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Duroc Filet und Rindfleisch

aber der ist kostenlos der Spint und pimpen könnte ich den selber, meinst Du das bringt nix für den Anfang.
 
Das wird nix mit dem Sparbrand halb voll geht der auch immer aus und die Tür hatte ich einen Spalt offen.
 
Wenn mich nicht alles täuscht, hab ich dir das gestern schon gesagt.
fisch2 schrieb:
Die Tür hat ja nichts mit der Luftzufuhr zu tun.
Zum Vergrößern anklicken....
Und @alfaben hat dazu gesagt.
alfaben schrieb:
Deine Abluftöffnungen sind meiner Meinung nach zu klein. Gut das kann man bei dem Teil schlecht ändern. Evtl den Deckel leicht öffnen (schrägstellen an einer Seite). Evtl. aus Karton eine runde Scheibe schneiden und versuchen die Bodenöffnung abzudichten.
Zum Vergrößern anklicken....
Ein bisschen Zug brauchst schon, sonst erstickt jede Glut. Warum kannst denn bei einem Ofen den Zug unter der Glut regeln?
 
@fisch2 ja habe ich auf dem Schirm ist in Arbeit, wollte nur das Stück Fleisch zu Ende bringen.

Ich arbeite an mir und an meinen Geräten, kannst Du glauben soll ja alles gut werden werden.
 
Es gab hier im Forum schon einmal jemanden der sich einen Spint umgebaut hat.
Eine andere Lösung wäre einen UDS zum Räuchern zu verwenden. Hat den "Nebennutzen" dass du ihn wie vorgesehen als Smoker nutzen kannst.
Die beste Lösung ist nach wie vor ein Räucherschrank aus Holz oder einer aus Edelstahl (isoliert). Die gibts in verschiedenen Größen.
 
@Fritz_Felge: Glaub ich ja und soll auch keine Kritik sein. Wir wollen alle nur helfen. Und wenns dir jetzt erst mal um das schöne Duroc geht, bohr die Löcher auf, das schadet sowieso nix, oder mach den Deckel ein Stück auf. Sollte ja fast fertig sein.
 
@alfaben UDS ist im Bau nur der steht dann zu Hause und räuchern werde ich oder mache ich schon jetzt an einem andern Ort, da steht er trocken.

@fisch2 bin euch für alle Tips Dankbar auf jeden Fall klasse wie Ihr anderen helfen wollt.

:thumb1::respekt:
 
Die habe ich auch unwissend mit dem Beeketal gemacht und die Abluft war zu, was sagt Ihr dazu rein optisch.

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Für meinen Geschmack gut vielleicht ein bisschen zu trocken habe leider keinen Vergleich wie die schmecken müssen, kenne nur die gekauften bei Aldi und Co . Die haben fünf Durchgänge bekommen und den Beeketal von zwei Seiten angezündet da ich dachte die brauchen volle "Pulle"
 
Asche auf mein Haupt

ich fand ja :(


Der obere war Schweinenacken vom Duroc und der untere Schweinerücken von irgend einem glücklichem Schwein.
 
hatte ich ja schon geschrieben das Glück ist mit doofen oder auch nochmal Schwein gehabt der kleine grüne Junge.
 
@Fritz_Felge, optisch schaun die super aus und wenn du nur die Supermarktschinken kennst, waren sie sicher auch besser, da selbstgemacht.
Was ein wenig auffällt, ist das fast glasierte Aussehen. Vielleicht hängt das mit dem dichten Rauch zusammen? Ich weiß es nicht.
 
@fisch2 ne nur Rauch, keine Behandlung auf dem Fleisch, schau mal hier http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-erster-duroc-nacken.253705/

ich habe nochmal in meinen Unterlagen geschaut, zur Zeit schreibe ich mir auf wie ich was mache. Da steht sogar ich habe erst den Jaeger laufen lassen von beiden Seiten(ca. 3 Stunden wenn von beiden Seiten) und dann auch noch den Beeketal. Oh mein Gott Rauch ohne Ende

Aber es ist richtig das Fleisch wird sauer wenn es zuviel Rauch bekommt ??

Sauer waren die auf jeden Fall nicht.
 
Da kenn ich mich nicht aus. Soweit ich weiß, kann es sauer werden, wenn es während des Räucherns feucht wird. Hat irgendwas mit dem Taupunkt zu tun. Und die Gefahr ist scheinbar bei Blechöfen ziemlich groß, weil sich da an den Wänden Kondenswasser bilden kann. Da wären aber hier genügend Profis, die das besser erklären könnten. Ich versuche, das zu verhindern, indem ich vor jedem Räuchergang meine Büchse mit dem Gasbrenner anwärme. Möglicherweise hilft auch das Papierzeugs über dem Räuchergut. Saugt ja auch ein wenig. Bei mir hats bisher geklappt.:-) Salzbeutel im Schrank sollen auch hilfreich sein.
 
Zuviel Rauch bedeutet, dass sich die Rauchbestandteile wie eine Schicht um dein Fleisch legen. Diese Schicht verhindert, dass der Rauch (Rauchbestandteile wie auch immer) weiter ins Fleisch eindringen kann. Es könnte gut sein, dass das hier bei dir der Fall ist. Geschlossene Abluft, sehr viel Rauch etc..
Schneidest du die Rinde ab vor dem Essen?
 
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