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Mein Ardore und ich

Driftwood schrieb:
Hast ja ziemlich aufgerüstet mit dem Zubehör. Ich denke, die Investitionen haben sich auf jeden Fall gelohnt.
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Der Gärbehälter war preislich ein Witz, da kommt noch ein zweiter weil ich versehentlich nur einen bestellt hatte. Da bekomme ich dann meine acht bis zwölf Ballen unter.

Die Schaufel ist halt schon 'ne Hausnummer, soviel Geld für bisserl Alu. Aber alleine schon das leichtere Handling, weniger Dreck im Ofen, rechtfertigt das alle Mal.
 
riedkoenig schrieb:
Der Gärbehälter war preislich ein Witz, da kommt noch ein zweiter weil ich versehentlich nur einen bestellt hatte. Da bekomme ich dann meine acht bis zwölf Ballen unter.

Die Schaufel ist halt schon 'ne Hausnummer, soviel Geld für bisserl Alu. Aber alleine schon das leichtere Handling, weniger Dreck im Ofen, rechtfertigt das alle Mal.
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Darf ich fragen wo und welchen Gärbehalter du gekauft hast?
 
riedkoenig schrieb:
Dafür erhebt Auer € 6,95 Versandkosten bis 250 Euronen netto, muss man sich durchrechnen was sich dann lohnt. Kraft ist versandkostenfrei ;-)
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sind die Kraft innen Eckig?
Weil die Auer haben eine kleine Kante.
 
Was die Schaufel betrifft muss ich dir zustimmen. Ich habe auch zuvor immer mit der Lilly Parigi gearbeitet. Aber sobald die Hydration etwas höher ist, benötigt man viel Semola, das auch im Ofen landet und irgendwann bitter wird.

In meinem mehrwöchigen Italien Urlaub (mit größtem Teil Neapel) habe ich fast ausschließlich Pizza bei gezielten Pizzaiolos gegessen und habe ihnen natürlich auch immer auf die Schaufel geschaut. Die Lilly Pala 3D Italia ist wirklich die meist genutzte Schaufel in Italien, direkt gefolgt von der Gi-Metal Azzurra.

Also musste auch ich mir die Pala 3D Italia kaufen. Seit dem rutscht die Pizza auch fast ohne Semola einfach so in den Ofen. Auch die Hydration ist der Schaufel egal.

Die 110€ (inkl. Versand) ist sie auf jeden Fall Wert. Allein durch die Schaufel macht das Backen mehr Spaß, weil man keine Angst mehr vorm Einschießen haben muss. Die Pizzen werden endlich rund und das Semola kann soweit reduziert werden, dass kaum noch etwas davon im Ofen landet.
 
Hannes_flat4 schrieb:
Was die Schaufel betrifft muss ich dir zustimmen. Ich habe auch zuvor immer mit der Lilly Parigi gearbeitet. Aber sobald die Hydration etwas höher ist, benötigt man viel Semola, das auch im Ofen landet und irgendwann bitter wird.

In meinem mehrwöchigen Italien Urlaub (mit größtem Teil Neapel) habe ich fast ausschließlich Pizza bei gezielten Pizzaiolos gegessen und habe ihnen natürlich auch immer auf die Schaufel geschaut. Die Lilly Pala 3D Italia ist wirklich die meist genutzte Schaufel in Italien, direkt gefolgt von der Gi-Metal Azzurra.

Also musste auch ich mir die Pala 3D Italia kaufen. Seit dem rutscht die Pizza auch fast ohne Semola einfach so in den Ofen. Auch die Hydration ist der Schaufel egal.

Die 110€ (inkl. Versand) ist sie auf jeden Fall Wert. Allein durch die Schaufel macht das Backen mehr Spaß, weil man keine Angst mehr vorm Einschießen haben muss. Die Pizzen werden endlich rund und das Semola kann soweit reduziert werden, dass kaum noch etwas davon im Ofen landet.
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Ja ja.... Und das ist genau der Grund weshalb ich mir die Schaufel vor einer Stunde bestellt habe.
Danke an @riedkoenig :D

Lieferfrist cs. 2 Wochen.... Ohh man:(
 
riedkoenig schrieb:
Und der Deckel dazu ;-)
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Kauf dir bei OBI die passenden durchsichtigen Deckel so hast du deine Ballen immer im Blick ohne zu öffnen.

20191111_102709.jpg
 
Bigdad schrieb:
Ja ja.... Und das ist genau der Grund weshalb ich mir die Schaufel vor einer Stunde bestellt habe.
Danke an @riedkoenig :D

Lieferfrist cs. 2 Wochen.... Ohh man:(
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Bin doch immer gerne behilflich solange ich nicht mein eigenes Geld ausgeben muss :D

Ist aber wirklich ein Unterschied wie Tag und Nacht im Vergleich zur alten Aluschaufel, hätte ich so nicht erwartet. Auch bei dem Preis eine Investition die sich auf alle Fälle lohnt!
 
riedkoenig schrieb:
Weils ja immer so propagiert wird, zumindest von einigen Usern, wollte ich eine no-knead-Variante machen
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You rang? :D

Meine Teige entstehen nahezu alle ohne Kneten. Natürlich ist das nur eine von mehreren Möglichkeiten der Teigherstellung, aber für mich ist es die mit Abstand sympatischste. Und meine Ergebnisse damit sind gar nicht so schlecht...

Damit sich ein stabiles Glutengerüst entwickeln kann, braucht es allerdings deutlich mehr als nur ein S&F. Und das Einarbeiten eines Biga ist tatsächlich eine Herausforderung. Die vom Peter beschriebene Methode funktioniert gut. Ebenso die Variante mit einem Autolyseteig in den man den Biga krümelweise einarbeitet.
 
Diese Woche ganz unspektakulär, nachdem die PizzaParty letzte Woche aus dienstlichen Gründen ausfallen musste.

Für acht Pizzen á 250 Gramm:

599 Frießinger la farina 14
599 Manitoba
64% Hydration
3% Salz
0,1% FH

Stockgare seit 18 Stunden bei 18°C, werden insgesamt 20 Stunden werden.
Stückgare dann nochmal 4 Stunden bei RT.

Wenn ich es mir recht überlege, jetzt ist es halt zu spät, hätte ich mit einer Hälfte des Teigs eine Autolyse machen können. Ich muss den Teig eh immer halbe/halbe in die MUM5, weil die nicht die Gesamtmenge schafft .... jaja .... Spiralkneter .... ich weiß ;-)

Nachdem Göga und Wukis (ich hab' sogar Göfreu von Wuki gefragt) keine speziellen Wünsche in Bezug auf den Belag haben, die wollen immer nur "Standard", mache ich heute mal eine oder zwei Pizza Bianco. Creme Fraiche mit etwas Olivenöl aufschlagen, bisserl frischen Knoblauch dazu. Bilder gibt's dann später ;-)
 
@Maddin77

Die (Handy-)Bildchen waren bei genauerer Betrachtung mal wieder nix geworden, vielleicht sollte ich doch mal das große Equipment auffahren.
 
Schlechte Bilder sind immer noch besser als gar keine Bilder...
 
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