aber das Bessere ist bekanntlich der Feind des Guten. Also ruhig mal was Neues probieren. Gut, es werden 5-0-0 Rippchen. Halt Stop! Warum nicht beides und dann im direkten Vergleich mit gleichem Ausgangsmaterial entscheiden, was mir (!) besser schmeckt.
Zusätzlich werde ich die Dampfphase diesmal mit Butcherpaper von @Spiccy durchführen. a) weil ich es immer mal testen wollte, b) weil meine geliebte Koncis-Form nicht ohne Anpassungen auf den neuen Grill passt. (jaja Grillfläche ist durch nichts zu ersetzen als durch noch mehr Grillfläche...)
Ziel sind natürlich leckere Rippchen, die aber noch etwas bissfest sind und nicht vom bloßen angucken vom Knochen fallen. Das finde ich persönlich übergart. Dennoch sollten sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lassen: FOTB - Fall off the bone. (Man beachte bitte das "Doppel-F" bei off. Es heißt schließlich 'vom Knochen fallen' und nicht 'Niedergang des Knochens')
Also wurden schnell drei Leitern geholt, die wie folgt gerubbt und vergrillt werden:
- 1x All American BBq Rub - Ribs: 5-0-0
- 1x All American BBq Rub - Ribs: 3-2-1 in Butcher Paper
- 1x Magic Dust: 3-2-1 in Butcher Paper
Meine bisherige Referenz ist Magic Dust in 3-2-1 in Koncis.
Gerubbt wurden die Leitern bereits und sind in Frischhaltefolie über Nacht im Kühlschrank. Wenn das Wetter mitspielt, werden die morgen vergrillt.
Der Plan ist:
- ca. 3 h Smoken bei 110 °C im Kamado Joe
- zwei Leitern für 2h in Butcherpaper mit etwas(!) Apfelsaft bei 140-150 °C garen (Gasgrill)
- währenddessen verbleibt die 5-0-0 im Kamado bei 110 °C
- die anderen beiden Rippchen kommen aus dem Butcherpaper wieder zum Kamado bei 110 °C
Ich werde bewusst nicht glasieren, da ich eher der Freund von verschiednen Saußen und Dips bin. Außerdem ist der Geschmack so etwas unverfälschter.
Morgen gehts dann mit weiteren Bildern weiter.
Stay tuned!
