Masi`s Käswurst

[edü]

die phrase "haltbar bis" ägert mich auch immer, das zeugs hält sich einfach nicht so lange . . .

 

[party&bbq]

Ganz großes Kino, die sieht richtig lecker aus. Da ich es gerne etwas pfiffig habe, werde ich noch etwas frischen Chilli einbauen.
LG aus dem Kraichgau, Volker

 

[masi]

Ganz großes Kino, die sieht richtig lecker aus. Da ich es gerne etwas pfiffig habe, werde ich noch etwas frischen Chilli einbauen.
LG aus dem Kraichgau, Volker

Gutes Gelingen !!!!!!!!!!!!!

 

[franky_begood]

Servus Masi.
Coole Nummer, muss ich ubbedingt probieren! Eine Frage zum vorsalzen des Fleisches... Wie ist das zu verstehen? Legst du das Fleisch auf einen Rost damit das Wasser abfliesen kann? Oder einfach im verschließbaren Behälter, ggf sogar vakumieren?
Danke und vg
Frank

 

[masi]

Servus Masi.
Coole Nummer, muss ich ubbedingt probieren! Eine Frage zum vorsalzen des Fleisches... Wie ist das zu verstehen? Legst du das Fleisch auf einen Rost damit das Wasser abfliesen kann? Oder einfach im verschließbaren Behälter, ggf sogar vakumieren?
Danke und vg
Frank

Einfach in einer Fleischwanne im Kühlschrank
lg

 

[masi]

Hallo Sportsfreunde !!
Ich hab mal wieder die Abschnitte aus dem Eis befreit und mit @Norwegenberti und @gerhard a bisserl Käswurst gemacht ..
Hier noch a paar Bilder dazu ...

Käse natürlich selbst gewürfelt - und nicht die Massenware, die nach nix schmeckt

Bei den Wursthüllen 2 verschiedene verwendet ...damit ich die schärfere Version von der Standart trennen kann

vorgesalzen, gewolft, gekuttert, vermengt, ..

des scharfe Zeugs von da @schweinemami verwendet ... vielen dank dafür !!!!

Mischmasch in Double Action... ( bei über 60 Kg ... ist das harte Arbeit )

Schön gehts durch ... des freut uns natürlich ...ratsch - und 1,2 Kg Brät verschwinden in der Wursthülle ...

Zusammenwarten - bis alle soweit sind...

Dann gehts noch zum dämfen und garen in den Smoker

Die Temperatur dürft mir ein wenig entglitten sein... aber es war ja auch ein bisserl eng im Smoker - aber das ist nur ein schönheitsfehler...
Da muss ich beim nächsten mal besser draufschaun
Ja - mit dem anschliessendem Kalträuchern war nix...es war und ist noch zu warm ......
aber die Tage werden ja kälter ...

in diesem Sinne danke fürs Reinschauen
lg Martin

 

[archie100579]

Jawoii, so gehört sich das.

Wo beziehst du den Emmentaler?
LG
Archie

 

[masi]

Jawoii, so gehört sich das.

Wo beziehst du den Emmentaler?
LG
Archie

Transgourmet
Jetzt verrate ich mein gehütetes Geheimnis !!!!

mein Favorisierter Käse

Lg Martin

 

[Peter]

wiedermal eine spitzenmäßige Aktion :daumenhoch: :daumenhoch:

 

[Utti]

Servus Sportfreund,
was nimmst du für Schweinefleisch? Kutterbauch?
Beim Rindfleisch dann mageres fleisch?
Gruß
Daniel

 

[masi]

was nimmst du für Schweinefleisch? Kutterbauch?
Da bin ich sehr entspannt... wir verwenden die Abschnitte vom Bewerbs fahren , und da haben wir zu viel Fettes Zeugs bei den Abschnitten
...da muß ich immer mageres zu kaufen... aber hätte ich die nicht... dann würde ich Nacken und Bauch nehmen
Beim Rindfleisch dann mageres fleisch? Ja Beim Rind nur Magerfleisch ...

lg

 

[Utti]

Danke!

 

[franky_begood]

Servus Martin. Noch eine Frage zum Ursprungsrezept und den Mengenangaben... Du schreibst 2 und 1.5 kg Rindfleisch. Warum die Splittung? Wird ein Teil davon nur gewolft und der andere zusätzlich gekuttert - wenn ja welcher?
Würste schauen jedenfalls dermaßen lecker aus das ich mir ernsthaft Gedanken über einen Kutter mache. Vielleicht versuche ich die erste Charge mal mit der Küchenmaschinen...
Vg aus Erding
Frank

 

[haflinger]

Hallo Martin
Überragende Arbeit was ihr leistet , eine Frage habe ich auch noch .Wo beziehst du deine Kunstdärme mit den Aufdruck " Käsewurst" Danke schon mal.
Mfg Uwe

 

[schweinemami]

Wo beziehst du deine Kunstdärme mit den Aufdruck " Käsewurst"

Ich antworte mal. Bei Euch in D am besten bei " Hausschlachtbedarf de. "

 

[Wewa]

Schaut richtig geil aus.
Steht bei mir ganz oben auf der To do Liste, mit der super Anleitung wird des sicher was.

 

[masi]

Servus Martin. Noch eine Frage zum Ursprungsrezept und den Mengenangaben... Du schreibst 2 und 1.5 kg Rindfleisch. Warum die Splittung? Wird ein Teil davon nur gewolft und der andere zusätzlich gekuttert - wenn ja welcher?
Würste schauen jedenfalls dermaßen lecker aus das ich mir ernsthaft Gedanken über einen Kutter mache. Vielleicht versuche ich die erste Charge mal mit der Küchenmaschinen...
Vg aus Erding
Frank

Fleisch
6,5 Kg Schwein mit 8mm Scheibe gewolft
1,5 Kg Rind mit 3mm Scheibe gewolft
2,0 Kg Rind mit 3mm Scheibe gewolft fürs Brät + Eiswasser + KHM nach Packungsangabe
3,0 Kg Emmentaler Käse gewürfelt (1x1cm)

lg

 

[masi]

Hallo Martin
Überragende Arbeit was ihr leistet , eine Frage habe ich auch noch .Wo beziehst du deine Kunstdärme mit den Aufdruck " Käsewurst" Danke schon mal.
Mfg Uwe

schau auf die Zettel
beides in LINZ
lg

 

[örni]

Leider geil

Habe bisher nur Bratwurst und Schinken gemacht.
So ne Käsewurst ware aber mal super.

Brauche ich dafür zwingend einen Reifeschrank?
Den Schinken hatte ich letzte Saison im Keller (Altbau) reifen lassen.

Da habe ich einen alten Küchenschrank (Glas rausgenommen u. mit Fliegenschutz ausgestattet) stehen.

 

[masi]

Nein reifeschrank brauchst nicht