Mein erster Sauerteig oder Versuch macht klug

[Quälgeist]

Nr 2, nach einem Rezept des ehrenwerten Herren @DarkRoast ist auch fertig und kühlt auf dem Balkon vor sich hin.
Anschnittbilder von beiden gibt es später

 

[Gaseinsteiger]

Das sieht ja noch besser aus.

 

[Quälgeist]

Das sieht ja noch besser aus.

2 unterschiedliche Rezepte, das erste ist ein Weizenmisch- und das 2 ein Roggenbrot

 

[Quälgeist]

so sieht das Weizenmischbrot, gebacken mit einem WeizenASG aus

 

[Quälgeist]

und hier der 2. anschnitt

 

[Quälgeist]

Beim Brotmachen kann man auch in einen Flow geraten. Ich möchte ausnutzen, daß es gerade gut läuft.
Daher 2 weitere Rezepte

Wieder aus dem Geissler Buch

Und weil hier so viel Roggenschrot herumliegt, dachte ich mir, ich versuche das Rezept:

Das Brühstück ist vorbereitet

Und der restliche Schrott abgewogen

Wenn das Brühstück abgekühlt ist, geht es weiter.


Parallel dazu habe ich aus der Sauerteig-Fibel noch eine Art Fladenbrot herausgesucht.
Das Hauptmehl habe ich, noch, da.

Das Rezept

Den Sauerteig habe ich bereits "angerührt", er ist ähnlich krümmelig wie der, den ich bei dem Brot von @DarkRoast angesetzt hatte.

Die Küche sind schon besser aus wie die letzten Tage



Jetzt gehe ich mich mal um mein Obst und Gemüse kümmern. Das habe ich die letzten Tage etwas vernachlässigt.

 

[riedkoenig]

Du scheinst im Backwahn zu sein

Ab morgen habe ich erstmal Zeit, dann geht's bei mir auch los

 

[DarkRoast]

Nimm zuerst ein kleines Boot, Ina!

 

[Quälgeist]

Nimm zuerst ein kleines Boot, Ina!

Ein kleines Boot? Walter, ich kann Dir gerade nicht folgen. Liegt vielleicht daran, daß Herr Schatz gerade da war

 

[DarkRoast]

ich kann Dir gerade nicht folgen.

Das ist ein Ratschlag von Richard Bode an den Segelnovizen...

Ich denke du lernst mehr, wenn du dich eine Zeit lang auf ein oder zwei Brote konzentrierst und diese(s) zur Perfektion bringst.

 

[cremecaramelle]

Ina, Walters Rat kann ich nur unterstützen...

 

[riedkoenig]

Ich denke du lernst mehr, wenn du dich eine Zeit lang auf ein oder zwei Brote konzentrierst und diese(s) zur Perfektion bringst.

Bei mir hat das zwar mehr mit Faulheit zu tun, aber ich backe auch erstmal mein Burebrot von Plötz mit verschiedenen Mehlmischungen weiter, gegenwärtig noch mit Angsthefe, notiere mir die Setups und die jeweiligen Resultate, versuche dadurch ein Gefühl für den Teig zu bekommen (schon beachtlich was es ausmacht wenn man nur 1/4 des Mehls durch ein anderes ersetzt, z.B. Breadflour durch T65 von Bongu) und versuche mich dann ab nächster Woche mit dem ASG anstelle von Hefe.

 

[Quälgeist]

Das ist ein Ratschlag von Richard Bode an den Segelnovizen...

Ich denke du lernst mehr, wenn du dich eine Zeit lang auf ein oder zwei Brote konzentrierst und diese(s) zur Perfektion bringst.

Ina, Walters Rat kann ich nur unterstützen...

Ich werde mich auf Walters Roggen und Geisslers Weizenmischbrot konzentrieren...... wenn die Mehle kommen.
Die beiden Sachen sind die Verarbeitung der Schrotmassen und des WASG.



Beide Brote waren übrigens lecker, aber es fehlt ein wenig an Geschmack. Liegt vermutlich an dem jungen ASG

 

[Quälgeist]

meine kleinen Roggen-Sauerteig-Fladen, gestern angesetzt.
Jedoch mit der doppelten Menge ASG, da da noch ein Glas WASG herumstand und das noch nicht sonderlich triebstark war.
Die doppelte Menge war hier der richtige Ansatz

 

[Johnny Hirsch]

Na geht doch
Sieht gut aus, weiter so

 

[Quälgeist]

Gerade mal in den kleinen Fladen geschaut, ich bin sehr zufrieden damit

 

[Quälgeist]

Das letzte Brot für diese Woche kam gerade aus dem Ofen: das Roggenschrotbrot nach Geissler.. nach 2h im Ofen sieht es so aus udn kühlt auf dem Balkon aus

 

[cremecaramelle]

Roggenschrotbrot nach Geissler

welches Rezept ist das, bitte?

 

[Quälgeist]

welches Rezept ist das, bitte?

Siehe Post #146, da habe ich die beiden letzten Rezepte gepostet

 

[cremecaramelle]