Servus Zusammen
hier die Rohware, ein schönes Filet vom Waller. Für alle die mit dem Begriff "Waller" nichts anfangen können.
Waller ist eine regionale Bezeichnung für Wels
#gebeizterwaller
wenn man Waller beizen will, sollte man die Haut vom Filet entfernen. Ich habe diese Erfahrung zwar noch nicht gemacht, aber ich habe von Fischer-Freunden gehört, dass die Haut nachschleimt, wenn man ihn beizt. Dies beeinträchtigt zwar den Geschmack nicht, ist aber optisch für mache etwas problematisch
das Filet wurde mit folgenden Zutaten gebeizt
3 TL grobes Meersalz
2 TL brauner Zucker
1 TL Steakpfeffer vom @Spiccy
dann wurde das Filet mit den Gewürzen mit höchstmöglichen Druck vakuumiert
ich wollte das Filet eigentlich spätestens nach 48 Stunden aus der Beize holen. Aber es war nun fast die doppelte Zeit. Zusätzlich zum Druck des Vakuums wurde noch ein Brettl auf den Fisch gelegt, und dieses Brett mit zirka 5 kg beschwert.
der Waller wurde mit kalten Wasser gut abgewaschen und trockengetupft
mit einem scharfen Filetiermesser kann man herrlich dünne Scheiben vom Filet schneiden.
Ehrlich, ein ganz besonderer Gaumenschmaus
und nun einige - vielleicht für den ein oder anderen zuviele - Bilder von dieser Delikatesse
auf Weißbrot, mit guter Butter
perfekt, wirklich absolut perfekt, passt mein steirischer Kren dazu
und hier im "eisigen Arrangement"
Kollegen, probiert das. Ich bin auf jeden Fall begeistert rost2:
hier die Rohware, ein schönes Filet vom Waller. Für alle die mit dem Begriff "Waller" nichts anfangen können.
Waller ist eine regionale Bezeichnung für Wels
#gebeizterwaller
wenn man Waller beizen will, sollte man die Haut vom Filet entfernen. Ich habe diese Erfahrung zwar noch nicht gemacht, aber ich habe von Fischer-Freunden gehört, dass die Haut nachschleimt, wenn man ihn beizt. Dies beeinträchtigt zwar den Geschmack nicht, ist aber optisch für mache etwas problematisch
das Filet wurde mit folgenden Zutaten gebeizt
3 TL grobes Meersalz
2 TL brauner Zucker
1 TL Steakpfeffer vom @Spiccy
dann wurde das Filet mit den Gewürzen mit höchstmöglichen Druck vakuumiert
ich wollte das Filet eigentlich spätestens nach 48 Stunden aus der Beize holen. Aber es war nun fast die doppelte Zeit. Zusätzlich zum Druck des Vakuums wurde noch ein Brettl auf den Fisch gelegt, und dieses Brett mit zirka 5 kg beschwert.
der Waller wurde mit kalten Wasser gut abgewaschen und trockengetupft
mit einem scharfen Filetiermesser kann man herrlich dünne Scheiben vom Filet schneiden.
Ehrlich, ein ganz besonderer Gaumenschmaus
und nun einige - vielleicht für den ein oder anderen zuviele - Bilder von dieser Delikatesse
auf Weißbrot, mit guter Butter
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Kollegen, probiert das. Ich bin auf jeden Fall begeistert rost2:
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