Duroc Filet und Rindfleisch

[Fritz_Felge]

Ne das Fleisch wurde so in dünne Scheiben geschnitten.

Ich dachte der Rauch muss das Fleisch ständig umhüllen für den Geschmack deshalb hatte ich die Abluft extra zu gemacht, da der Rauch zu wenig wahr wie ich dachte. Hatte Bilder vor Augen vom Fischeräuchern da ist ja sehr viel Rauch im Spiel beim Heissräuchern und da meinte ich ok passt schon hast ja auf jeden Fall weniger Rauch mach mal zu oben.

 

[Wombads]

@Fritz_Felge also du bist Anfänger das kann ich so nicht glauben was du hier ablieferst ist Profiklasse. Entweder hast du eine Hintergrundhilfe oder du bist ein Naturtalent. Was du bis her abgeliefert hast Schapow der eine oder andere Fehler aber das Endergebnis perfekt.

Mein Freund ich Beobachte dich

 

[Fritz_Felge]

@Wombads
ich würde mal sagen Anfängerglück bis ich mal in die Kacke trete und es verhau und dann jammere ich. Hast ja gesehen womit und wie ich arbeite ich finde da waren genug Fehler. Bin halt ehrgeizig soll schon was werden.
Macht ja kein Sinn, so zu tun als könnte ich nicht räuchern aber in Warheit bin ich Profi. Und ich glaube so blöde Fragen wie ich Stelle, da kann ich wirklich kein Profi sein. Schau dir mal meine Beiträge an, bis jetzt nix besonderes. Das wäre mir auch viel zu kompliziert, wenn ich das machen würde, auf doof stellen aber ich kann das in Warheit, aus dieser Nummer würde ich ja nicht mehr rauskommen und wenn ich dann Hilfe brauche hilft mir keiner ist doch Scheisse oder die würden mich hier sperren oder was auch immer.

Glück auf

 

[Fritz_Felge]

Guten Morgen.

Der zweite Durchgang ist geschafft. So sieht es aus.

 

[alfaben]

Wie schmeckt es?

 

[Fritz_Felge]

nicht besser wie beim ersten Durchgang würde ich mal sagen, ich glaube ein dritter Durchgang macht keine Sinn oder was meint Ihr. Oder kann es nur schlechter werden bei noch einem Durchgang.

 

[Fritz_Felge]

Gestern ging es mal mit dem Rindfleisch weiter, der erste Durchgang ist geschafft das Fleisch durfte jetzt ruhen und gleich kommt der zweite Durchgang.

 

[Fritz_Felge]

Der zweite Durchgang ist geschafft, ich glaube sieht ganz gut aus.

Leider habe ich morgen keine Zeit zu räuchern, kann das so in die Kühlung bis Donnerstag früh?

 

[Buntmetall]

Das sieht verlockend aus, bring Samstag mal ein kleines Stückchen mit!

 

[Fritz_Felge]

Das mache ich auf jeden Fall. Bis Samstag ist das ja locker fertig. Oder besser Freitag Abend, Samstag muss ich mich ja früh auf den Weg machen.

 

[Wombads]

Ja Kann es aber gönn dem noch 2-3 Durchgänge oder Täuscht das Bild und er ist dunkler.

Wenn das so weiter geht haben wir keine Zeit Wurst zu machen sondern sind die ganze Zeit am Essen

 

[Fritz_Felge]

Ich glaube das täuscht, war schon etwas dunkel in der Halle aber hast recht unten sieht es dunkler aus.
Essen ist immer gut wenn es schmeckt, mehr zum probieren kann ich leider nicht mitbringen der Rest ist schon alle oder ich mache noch Käse.
Habe noch einiges im Vakum dauert aber leider noch.

 

[Wombads]

Ihr sollt arbeiten und nicht essen Ok ich backe auch ein Brot

 

[Fritz_Felge]

Dann passt ja auch Käse.
Und ein Glas Rotwein.



Ne muss ja noch Auto fahren.

 

[Wombads]

Ich habe genug Platz

 

[Buntmetall]

Für das frische Brot bring ich auch Schmalz mit.

 

[Fritz_Felge]

Der dritte Durchgang ist fertig.
Zwei Stellen sind von der Farbe anders was kann das sein.

 

[felli007]

Moin Felge,

welche meinst Du? Die mittleren roten oder die unteren rechten bräunlichen? Ich denke mal die rötlichen... ist noch nicht trocken genug...also das was allgemein hin als rohes Fleisch bezeichnet wird. Ich habe das jetzt nicht alles so mitbekommen, Sorry dafür, wie lange war der Kumpel im Salz? Er hätte vll noch etwas reifen und trocknen sollen...also nicht direkt nach 3 mal Rauch anschneiden...ist ja doch n ganz schöner Klumpen....schneid den mal quer durch....also musst Du jetzt nicht machen aber dann siehst du was ich meine...bzw. das hast du ja schon tausend mal gesehen wenn z.Bsp. ein Filet innen ganz anders aussieht als außen...kann nicht richtig durchgepökelt sein und/der nicht gereift genug....so denke ich...aber die Profis melden sich sicher auch gleich zu Worte

Gruß Daniel

 

[Fritz_Felge]

Hallo @felli007

Auf der rechten Seite die roten runden Stellen meine ich.

Der war vom 13.2-28.2 im Vakum. Ich wollte den morgen noch einmal räuchern, meine Frau möchte aber morgen ein paar Scheiben mitnehmen zur Arbeit.

 

[Wombads]

Ich denke das ist einfach nur eine von der Struktur und zusammensetzung deines Fleisches anders ist und daher harmlos.