Einweihung Wolf / Wurstfüller & Reife- Räucherschrank

[Pälzer-Holzkohlegriller]

Hallo Freunde des guten Rauchgeschmack's

Da ich heute Abend noch in die Nachtschicht muss & heute Nachmittag deswegen ein wenig ruhen sollte,habe ich mal um 04:00 Uhr angefangen....

Als erste habe ich einen Schinken(aus der Keule) und ein wenig Bauch & ne Entenbrust die aus der Gefriertruhe wollte gewürzt und ins Vacuum gebracht...

Von der Entenbrust habe ich leider Bilder...

Gewüre zu für den Schinken:

35 g NPS / kg
10 g Spicccy's Schinkenzauber / kg

Gewürze für den Bauch in Anlehnung an @Simply Oskar:

35 g NPS / kg
5 g Pfeffer bunt / kg
10 g Zucker / kg
3 g Wacholderbeeren / kg
8 Stk. Pimentkörner / kg
3 g Rosmarin (frisch) kg
5 g Koriander / kg
2 Zehen Knofi (frisch) / kg
2 Stk. Lorbeerblätter / kg

Gewürze für die Entenbrust:

30 g NPS / kg
10 g Spiccy's Schinkenzauber / kg
2 g OFA-Rub (Klaus Grillt) / kg

Danach durften der Schinken, Bauch und die Entenbrust erstmal in den Kühli...

So, dann erstmal ne kleine Kaffeepause eingelegt bevor ich um 05:30 mit dem Wurschteln anfing...

Hier das Ausgangsmaterial:

Nacken & Bauch...

26/28 er Schafssaitling

Auf dem Plan standen Roh-Polnische & Feuerteufel nach @Spiccy

Die Gewürtze pro kg:

Roh-Polnische:

20g / NPS.
8g / Roh Polnische von Spiccy

Feuerteufel:

20g / NPS.
20g / Feuerteufel von Spiccy

Als erstes mal alles in wolfgerechte Stücke schneiden & würzen....

Hier die Feuerteufel:

und noch die Roh Polnischen:

Danach est noch mal ne Kaffeepause,
musste mal meine Finger wärmen....

Den Darm habe ich wie @schweinemami schon mal hier irgendwo in den unendlichen tiefen des Forums beschrieben hat mit lauwarmen Wasser von innen "gespült" & dann auf den Wurstfüller aufgezogen.

Danke an @schweinemami , das ging echt einfach & reibungslos

Vom Füllen selbst, gabs da Göga noch ruhte, leider nicht viele Bilder...

Vom Abbinden hab ich leider auch keine Bilder....

Als die Würschtel soweit fertig waren, habe ich sie erstmal in den Reifeschrank verfrachtet, dort sollen sie jetzt erstmal in Ruhe bis morgen umröten, bevor sie dann 3 mal für ca. 10 Std. in den Rauch dürfen....

Aus den "Resten" im Wurstfüller habe ich mir natürlich noch ein par Frikadellen gebraten.... Göga, Wukis & ich haben das Ergebnis für sehr gut empfunden!!!

@Spiccy wenn die Würste so gut werden wie die Frikadellen, lässt die nächste Bestellung nicht lange auf sich warten.... GANZ GANZ GANZ GROSSEN RESPEKT!!!

So, das wars jetzt erstmal für heute, werde die Küche & mein Arbeitszeug noch schrubben und dann geht's erstmal für 3-4 Std.ins Bett.....

To be continued...

Euer Pfälzer -Holzkohlegriller

 

[Wombads]

Das hast du doch sehr gut gemacht, die Mischungen von Spice sind auch sehr gut. Ich setze mich mal und schaue wie es weiter geht.

 

[Pälzer-Holzkohlegriller]

@Wombads

Vielen lieben Dank für dein Lob!

Denke auch, dass es sich für meine "erst Verwurschtelung" sehen lassen kann...

Hatte es mir wesentlich schwerer vorgestellt.

 

[Pälzer-Holzkohlegriller]

@Wombads

da es ja in der letzten Saison mit dem Wichteln bei mir nicht geklappt hat,....
darfst Du mich gerne für dieses Jahr vormerken....

