Maggisfaction Schweinebein

[dvdjbaw]

So ich hab das Bein nun mit Maggi in einen Beutel der dann in einen zweiten Vakuumbeuel steckt seit gestern im Kühlschrank. Geplant war das Essen für Dienstag. Blöderweise ist nun was dazwischen gekommen und ich bin Dienstag Abend unterwegs. Wenn ich nun das Teil 24h schwimmen lassen und danach eine Stunde ins Eiswasser legen und anschließend in den Kühlschrank packe kann ich den Haxen doch am Mittwoch im BO fertig machen. Da dachte ich so 25 Minuten bei 180° und dann auf Grillfunktion das die Schwarte schon aufpoppt.
Müsste doch funktionieren oder gibt es hier bedenke?

 

[Master-Peter]

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Müsste doch funktionieren oder gibt es hier bedenke?

Sollte funktionieren. Alternativ lass das Bein doch bis Mittwoch im Kühli marinieren und schick es dann erst schwimmen. Würde ich auch für unproblematisch erachten.

 

[dvdjbaw]

Was war jetzt eigentlich besser. Das 64° mit 18h oder die Haxe bei 74° mit 24h?

 

[dvdjbaw]

Melde mal Vollzug.
1,2kg Haxe war seit 48h im Maggi unter Vakuum im Kühlschrank. Danach durfte es 24h bei 74° Schwimm.
Haxe war Butterzart und auch Geschmacklich von jeden Mitesser als sehr lecker beschrieben. Was mir seltsamerweise hier aber nicht gelungen war das die Schwarte so schön aufpoppte wie es die am Bauch zuletzt machte. Obwohl ich eigentlich genau so vorgegangen bin. Also sehr gut abtrocknen und schön mit Salz bestreuen und dann noch in den BO auf grillen.

Und da ja hier immer nach Bilder verlangt wird

Wird aber mit Sicherheit wieder gemacht.