Tiramisu Eis - das Rezept
das Originalrezept DESSERT STORM aus
The Icecreamists von
Matt O’Connor…
... habe ich auf Grund Verfügbarkeit, persönlicher Belange und Packungsgrößen angepasst.
Auch habe ich die Herangehensweise dahingehend geändert, dass das Eis eher an ein klassisches Tiramisu erinnert.
So ist es jetzt eher ein Dessert als „nur“ ein Eis!
Zutaten für den Sirup:
200 g extrafeiner Zucker
200ml Espresso
8 Löffelbiskuite
Zutaten für das Eis
500 ml Vollmilch
300 g Mascarpone
2 Eigelb
160 g Muscovado-Zucker
2 Prisen Meersalz
2 Verschlusskappen Kahlua-Likör
2 Verschlusskappen brauner Rum
300 ml Marsala
125 ml Sahne
Zutaten zum Servieren
Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung
1. Milch und Mascarpone unter Rühren erhitzen.
2. Eigelbe und Zucker schaumig rühren.
3. Die heiße Milch-Mascarpone Mischung unter ständigem Rühren zur Ei-Zucker Mischung geben und zur Rose abziehen.
4. Die Masse über Nacht abkühlen.
Am nächsten Tag geht’s weitere.
5. Kaffee und den weißen Zucker aufkochen, zu einem flüssigen Sirup einkochen und auf einem flachen Teller die Löffelbiskuit damit tränken.
Mein Favorit für die Löffelbiskuit.
6. Die Sahne aufschlagen, die Rohmasse mit dem Alkohol
vermengen und die Sahne unterheben.
7. Die Masse in die Eismaschine geben.
8. Die Löffenbiskuit in die Form einlegen, Eis darüber verteilen, eventuell übriggebliebene Sirup darübergießen. Erneut Löffelbiskuit einlegen und Eismasse verteilen.
Am Ende mit Kakaopulver bestäuben.
Zum Servieren in dicke Scheiben schneiden.
Das Rezept gibt ca. 2 Behälter mit je 1 Liter