Gruß vom
Pfälzer-Holzkohlegriller

 

[tom311]

Schönes wursten.

 

[hwlenz]

Du bist gerade wieder fit und gleich Gas geben.
Schaut gut aus. Spicccy's Schinkenzauber muss ich auch mal ordern.
Mit Verwurschtelung werde ich persönlich nicht anfangen.
Ich räucher Fisch und Schinken.Reicht mir . Aber ein Projekt wartet noch auf mich.
Seit einem knappen Jahr steht hier ein Schinkenkocher im Schrank.
Also kommt nochmal Kochschinken dazu.

 

[Pälzer-Holzkohlegriller]

[/QUOTE]

Du bist gerade wieder fit und gleich Gas geben.
Schaut gut aus. Spicccy's Schinkenzauber muss ich auch mal ordern.

Ja, genauso muss das, denn was Rastet, R.....



Zum Schinkenzauber: wenn der so schmeckt wie er am Fleisch duftet... Gleich ORDERN!!!

 

[chili-sten]

Schöne Verwurstung

 

[Pälzer-Holzkohlegriller]

Hallo zusammen,

habe Heute meine "erst Würschtel" nach insgesamt ca. 20 Std. Umrötung und 3 Räuchergängen a 10 Std. bei ca. 12*C nun in den Reifeschrank gehängt.....

Hier dürfen sie sich jetzt ne zeitlang entspannen und reifen.

Ja, an dieser Stelle sollten jetzt eigentlich Bilder kommen, kann se aber leider nicht Hochladen

Kommt dauernd ne Fehlermeldung dass beim hochladen der Datei ein Fehler aufgetreten ist......

Hab keine Ahnung wieso, grösse der Datei passt...
Werde es Später noch mal Versuchen.

Gruß euer
Pfälzer-Holzkohlegriller

 

[Pälzer-Holzkohlegriller]

So, nun aber endlich Bilder !!!

Hier nach dem ersten

dem zweiten

und dem dritten mal Räuchern.

Konnte mir es nicht entgehen lassen mal nen kleinen Geschmackstest zu vollziehen.... Klar noch zu weich, aber der Geschmack einfach genial!



Hier noch mal Bilder vom Anschnitt, links die Feuerteufel und rechts Roh Polnische
(sind bissi Unscharf, Häääändybilder halt...)

So, das wars jetzt erstmal, bis demnächst euer

Pfälzer-Holzkohlegriller

 

[schweinemami]

Die sind Dir aber echt gut gelungen

 

[combatmiles]

jepp, schaun gut aus..

 

[Wombads]

Kann ich so nicht sagen mir fehlt die Geschmacksprobe aber aussehen tun die echt gut

 

[Honker]

Prima sehen die Jungs aus,aber auf so eine Frikadelle hät ich auch Lust.
Top Bilder
Gruß Dirk

 

[marspi]

Sehen gut aus. Die Feuerteufel würd ich gern mal probieren. Haben Sie wirklich Feuer?

 

[Pälzer-Holzkohlegriller]

Sehen gut aus. Die Feuerteufel würd ich gern mal probieren. Haben Sie wirklich Feuer?

Das Feuer ist so, dass man auch noch den Geschmack der Wurscht hat und nicht nur die Schärfe....
Für mich sind sie so optimal, Göga & Kids haben's a bissel Zuviel davon.

 

[intothefire]

Schaut guat aus

 

[marspi]

Das Feuer ist so, dass man auch noch den Geschmack der Wurscht hat und nicht nur die Schärfe....
Für mich sind sie so optimal, Göga & Kids haben's a bissel Zuviel davon.

Danke. Das wollt ich hören. Dann muss ich sie mal nur für mich machen.

 

[Pälzer-Holzkohlegriller]

Danke. Das wollt ich hören. Dann muss ich sie mal nur für mich machen.

Ja tu das, da hat man dann auch nen vernünftigen Grund das "Feuer" mit nem guten Hopfensaft zu löschen.

Prost

 

[xzlimo]

schaut BOMBE aus .....