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Gast-cg7EZV
Guest
Dann hätte ich Dir besser was reserviertDa komme ich min 1 Woche nicht hin
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Mein erster Sauerteig oder Versuch macht klug
- Ersteller Quälgeist
- Erstellt am
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- Schlagworte
- brot roggensauerteig sauerteig weizensauerteig
- Status
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Manchmal muß man sich einfach den Umständen ergebenDann hätte ich Dir besser was reserviert
l:
OP
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Ich bin für jeden Tipp dankbar.... Irmgard meinte, ich solle besser warten, bis meine MEhllieferung angekommen istWillst du eine Bäckerei aufmachen?
Im Ernst, bei den Gläsern halte ich es mit: So groß wie nötig, so klein wie möglich! Meine haben etwas mehr als 100ml...
Na damit lassen sich doch ein paar Brote machen. Verbrate dein Mehl nicht zum Füttern, sondern nimm es zum Backen...
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Gast-cg7EZV
Guest
Vielleicht sollten wir hier noch 'ne Mehlbörse aufmachenManchmal muß man sich einfach den Umständen ergeben
Das Roggenmischbrot in Beitrag #28 in meinem Thread...
Statt gemahlenem Getreide oder Vollkornmehl nimmst deine schwereren Mehle, Weizen statt Dinkel. Eventuell sogar das 405er Weizen statt des Roggenmehls im Hauptteig. Dann wird es halt ein Weizenmischbrot. Hydration etwas runter...
OP
OP
Ich habe mir jetzt dieses Rezept von Walter/ @DarkRoast rausgesucht
Einfaches Roggen-Mischbrot (Beiträge #24 - #27)
Roggensauer 1. Stufe
Den Roggensauer habe ich gerade angesetzt
Einfaches Roggen-Mischbrot (Beiträge #24 - #27)
Roggensauer 1. Stufe
- 40g Roggenvollkornmehl
- 30g Wasser
- 10g junges RASG
- 80g Roggensauer 1. Stufe
- 115g Waldstaudenroggen-Vollkornmehl
- 155g Wasser
- 80g Dinkel gemahlen
- 70g Dinkelmehl 1050
- 40g Roggen gemahlen
- 210g Wasser (~70°C)
- 11g Salz
- 350g Roggensauer 2. Stufe
- 411g Brühstück
- 150g Roggenmehl
Den Roggensauer habe ich gerade angesetzt
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Gast-cg7EZV
Guest
Dann mal viel Erfolg
OP
OP
Danke, ich werde es sehenDann mal viel Erfolg
OP
OP
Als Sauerteig-Lehrling habe ich mir Literatur besorgt
Und weil mein Roggensaueransatz, nach dem Brotrezept von Walter, deutlich unwilliger ist, habe ich heute morgen ein Weizenmischbrot nach Ploetz angesetzt.
Nach dem erste S&F sieht er garnichtmal schlecht aus.
Das Rezept habe ich als Anfängerbrot mit begrenzten Mitteln ausgewählt.
Ich werde weiter berichten.
Und weil mein Roggensaueransatz, nach dem Brotrezept von Walter, deutlich unwilliger ist, habe ich heute morgen ein Weizenmischbrot nach Ploetz angesetzt.
Nach dem erste S&F sieht er garnichtmal schlecht aus.
Das Rezept habe ich als Anfängerbrot mit begrenzten Mitteln ausgewählt.
Ich werde weiter berichten.
In der ersten Stufe - die bei mir zwischen 12 und 72 Stunden dauern darf - tut sich nach außen hin nicht viel. Die dient in erster Linie der Aromabildung, die Fortschritte kann man nur am Geruch erkennen. Erst in der zweiten Stufe - mit hoher Hydration und höherer Temperatur - sollte er sich optisch deutlich vergrößern. Die zweite Stufe dient dem Trieb.
OP
OP
Ich habe ihn jetzt nach ~32h weiterverarbeitet. Inzwischen war auch was zu sehen und der Geruch war so säuerlich wie ich ihn vom Geschmack her von Sauerteigbrot kenne.
Stufe 2 ist erstellt und darf jetzt vor sich hin arbeiten
Danke für´s drüberschauen Walter... als Lehrling kann frau ja noch eine Menge falsche machen.
Bei dem Brühstück komme ich nochmal auf Dich zu.
So um die 30°C wären ideal...
Hast du irgendwas an Getreide verfügbar und kannst du es mahlen? Ansonsten nimm was du an "schweren" Mehlen hast und nimm zunächst 50ml Wasser weniger. Roggen-, Dinkel- oder Haferflocken wären auch eine Möglichkeit.
OP
OP
Mir fiel gerade ein, daß ich noch Roggen- und Weizenschrot, fein und grob, im Keller habe.
@DarkRoast das Brühstück würde ich aus dem Schrot machen, in welchem Verhältnis sollte ich dann den Roggen- und/ oder Weizenschrot einsetzen?
So wie bei Dir beschrieben?
Brühstück
@DarkRoast das Brühstück würde ich aus dem Schrot machen, in welchem Verhältnis sollte ich dann den Roggen- und/ oder Weizenschrot einsetzen?
So wie bei Dir beschrieben?
Brühstück
- 80g Dinkel gemahlen - Weizenschrot grob ?
- 70g Dinkelmehl 1050 - Weizenschrot fein ?
- 40g Roggen gemahlen - Roggenschrot grob ?
- 210g Wasser (~70°C)
- 11g Salz
OP
OP
Ich habe keine Getreidemühle, Walter ............... noch keine?!
Sollte passen...in dem Fall würde ich die Wassermenge beibehalten.
OP
OP
Danke!
Gerade habe ich im Hessischen Rundfunk das hier entdeckt: https://www.hr-fernsehen.de/sendungen-a-z/alles-wissen/rezepte/slowbaking-dinkelbrot,backen-836.html
Das werde ich dann mal an anderer Stelle dokumentieren
OP
OP
Hier muß ich mich leider selber zitieren.... der Bestellfinger zuckt und Herr Schatz wird vermutlich die Augen rollenIch habe keine Getreidemühle, Walter ............... noch keine?!
Die oben gezeigte Brotfibel hält ja auch einige praktische Tipps parat und auch, was man so alles rund ums Brot käuflich erwerben kann und just nach dem @DarkRoast das Wort Getreidemühle schrieb, sah ich in der kleinen Fibel welche...
Eigenlich muß ich mein Geld gerade zusammenhalten, aber um so ne Mühle schleiche ich schon etwas länger herum....
Ach ja, die kleine Fibel ist für Sauerteigeinsteiger ein gute Anschaffung
Wenngleich eine ziemlich teure!
Wir haben seit etwa 30 Jahren eine Hawos 1, da hab ich vor ein paar Jahren die Mahlsteine getauscht. Aktuell sind die Mockmill recht beliebt...
OP
OP
Danke für den Hinweis.Wenngleich eine ziemlich teure!
Wir haben seit etwa 30 Jahren eine Hawos 1, da hab ich vor ein paar Jahren die Mahlsteine getauscht. Aktuell sind die Mockmill recht beliebt...
Ich habe mir gerade die Fidibus Medium angesehen...hmm.... bei den Preisen will die Anschaffung gut überlegt sein.
Klar! Ein Hermucci Täschchen kauft man ja auch nicht von jetzt auf gleich...
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