Ich hab sie auf nenn Meter gekürzt.
mein Dreh-Schieber ist 80cm
Das passt mir so
mein Dreh-Schieber ist 80cm
Das passt mir so
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Mein Ardore und ich
- Ersteller Gast-cg7EZV
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- ardore flammkuchen pizza pizzaparty
Ach so, die kam heute auch noch
Anhang anzeigen 2040130
War äußerst gut in einem großen Karton verpackt, darin gepolstert mit Unmengen Papierschnipsel und zwei Styroporblöcken, der kleine Kratzer auf dem Griff stört mich nicht. Jetzt muss ich erstmal überlegen auf welches Maß ich die kürze.
Welche Breite hast du gewählt?
OP
OP
Gast-cg7EZV
Guest
Muchas gracias Maddin
Besten Dank.
Wird wohl auch meine nächste Anschaffung werden....ohh man
Tja ... mitgegangen, mitgefangen
Hab' ich hier bestellt, war das günstigste Angebot laut Tante google, kam schon am nächsten Tag und war, wie oben erwähnt, in einem großen Karton supergut verpackt.
Die sieht so edel aus, da hab' ich Hemmungen den Stiel zu kürzen, die würde ich mir glatt über die Couch hängen ... Göga ist da sicher anderer Meinung ....
Meine Beeketal-Wendeschaufel hat 100cm, ist eigentlich die richtige Länge für den Adore. Sicherheitshalber kürze ich die Lilly 3D erstmal auf 120cm, kürzen kann man dann immer noch .... andersrum ist eher schlecht
Dann ist meine auch 100cmMeine Beeketal-Wendeschaufel hat 100cm, ist eigentlich die richtige Länge für den Adore. Sicherheitshalber kürze ich die Lilly 3D erstmal auf 120cm, kürzen kann man dann immer noch .... andersrum ist eher schlecht
OP
OP
Gast-cg7EZV
Guest
OP
OP
Gast-cg7EZV
Guest
Eben den Biga angesetzt.
Für die MUM5 von Bosch ist das nix mit der niedrigen Hydration wie ich feststellen musste. Die restlichen Krümel habe ich dann per Hand untergeknetet.
Jetzt hoffe ich nur, dass ich morgen das restliche Wasser unterbekomme.
Für die MUM5 von Bosch ist das nix mit der niedrigen Hydration wie ich feststellen musste. Die restlichen Krümel habe ich dann per Hand untergeknetet.
Jetzt hoffe ich nur, dass ich morgen das restliche Wasser unterbekomme.
Das wird schon
OP
OP
Gast-cg7EZV
Guest
Kurz nach 0700 Uhr den Autolyse-Teig angesetzt, 600 Frießinger 14 plus 420 Wasser.
Weils ja immer so propagiert wird, zumindest von einigen Usern, wollte ich eine no-knead-Variante machen ... am Ende ist der Teig doch in die MUM gewandert ... keine Ahnung wie man das Mehl unterrühren kann, bei mir hat das nicht gefunzt. Einmal S+F gemacht, jetzt lass ich ihn in Ruhe.
Der Biga ist über Nacht im Haustechnikraum schön aufgegangen, auf den ersten Blick hat sich das Volumen verdoppelt.
Zwischen 1200 und 1300 wird das alles dann zum Hauptteig vereinigt.
Weils ja immer so propagiert wird, zumindest von einigen Usern, wollte ich eine no-knead-Variante machen ... am Ende ist der Teig doch in die MUM gewandert ... keine Ahnung wie man das Mehl unterrühren kann, bei mir hat das nicht gefunzt. Einmal S+F gemacht, jetzt lass ich ihn in Ruhe.
Der Biga ist über Nacht im Haustechnikraum schön aufgegangen, auf den ersten Blick hat sich das Volumen verdoppelt.
Zwischen 1200 und 1300 wird das alles dann zum Hauptteig vereinigt.
OP
OP
Gast-cg7EZV
Guest
Hauptteig steht jetzt im Kühlschrank.
Die Moral von der Geschicht',
die MUM taugt dafür nicht!
Wie an anderer Stelle hier im Forum schon beschrieben wickelt sich der Teig um den Knethaken sobald Wasser zum Biga kommt. War ein ganzes Stück Arbeit bis das Wasser untergearbeitet war, peu a peu Salz und dann den Autolyseteig dazu. Ich hoffe dass der Teig jetzt nicht zu lange geknetet worden ist. War Alles in Allem vielleicht 'ne Viertelstunde, evtl. mehr!
Morgen früh weiß ich dann mehr.
Spiralkneter kommt aus Platzgründen nicht in Frage, auch wenn es in den Fingern juckt und so eine Grilletta IM 5 preislich durchaus übersichtlich ist.
Die Moral von der Geschicht',
die MUM taugt dafür nicht!
