Heißgeräucherte Entenbrüste und Schweinefilets

[airball]

So, mit etwas Verspätung kann ich euch nun auch endlich Bilder von den aufgeschnittenen Filets und Entenbrüsten präsentieren. Unsere diesjährige Präsentation war 1:1 identisch zu vor zwei Jahren - weil's einfach schön ausschaut.

Ente:

Schwein:

Alle Leckereien wurden wieder auf unsern beiden Food-Boards angerichtet.

Im Detail:

Und nochmal zum Abschluss in der Totalen:

 

[Peter]

geile Brettls

 

[Hammhh-let]

Das sieht unfassbar lecker aus!

 

[airball]

@Peter : vielen Dank. Ich tu mich bei zwei schmalen Brettl leichter als mit einem großen. So wirkt das irgendwie filigraner.

@Hammhh-let : ich kann dir versprechen: es hat auch geschmeckt, wie es ausgesehen hat. Unsere Gäste waren richtig begeistert

 

[Tacitus]

Vorgestern rief mich ein Freund an. Er ist an zwei Enten gekommen, hatte jedoch nur Verwendung für eine und seine Truhe war "bis Oberkante Unterlippe" voll.
Also habe ich mich erbarmt. Meine Frau hat nach einem YouTube -Crashkurs den 3,5kg Kavenntsmann auseinander genommen und zwei schöne Brüste ausgelöst.

Anschließend habe ich die Brüste mit deiner modifizierten Mische gepudert, da ich fast alle Gewürze Zuhause hatte.
Freitag soll geräuchert werden. Wir bleiben gespannt

 

[airball]

Herrlich! Ich bin schon auf das Ergebnis gespannt. Ich hab auch grad drei Brüste in der Kugel und räuchere. ...ich werde berichten!

 

[Meribald]

Bei uns liegen auch schon wieder 2 Schweinefilet fertig für Weihnachten im Kühlschrank...ist mittlerweile unser Standardrezept für Entenbrust und Schweinefilet.

 

[kessel]

Verdammt, das muss ich auch machen.

 

[Flachkoepper]

Und nochmal zum Abschluss in der Totalen:
Anhang anzeigen 3017703

Zwei Brettchen aber drei Teller.

Ist das nicht ein bisschen zu wenig ?

 

[airball]

Bei uns liegen auch schon wieder 2 Schweinefilet fertig für Weihnachten im Kühlschrank...ist mittlerweile unser Standardrezept für Entenbrust und Schweinefilet.

Wir finden die Gewürzmischung auch absolut genial - die schmeckt einfach jedem!

Verdammt, das muss ich auch machen.

...du wirst es sicherlich nicht bereuen

Zwei Brettchen aber drei Teller.

Ist das nicht ein bisschen zu wenig ?

...da waren wir noch mitten in den Vorbereitungen. Am Ende waren wir zu siebt

 

[airball]

Nachdem ich heuer anstatt den Schweinefilets "nur" Entenbrüste und ein Brozteitwammerl fabriziert habe, teile ich die Doku in zwei Threads auf. Hier geht es zum Brotzeitwammerl.

Die Entenbrüste wurden wie gewohnt gepökelt - dieses Mal aber für 10 anstatt nur 7 Tage, da ich zuletzt immer mal wieder das Problem hatte, dass das Fleisch nicht komplett durchgepökelt war.

Nach 10 Tagen wurden die Büste gewaschen und für 24 Stunden zum Durchbrennnen in den Kühschrank verfrachtet

Dann wurde es ernst: Ab in den Universalhalter...

Setup: geräuchert wurde mit Kirsch- und Buchenholz

Platznehmen bitte:

Viereinhalb Stunden später: Die KT von 80 Grad war erreicht!

...dann noch abkühlen lassen

....und: Aufschnitt!

Ja und was will man dazu schon sagen... perfekt, wie immer. Die Aromen passen einfach optimal und die Fleischqualität ist herausragend. Recht viel besser kann man eigenlich eine Entenbust nicht räuchern.

Viel Spass beim Nachmachen - ich freu mich wie immer auf euer Feedback

 

[elGringo]

Schaut super aus, probier mal die Italia Gewürzmischung vom @Spiccy, die passt Super zu Entenbrust. Ich nehme immer 18g NPS und räucher bis zu einer KT von 68°

 

[Tacitus]

Nachdem ich heuer anstatt den Schweinefilets "nur" Entenbrüste und ein Brozteitwammerl fabriziert habe, teile ich die Doku in zwei Threads auf. Hier geht es zum Brotzeitwammerl.

Die Entenbrüste wurden wie gewohnt gepökelt - dieses Mal aber für 10 anstatt nur 7 Tage, da ich zuletzt immer mal wieder das Problem hatte, dass das Fleisch nicht komplett durchgepökelt war.
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Nach 10 Tagen wurden die Büste gewaschen und für 24 Stunden zum Durchbrennnen in den Kühschrank verfrachtet
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Dann wurde es ernst: Ab in den Universalhalter...
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Setup: geräuchert wurde mit Kirsch- und Buchenholz
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Platznehmen bitte:
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Viereinhalb Stunden später: Die KT von 80 Grad war erreicht!
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...dann noch abkühlen lassen
Anhang anzeigen 3289816

....und: Aufschnitt!
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Ja und was will man dazu schon sagen... perfekt, wie immer. Die Aromen passen einfach optimal und die Fleischqualität ist herausragend. Recht viel besser kann man eigenlich eine Entenbust nicht räuchern.

Viel Spass beim Nachmachen - ich freu mich wie immer auf euer Feedback

Freitag werf ich dann den Smoker an. Ist die dicke Fettschicht bzw die Haut zäh?

 

[kessel]

...du wirst es sicherlich nicht bereuen

Sind schon eingetütet.