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Erste mal kalträuchern im El

örni

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
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So ihr Jünger.

Pastrami ist wieder lecker geworden
Anhang anzeigen 1604374
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Kalbsbrust u. Tafelspitz
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Mein erster Buckboard Bacon kommt nächstes Wochenende in den Portland:
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Aber danach will ich endlich mal Kalträuchern im El . Endlich mal den ersten Schinken ausprobieren.
Div. Utensilien, Sparbrand usw. hab ich schon dafür bestellt. Reifeplatz im Keller ist gesichert.
Gewürze u. mehr vom @Spiccy

Anfang erst mal langsam angehen lassen und testen. 6,5kg.
Filets, Lachs, Nuß und Schulter vorbereitet.
Gewürze riechen schon mal sehr lecker.
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Die Teile dürfen jetzt erst mal paar Wochen im Kühlschrank schlafen gehen. :-)

to be continued
 

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Lotharius

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Da bleibe ich mal am Ball!
 

abachtern

Veganer
Hallo Örni,
Bin gerade beim Trockenpökeln. Es wird ein Wacholderschinken vom Rinderschlegel ohne NPS.
Bei der Schinkenhetstellung ist der pH- Wert des Fleisches sehr wichtig. Der muss kleiner 5,9 sein.
Oder einfacher, das Fleisch darf maximal 3 Tage alt sein.
Ich habe alle Infos und Rezepte aus dem Buch:
Schinken selber machen, nichts leichter als das! Komplettkurs von Holger Frech.

Hier wird alles von Grund auf erklärt, sodass jeder in der Lage ist einen Schinken herzustellen.
Als Sparbrand, hab ich den von Jäger, passt übrigens genau in den 1/2 GN Behälter.
Um keine ungebetene Gäste anzulocken, habe ich den Porti mit stabilem Drahtgitter Maus und Mardersicher gemacht.
Beim Räuchern hab ich da keine Bedenken, beim Trockenpökeln und Durchbrennen schon.
Bin schon aufs Ergebnis gespannt.
 
OP
OP
örni

örni

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Mausschutz?
Darüber habe ich noch gar nicht nachgedacht.
Während des Kalträucherns wohl kein Problem.
Wollte immer einen Tag ruhen lassen zwischendurch. Eigentlich dachte ich das die Stücke dazu einfach im Porti bleiben könnten.

Ansonsten muss ich sie halt immer raus nehmen und in den Schrank im Keller hängen.
Das Jäger Sparbrand habe ich auch.
Wie lange läuft das im EL?
 

abachtern

Veganer
Mein Porti steht im Freien und ich möchte einfach sicher sein, dass da nichts hineinkrabbeln kann.
Hab den Sparbrand mal in der Mitte entzündet und die Abluftklappe geschlossen.
Mit 2 Brandstellen ist das gewaltig viel Rauch. Werde nur an einem Ende anzünden und gehe mal von 12h Räucherzeit aus.
 
OP
OP
örni

örni

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Ok. Danke.
Du hast die Abluft komplett zu gemacht?
Bisschen Zug brauchts doch eigentlich schon.
Ich werde mal vorher testen. Auch wegen der Temperaturen. Hab mir ein Inkbird bestellt und lege einen Dunkelstrahler mit rein.
 
OP
OP
örni

örni

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Mach das. :D

Schinken dauert aber noch.
Am WE mach ich erst mal den BBB im El fertig.
 

Der Sebi

Vegetarier
Haben wohl ein paar mehr die gleiche Idee.
Bei mir hängen gerade 3 Schweinefilet im El über dem Jäger Sparbrand :muhahaha:
Der passt hervorragend in den 1/2 GN Behälter.
Habe sie vorher 3 Wochen im Vacuum trockengepöckelt.
Werde erstmal 4 Räuchergänge machen mit je einem Tag Pause und dann anschneiden.