Wie an anderer Stelle hier im Forum schon beschrieben wickelt sich der Teig um den Knethaken sobald Wasser zum Biga kommt. War ein ganzes Stück Arbeit bis das Wasser untergearbeitet war, peu a peu Salz und dann den Autolyseteig dazu. Ich hoffe dass der Teig jetzt nicht zu lange geknetet worden ist. War Alles in Allem vielleicht 'ne Viertelstunde, evtl. mehr!
Morgen früh weiß ich dann mehr.
Spiralkneter kommt aus Platzgründen nicht in Frage, auch wenn es in den Fingern juckt und so eine Grilletta IM 5 preislich durchaus übersichtlich ist.
OP
OP
Gast-cg7EZV
Guest
Kann ja nur in die Hose gehen 
Eben beim Portionieren der Ballen festgestellt, dass der Biga nicht richtig untergeknetet war. Da werde ich wohl in Zukunft die Finger davon lassen, zumindest bis ich Platz für 'nen Spiralkneter geschaffen habe.
Eben beim Portionieren der Ballen festgestellt, dass der Biga nicht richtig untergeknetet war. Da werde ich wohl in Zukunft die Finger davon lassen, zumindest bis ich Platz für 'nen Spiralkneter geschaffen habe.
Wenn´s einfach wäre, könnt´s ein jederKann ja nur in die Hose gehen
Eben beim Portionieren der Ballen festgestellt, dass der Biga nicht richtig untergeknetet war. Da werde ich wohl in Zukunft die Finger davon lassen, zumindest bis ich Platz für 'nen Spiralkneter geschaffen habe.
Nein, ich glaube jeder, der schon mal was mit Biga gemacht hat, kennt das Problem. Die größte Herausforderung ist tatsächlich den Biga homogen einzuarbeiten. Ich hab das mit der Maschine schon lange aufgegeben und knete (Biga-)teige nur noch per Hand. Bei einem Teig mit 100% Biga tut man sich dabei fast leichter. Ich bin mir sicher, dass Ergebnis trotzdem passt bei dir.Viel Glück beim Backen
OP
OP
Gast-cg7EZV
Guest
Bin ja nicht jeder
Wobei ich mich frage wie ich per Hand das Wasser unterkneten soll?
Ich sag' nur Urschrei aus Südhessen ... wenn ihr den hört ... ihr wisst schon
Zumindest sehen die Ballen kurz vor Ende der Stückgare recht ansehnlich aus, kaum verlaufen obwohl die Hydration höher als bei meinen bisherigen Teigen ist. Um 1200 wird der Ardore angeworfen, gegen eins weiß ich dann mehr.
Daumen sind gedrückt.Bin ja nicht jeder
Wobei ich mich frage wie ich per Hand das Wasser unterkneten soll?
Ich sag' nur Urschrei aus Südhessen ... wenn ihr den hört ... ihr wisst schon
Zumindest sehen die Ballen kurz vor Ende der Stückgare recht ansehnlich aus, kaum verlaufen obwohl die Hydration höher als bei meinen bisherigen Teigen ist. Um 1200 wird der Ardore angeworfen, gegen eins weiß ich dann mehr.
Das mit dem Kneten funktioniert schon. Mit der Hand tue ich mit Mehl zu Wasser leichter. Dabei lass ich den Biga erstmal ca.15-20 min. darin schwimmen, bevor ich das Mehl nach und nach einarbeite, s.Beschreibung hier.
OP
OP
Gast-cg7EZV
Guest
DAS hatte ich übersehen, ok, danke
Da hätte ich wohl besser das restliche Wasser in den Gärbehälter vom Biga gegeben und, wie oben beschrieben, einweichen lassen, dann per Hand untergeknetet.
Notiere ich mir für's nächste Mal
Ist auf jeden Fall einen Versuch wert; außerdem günstiger und platzsparender als ein neues GadgetDAS hatte ich übersehen, ok, danke
Da hätte ich wohl besser das restliche Wasser in den Gärbehälter vom Biga gegeben und, wie oben beschrieben, einweichen lassen, dann per Hand untergeknetet.
Notiere ich mir für's nächste Mal
OP
OP
Gast-cg7EZV
Guest
Und verursacht keine Diskussionen mit GögaIst auf jeden Fall einen Versuch wert; außerdem günstiger und platzsparender als ein neues Gadget
OP
OP
Gast-cg7EZV
Guest
So, ferddisch
Nachdem der Biga nach der Gare recht ansehnlich war, gab's, wie erwähnt, bisserl Probleme zusammen mit dem Autolyseteig einen homogenen Teig zu fabrizieren.
Irgendwann war's dann doch gut, homogen war er trotzdem nicht.
Die Gare über Nacht im KS ist dem Teig gut bekommen, also Ballen schleifen.
Das bild ist extra für @Driftwood, nicht dass er wieder meint es gäbe Dampfnudeln
Dann gab's halt die wöchentliche Pizzaparty ...
