Das ist die Flüssigkeit, in der die Orangenstücke gekocht werden, also Wasser, Zucker und Orangengeschmack.
. Ich weiß ja dass es sich lohnt, aber......
Moin Bruno,Ich hatte auch so was angefangen:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kandierte-fruechte.348158/
Von den eingelegten Früchten und dem Orangeat habe ich noch. Ich muss nach dem semi-prof. Rezept noch Zitronat machen. Momentan scheue ich mich vor den 12 Tagen Arbeit
obwohl ich auch glaube, daß es sich sicher lohnt, aber...Momentan scheue ich mich vor den 12 Tagen Arbeit
). Parallel, im E-Backofen, wird clotted cream vorbereitet. 12 Stunden im geschlossenen Topf bei 80° C. Über Nacht darf die dann abkühlen und morgen werden Scones gebacken und dann mit Zitronenmarmelade und clotted cream (in dieser Reihenfolge!) belegt . Ich freue mich drauf.
Ala hopp, starten wir mal mit der Zitronenmarmelade. Ich nehme die ganze Frucht und die gleiche Menge Rohrzucker. Ich habe hier 750 g kleingeschnittene Zitrone, 750 g Rohrzucker und eine gute Prise fleurs de sel. Die ersten Bilder:
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Der Zucker ist jetzt aufgelöst und das Fruchtfleisch ebenso. Nach einmal aufkochen wurde die Hitze reduziert und jetzt muss es geduldig kochen. Wenn ein ganz ganz leichter Karamellgeruch da ist, ist es fertig. Weitere Pektinzugabe wird nicht benötigt. Das dauert erfahrungsgemäss mehrere Stunden. Aber man weiß ja nie, also Haus verlassen ist jetzt nicht mehr drin (Hausarrest eines Koches
Und das Schöne. Marmelade aus Zitrusfrüchten mag sonst keiner in der Familie.
Gruß Bruno
Das Bild bzw. Bilder folgen noch, ich bin mitten drin in der Marmeladenherstellung. Fürchterlich bitter, auf keinen Fall. Aus den ganzen Zitronen mache ich sogar Carpaccio. Ich habe vor Crowd farming noch nie so eine Qualität erhalten und nasche die sogar als ganze Frucht mit Schale. Für das Carpaccio wollte ich eigentlich noch auf die Lieferung Ende des Monats warten, aber die Qualität ist so gut. Rezept wird später eingestellt.
Manny, mach das. Ist vielleicht etwas mehr Arbeit, aber es lohnt sich. Wenn du das Orangeat und Zitronat im Sirup lagerst, hast du noch einen Kick mehr. Soft und entzieht dem Stollen keine Flüssigkeit.
Das Carpaccio sieht auch sehr fein aus 
Die einfache Variante habe ich hier verlinkt. Geht schnell und ist saulecker.Ich hatte auch so was angefangen:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kandierte-fruechte.348158/
Von den eingelegten Früchten und dem Orangeat habe ich noch. Ich muss nach dem semi-prof. Rezept noch Zitronat machen. Momentan scheue ich mich vor den 12 Tagen Arbeit
Stimmt. Das ist die schnelle Nummer, bei Schalen in Ordnung und sehr lecker. Bei ganzen Früchten (Klementinen, Mandarinen, Cantaloupe-Melone z.B.) oder großen Fruchtteile (Cedratzitronen, Ananasscheiben, Echte Engelwurzstiele usw.), ist das aber nicht ausreichend. Der Zucker kann nicht tief und lang genug eindringen.