Wünsche euch viel Erfolg und leckeren Schinken :messer:
 

mcguz

Veganer
10+ Jahre im GSV
Haben wohl ein paar mehr die gleiche Idee.
Bei mir hängen gerade 3 Schweinefilet im El über dem Jäger Sparbrand :muhahaha:
Der passt hervorragend in den 1/2 GN Behälter.
Habe sie vorher 3 Wochen im Vacuum trockengepöckelt.
Werde erstmal 4 Räuchergänge machen mit je einem Tag Pause und dann anschneiden.

Wünsche euch viel Erfolg und leckeren Schinken :messer:

Hi.
Einfach nur gepökelt, jetzt in den Rauch (kalt) und dann direkt Anschnitt? Klingt interessant.
Gruß,
Sebastian
 
OP
OP
örni

örni

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Noch nix neues an der kalträucher Front.
Geht erst nächste Woche mit den Räucherlingen /Filet los.

Dafür heute mal heißräuchern.
Der BBB hängt jetzt seit 12 Uhr im EL.

Erst mal 3h gewässert
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Dann ins Netz und mit Ahornsirup glasiert. Viel Majoran, etwas Pfeffer und Koriander drauf.
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Und ab in den El.
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Memo an mich:
Noch paar extra Löcher in den Portland bohren, damit man die oberen Halter noch höher einhängen kann.
 

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Maddin77

Kamikaze-Pizzatester & Grillsportreporter
Bei welcher Temp. fährst du den? Wie lange denkst du das er drin bleibt?
Schreib doch einfach das es ein Heißgeräucherter gepökelter Nacken ist.
Erst mal googeln müssen was BBB ist ;)
 
OP
OP
örni

örni

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Momentan GT 100 Grad.
Gehe bis 67Grad KT.
Wird wohl so 5h oder länger brauchen.

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OP
OP
örni

örni

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
So. Nach etwas über 6h war er fertig.
Sehr lecker :thumb2:

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Habe nur kurz probiert. Kommt jetzt bis morgen in den Kühlschrank und dann versuche ich mal ein Teil so dünn wie möglich aufzuschneiden.
Rest wird vakuumiert.
 

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OP
OP
örni

örni

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Hab eben mal das Kalträuchern im El gestartet.
Erst mal mit 3 Filet.


Wie weit öffnet ihr die Ablufregelung?

Etwas umständlich ist das mit der Heizlampe.
Stecker oder Fassung passt aber nicht unten durch den El.
Muss also immer die Klemmen lösen wieder neu verbinden u. mit Isolierband umwickeln.

Hab mir das Inkbird ITC 308 und einen Dunkelstrahler zugelegt.
Inkbird eingestellt auf 20 / 17 Grad.
Das klappt gut.

Die Filets passen gerade noch so in den El. Obwohl ich oben noch extra Löcher für die Rosthalterung
gebohrt habe.

Mal schauen wie der Schinken wird.
Falls mir das alles gelingt und weiter Spaß macht (wovon ich stark ausgehe, zumindest das mit dem Spaß :D),
dann werde ich mir wohl Anfang des Jahres eine Räucherschrank zulegen. Nur zum Kalträuchern wohl gemerkt.

Da frag ich dann mal im Unterforum Räuchern u. Wursten nach.
 
OP
OP
örni

örni

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
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Habe zur Kontrolle für das erste Mal auch noch das Maverick eingeschaltet.
Die Temperaturdifferenz Maverick / Inkbird ITC liegt etwa bei 2-3 Grad :(

Egal. ab dem 2. Räuchergang lass ich das Maverick eh raus.

Im übrigen sind die Türdichtungen beim Kalträuchern Gold wert :thumb2:
 

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Maddin77

Kamikaze-Pizzatester & Grillsportreporter
Was ist das da ganz unten denn genau?
Wo das Stromkabel wohl hin geht
 

Maddin77

Kamikaze-Pizzatester & Grillsportreporter
Kannte ich noch gar nicht den Dunkelstrahler.
Wie regelst du die Temp.?

Ich dachte erst mal an so eine Schaltschrank Heizung mit Thermostat
 

abachtern

Veganer
Ich regel mit dem Temperaturregler von Conrad.
Als Wärmequelle ist der 50W Strahler zu schwach, hab jetzt 100W bestellt und hoffe, dass es reicht.
 
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