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Mein Ardore und ich

Neuer Teig für acht Pizzen á 250 Gramm
1/3 Frießinger 14
1/3 Manitoba
1/3 Dinkelmehl 630

64% Hydration
3% Salz
0,1% Hefe

20 Std. Stockgare bei 18°C
4 Std. Stückgare bei RT

Vielleicht bilde ich mir es ein, vielleicht liegt es am Dinkelmehl, ich fand den Teig nach dem Kneten* spürbar fester als beim letzten Mal.

Morgen weiß ich dann mehr ;-)

*Edit: @DarkRoast, no-knead ist auch eine Variante .... ich weiß :D
 
Nach der Stockgare war der Teig schön geschmeidig fluffig und doch irgendwie fest, bzw. stabiler. Nicht annähernd so klebrig wie sonst.
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Die Ballen ließen sich weitaus einfacher schleifen als bisher. Ob's am Dinkelmehl liegt?
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Diesmal gibt es auch Bilder.

@Maddin77: ich bitte allergnädigst um Verzeihung wenn sie Deinen Ansprüchen nicht gerecht werden :D

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Und noch vier andere.

Mit rund hab' ich es immer noch nicht so, mit belegen auch nicht und gleichmäßig braun aus dem Ardore heraus ... naja, geht wohl besser.

Geschmeckt hat's, fünf Mäuler sind satt geworden :thumb2:
 
Rund ist relativ. Und man kann die Pizza ansonsten auch auf der Schaufel noch etwas in Form bringen.
Vielleicht bei den nächsten Pizzen mit der Tomatensoße etwas Rand lassen? Bei meinen Pizzen kommt dünn Tomtensoße drauf und zum Rand ca. 1,5cm Platz. Dann geht dann der Rand besser hoch und wird kross(er). Family steht auf den krossen Rand....

Die Bräunung sieht doch ansonsten gar nicht schlecht aus. Drehe alle paar Sekunden und habe eine (für mich) gute Bräunung.
habe "zufällig" auch Teig bereit und wollte demnächst loslegen. Werde mal ein paar Bildchen einstellen, wenn es ok ist.
 
Das definitiv :)
 
Tenshu schrieb:
Rund ist relativ. Und man kann die Pizza ansonsten auch auf der Schaufel noch etwas in Form bringen.
Vielleicht bei den nächsten Pizzen mit der Tomatensoße etwas Rand lassen? Bei meinen Pizzen kommt dünn Tomtensoße drauf und zum Rand ca. 1,5cm Platz. Dann geht dann der Rand besser hoch und wird kross(er). Family steht auf den krossen Rand....

Die Bräunung sieht doch ansonsten gar nicht schlecht aus. Drehe alle paar Sekunden und habe eine (für mich) gute Bräunung.
habe "zufällig" auch Teig bereit und wollte demnächst loslegen. Werde mal ein paar Bildchen einstellen, wenn es ok ist.
Zum Vergrößern anklicken....

Danke für die Tipps, aber ist ja nicht so, dass dies meine allerersten Pizzen waren ;-)
 
Das weiß ich und sollte auch nicht als Klugscheißerpost gewertet werden. Bitte daher um Verzeihung :)

Habe eben die (meine) erste Pizza eingeschossen (Mozzarella und pikante Salsiccia). Kids wollen erst später essen...
Teig (no knead^^):
Frießinger 00
65% Hydration
3,1% Salz
0,01% fr. Hefe

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riedkoenig schrieb:
Dafür aber ich ...
Du solltest vorher die Blasen aufstechen :ks:
Zum Vergrößern anklicken....

Bis auf 1/4 der Pizza auch gemacht. Ich mag es manchmal, diese "Luftkruste" zu essen. Meine Family eher nicht... Hat ja böses Acrylamid
 
Muss aber gleich wieder raus und die restlichen Pizzen machen :)
 
Danke :)
 
Nicht dass jemand denkt ich hätte aufgegeben. Pizzaparty gibt es bei uns nach wie vor in unregelmäßigen Abständen, wenn's geht einmal pro Woche, mit meinem Schichtdienst ist das manchmal bisserl schwierig einzutakten.

Meinen Teig bereite ich nach wie vor nach @nollipa's Anleitung zu, die Gärzeiten und Hefemenge gehen nach der PizzApp+, gelegentlich spiele ich an der Hydration und variiere vor allem beim Mehl.

10% Schwarzroggen R2500
45% Manitoba
45% Tipo 00 (war noch übrig vom Großeinkauf beim Italiener letztes Jahr)
64% Hydration
3% Salz
0,1% Hefe

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Die Röstaromen waren bei der ersten sehr ausgeprägt, vor allem war wohl der Boden bisserl dunkel.
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Man nehme einen Becher Schmand, vier große Zehen Knoblauch, Oilivenöl, Milch, Salz Pfeffer --> reicht dann für vier Pizzen.
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So richtig rund kann ich immer noch nicht, bin halt Grobschlosser und kein Feinmechaniker ;-)
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Wie immer Standardbelag, war auch nix anderes mehr im Haus, eingekauft wird erst morgen ... Klopapier hamstern :lach:
 
Zum zweiten Mal Pizza ohne Hefe nach dieser Vorstellung, inspiriert von diesem Thread.

8 Ballen á 250 Gramm
Mehl war ... keine Ahnung, die Packung Tipo 00 hatte ich mal irgendwo gekauft.

20% von der GMM mit der gleichen Menge (Masse müsste es wohl physikalisch korrekt heißen) Hefewasser für 8 Stunden bei RT, könnten auch 10 gewesen sein, wer weiß das schon?

64% Hydration
3% Salz

Wäre fast ein no knead geworden, hab' mal gehört das geht auch ohne Kneten :D
Zum Schluß musste ich dann noch den Rest Mehl mit den Händen unterarbeiten.

Mehrere S+F, dann ...

13 Stunden Stockgare
4 Stunden Stückgare

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Teighandling war genial, Ballen ließen sich spielend leicht öffnen.

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Diesmal hatte der Teig bisserl mehr Trieb, geschmacklich waren die Pizzen noch einen Ticken besser ... vor lauter Übermut sind mir dann auch zwei Pizzen etwas im Ardore eingerissen und die vorletzte hätte beim Einschießen beinahe noch 'nen Purzelbaum geschlagen.

Was Pizza betrifft kann ich Hefe wohl nun endgültig vergessen, danke an alle die mir den rechten Weg gewiesen haben :D
 
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