schweinehaxe

Gestern hatte ich mal wieder Lust auf Haxn :humpy: :grin: Also 2 kleine Vorderhaxn besorgt. - gut gesalzen und einvakuumiert für 3 Stunden in den Kühlschrank - 2 Stunden bei 80° so ne Art SV gemacht - dann ab auf den Grill - 30 Minuten indirekt - 15 Minuten direkt :bilder: Super lecker...

Servus beinand, am Wochenende gabs Schweinshaxen ais dem Airfreyer. Das wollte ich seid geraumer Zeit machen und endlich hats geklappt :woot: Die Haxen stehend mit ein bisserl Wasser, drei Zwiebeln, fünf Knoblauchzehen, ein wenig Kümmel und Pfeffer vier Stunden auf kleinster Stufe köcheln...

Dagmar und unsere Tochter hatten heute mal wieder ihren Veggi-Tag ... Gut für mich ... :D Dann mach ich mir zwei kleine Vorderhaxn :sun: Die Haxn in ein bisschen Rinderbrühe im Schnellkochtopf für 45 Min. vorgekocht. Danach gings nochmal für gut eine halbe Stunde auf den Gasi. Erst indirekt...

Die Haxen hab ich 1,5 Stunden in Brühe köcheln lassen. Das Sauerkraut mit Kümmel und anderen Gewürzen ein bisschen einkochen lassen. Ansonsten Shortie halt mit Bildern :flash: Ich liebe es :thumb2:

Die Haxe wurde gelöchert und nur mit Salz für 24 Stunden offen im Kühli geparkt. Das Faltenbrot hab ich nach @BBQfertig gemacht :thumb2: Ansonsten ... einfach Bilder halt ;) Oh ja ... das war alles mal wieder genau nach meinem Geschmack :thumb1: Das Faltenbrot dazu kann ich absolut...

Die Haxe hab ich eingesalzen und dann im Vakuumbeutel etwa 2 Stunden bei 90° vorgegart. Danach noch für 1 Stunde indirekt in den Grill. Hier die Bilder dazu : (übrigens ... die zweite Haxe kam in den Froster ;)) Das war wieder mal verdammt lecker :woot: Schön saftig und mit knuspriger...

Die beiden Vorderhaxn hab ich gesalzen, einvakuumiert und für 2 Stunden ins SV-Bad geschickt. Dank Induktionsfeld kann man die Temperatur super genau einstellen. Es waren die Ganze Zeit ein bisschen über 80° :thumb2: Dann Haxn raus, eingepiekst und für 45 Minuten, etwas entkoppelt, in den...

Ich weile gerade mal wieder bei meinem Muttertier (87) und sie wünschte sich knusprige Kruste und Maggisfaction. Da ich hier kein ordentliches Grillsport-Gerät am Start habe, gab es eine stattliche Haxe für 2. Letzte Woche bereits hat mich in der Metro ein Schweinebein angesprungen...

Nabend Leutz , Heute gab es Mini-Haxe mit selbstgemachten Brezel-Knödeln und Sauce. Gestern hatte ich schon die Lake angerührt in der ich die Haxen gestern Mittag bis heute Mittag eingelegt habe. Es war eine 7%ige Salz-Lösung mit Lorbeer und Wacholder. Dann den Beutel im Souse Vide bei 90...

Dagmar hat Betriebsausflug und ich bin noch wegen meiner Schulter daheim. Also sehr viel Zeit ... :D Aber wie zubereiten ... Da ist mir unser neues Induktionsfeld eingefallen. Damit kann man bestimmt die Haxe erst mal SV machen :thumb2: Also gestern eine 1,1 kg Haxe richtig schön...

Ja, der arme Bruco wurde mal wieder Alleine gelassen :D Bassd scho ... wie wir in Franken sagen :rotfll: :bilder: Haxn 1 Stunde in Brühe und Gewürze vorgekocht. Einfach nur geil :woot::thumb1: In diesem Sinne .... herzlichen Dank für's reinschaun :prost:

Heute hatte ich mal Zeit ;) Also die längst überfällige Haxe nach @TirolGrill und @linus666 versucht. 1,3 kg hatte das gute Stück :woot: 5 Stunden drehte sich die Haxn bei etwa 120° Die letzte Stunde hab ich die Temp schrittweise erhöht. :bilder: Erst mal pieksen und dann Salz ...

Das besondere war dieses mal, dass ich die Haxn vorgekocht habe. Ich nehme es vorweg ... das war echt richtig gut so :thumb2: :bilder: Weißkraut gehobelt zwei kleine Vorderhaxn mit viel Fleisch ... ... da braucht auch nicht gebohrt zu werden :D...

Kennt ihr das Problem, dass man Haxen meistens nicht mittig aufspießen kann ... ;) Bei kleinen Vorderhaxen, mit weinig Fleisch, ist das noch schwieriger :o Aber der Bruco ist ja nicht blöd ... :-D Schnell den Akkuschrauber geholt, und los geht's :woot: Passt :v: Die Haxn wurden nur...

Und zwar zwei kleine Vorderhaxen. Gespritzt hab ich die Haxn mit der BBQ Injection vom Ralf @Spiccy :thumb2: Danach kamen die für 30 Stunden in den Kühli. Gewürzt wurde zusätzlich nur mit Salz. :bilder: Sauerkraut mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Rinderbrühe und...

... und alles OHNE Maggi :D Nur Salz ... sonst nix :thumb2: Deshalb auch schnell zu den Bildern :bilder: Erst mal mit der Koncis probiert ... aber das war dann doch ein bisschen zuuuu indirekt. Also Setup umgemodelt ... wie man in Franken so schön sagt Nach 2 Stunden noch ein bisschen...

... solche Wünsche erfülle ich doch gerne :D Also eine schöne Stelze für 24 Stunden in Maggi eingelegt. Auf gehts mit den Bildern :bilder: Haxe trocken getupft und die Schwarte mit Salz eingerieben Zeit den Krautsalat vorzubereiten Das Dressing für den Kraut- und Kartoffelsalat...

Schon ewig nicht mehr gehabt ... Die Zutatenliste : Sauerkraut Rinderbrühe Zwiebel Knoblauch Lorbeerblätter Wacholderbeeren Salz Leberwurst Blutwurst Vorderhaxn und ... Kümmel :thumb1: die letzte viertel Stunde kamen die Blut und Leberwürste dazu Leute ... bei sowas könnt...

Ich musste noch ein "Versprechen" bei Achim @linus666 einlösen ;) Hier noch der Link zum Thread von Achim : https://www.grillsportverein.de/forum/threads/muenchner-schweinshaxn-vom-spiess-inklusive-krach-kruste.291908/ Die Zubereitung ist wirklich denkbar einfach ... Schwarte einschneiden...

Hallo Leute , heute habe ich das 2. mal Haxen auf dem Nappi Drehspiess gemacht mit deutlich mehr erfolg als beim ersten mal https://www.grillsportverein.de/forum/threads/vermurkste-haxen-vom-spiess.285674/ Als erstes heute morgen um 6 eine Lake angesetzt mit ca 5 Esslöffel Salz pro Liter...