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Wieviel hattest du denn von beidem verwendet?Mit Backpulver und Vitamin c/ Ascorbin. Was anderes hatte ich nicht.
3-5 g pro kg Backpulver, 1-2 g Ascorbin so als FaustformelWieviel hattest du denn von beidem verwendet?
Pökelsalz. Ich meine die o.g. Hilfsmittel unterstützen das Umröten, also die Ascorbinsäure. Das Backpulver bindet das Wasser durch das Phosphat.@Utti , eine Frage noch. Hattes du dann auch normales Salz oder Pökelsalz verwendet?
Oder hilft BP und Asco, Pökelsaltz und Khm mit umrötung zu ersetzen?
LG
Thorsten
Danke, Handy war zu langsamIch antworte mal für @Utti, mit normalem Salz, Backpulver und Ascorbinsäure bleibt der Fleischkäse grau.
Grau ist nur Optik. Versuch es mit meersalz und berichteDanke euch beiden. Dann wird das heute nichts mehr.
Grau ist nur Optik.
genau diesen Eindruck/Geschmack hab ich auchWobei ich NPS auch ein typisches Aroma unterstelle, das mit normalem Salz nicht zustande kommt
Mit Meersalz haben welche schon eine Umrötung hinbekommen, aber wie genau entzieht sich meiner Kenntnis.
Bin auch nur Hobby Wurster.