Insgesamt wieder acht Stück, ging alles ziemlich flott von der Hand. Dass Teig nicht ganz homogen war, hat man beim Essen gar nicht bemerkt, obwohl man beim Öffnen schon einige festere Stellen gefühlt hat. Die 65% Hydration ließen sich auch sehr leicht handhaben. Geschmacklich war der Teig wieder top, ich würde mir nur wünschen, dass meine liebe Familie etwas experimentierfreudiger im Bezug auf den Belag wäre. Mein Vorschlag einer Desertpizza mit Nutella und Marshmellows wurde einhellig abgeschmettert und auch sonst wünschen sie sich nur den Standardbelag.
Die Abläufe habe ich etwas abgeändert. Da ich nun eine seperate Gärbox habe (danke für den Wink mit dem Zaunpfahl @Driftwood), nehme ich nun den Deckel von der Kuchenbox, schütte das Semola rein und öffne dort die Ballen, feinschliff (so als Grobmotoriker) erfolgt dann mit dem wenigen anhaftetenden Semola auf der Arbeitsplatte. Somit hatte ich weitaus weniger Dreck in der Küche (Semola auf dem Boden) als bisher.
Kinners und die Schaufel erst ... wie geil ist die denn? Pizza flutscht fast von selbst in den Ardore und als Bonus wenig bis kein Semola mehr im Ofen. Ich musste den zwischendurch kein einziges Mal auskehren oder ausbrennen. Die Investition hat sich mehr wie gelohnt! Ich werde die nur nochmal kürzen müssen, 100cm sind bisserl zu lang, dann hat @Maddin77 wieder 'nen längeren .... Pizzaschieber
Herzlichen Dank an alle die mir mit Rat und Tat zur Seite standen!
Kann so weitergehen
Edit: letztes Bild gelöscht, war dann doch zu unscharf
Nachdem der Biga nach der Gare recht ansehnlich war, gab's, wie erwähnt, bisserl Probleme zusammen mit dem Autolyseteig einen homogenen Teig zu fabrizieren.
Irgendwann war's dann doch gut, homogen war er trotzdem nicht.
Die Gare über Nacht im KS ist dem Teig gut bekommen, also Ballen schleifen.
Das bild ist extra für @Driftwood, nicht dass er wieder meint es gäbe Dampfnudeln
Dann gab's halt die wöchentliche Pizzaparty ...
Insgesamt wieder acht Stück, ging alles ziemlich flott von der Hand. Dass Teig nicht ganz homogen war, hat man beim Essen gar nicht bemerkt, obwohl man beim Öffnen schon einige festere Stellen gefühlt hat. Die 65% Hydration ließen sich auch sehr leicht handhaben. Geschmacklich war der Teig wieder top, ich würde mir nur wünschen, dass meine liebe Familie etwas experimentierfreudiger im Bezug auf den Belag wäre. Mein Vorschlag einer Desertpizza mit Nutella und Marshmellows wurde einhellig abgeschmettert und auch sonst wünschen sie sich nur den Standardbelag.
Die Abläufe habe ich etwas abgeändert. Da ich nun eine seperate Gärbox habe (danke für den Wink mit dem Zaunpfahl @Driftwood), nehme ich nun den Deckel von der Kuchenbox, schütte das Semola rein und öffne dort die Ballen, feinschliff (so als Grobmotoriker) erfolgt dann mit dem wenigen anhaftetenden Semola auf der Arbeitsplatte. Somit hatte ich weitaus weniger Dreck in der Küche (Semola auf dem Boden) als bisher.
Kinners und die Schaufel erst ... wie geil ist die denn? Pizza flutscht fast von selbst in den Ardore und als Bonus wenig bis kein Semola mehr im Ofen. Ich musste den zwischendurch kein einziges Mal auskehren oder ausbrennen. Die Investition hat sich mehr wie gelohnt! Ich werde die nur nochmal kürzen müssen, 100cm sind bisserl zu lang, dann hat @Maddin77 wieder 'nen längeren .... Pizzaschieber
Herzlichen Dank an alle die mir mit Rat und Tat zur Seite standen!
Kann so weitergehen
Edit: letztes Bild gelöscht, war dann doch zu unscharf
Ja, sauber. Wenn schon der Teig nicht homogen war, ist es zumindest der Belag Aber ich kenne das schon mit mangelnder Experimentierfreudigkeit bei der Kundschaft. Hast ja ziemlich aufgerüstet mit dem Zubehör. Ich denke, die Investitionen haben sich auf jeden Fall gelohnt.
Wenn schon der Teig nicht homogen war, ist es zumindest der Belag Aber ich kenne das schon mit mangelnder Experimentierfreudigkeit bei der Kundschaft. Hast ja ziemlich aufgerüstet mit dem Zubehör. Ich denke, die Investitionen haben sich auf jeden Fall gelohnt.