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Mein erster Sauerteig oder Versuch macht klug

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Ich habe das Roggenschrotbrot angeschnitten und probiert.
Wie zu erwarten ein säuerlich-kerniger Geschmack. Die Struktur des Brotes ist kau-intensiv.
Der Gesamteindruck erinnert mich an (gekauftes) Pumernickel, nur in besser.

IMG_9823.JPG
 
#135, #141, #145 gefallen mir, wie sind sie im Geschmack @Quälgeist, bist Du damit zufrieden?
Täuscht das Bild, oder ist #144 etwas kompakt und feucht?

Ist keine Kritik!
Ich stehe einfach auf luftige Brote, mit krachender Kruste, überschaubarem Körneranteil und wenig Säure.
Dafür verende ich gerne Mehle mit hohem Ausmahlungsgrad wie z.B. Ruchmehl.
 
ScafusiaBBQ schrieb:
#135, #141, #145 gefallen mir, wie sind sie im Geschmack @Quälgeist, bist Du damit zufrieden?
Täuscht das Bild, oder ist #144 etwas kompakt und feucht?

Ist keine Kritik!
Ich stehe einfach auf luftige Brote, mit krachender Kruste, überschaubarem Körneranteil und wenig Säure.
Dafür verende ich gerne Mehle mit hohem Ausmahlungsgrad wie z.B. Ruchmehl.
Zum Vergrößern anklicken....
Du VERENDEST Mehle? :D u made my day ;)

Die Brote aus Post #135 und #141 sind im Gusseisentopf gebacken.
Geschmacklich bin ich mit beiden zufrieden bzw sehr zufrieden.

Das Brot von @DarkRoast ist eine uneingeschränkte Empfehlung von mir, auch wenn ich auf Schrott ausweichen mußte.

Beim Brot aus #144 siehst Du richtig, es ist kompakt und feucht. Es ist nicht richtig aufgegangen.
An beiden Broten werde ich weiter üben.
Das Weizenmischbrot ist ein gutes Standard-All-Day-Brot und eignet sich für die Übungen mit dem Sauerteig und dem Anstellgut.


Sehr zu empfehlen sind auch die Roggenfladen aus #146 aus der Sauerteigfibel.
Die gefallen mir sehr sehr gut. Sie erinnern mich irgendwie an die Brötchen, die bei uns als Röggli verkauft werden.

Das reine Roggenschrotbrot hat mich überrascht, es ist lecker, aber sicher kein Brot, daß ich ständig essen möchte. Als Abwechslung ein leckeres, relativ schnelles Brot.


kleiner Nachtrag: Meine Sauerteigbrote sind alle etwas säuerlicher. Im Zweifel den Sauerteig anders führen? Der Weizen ist weniger sauer wie der Roggen.
 
ScafusiaBBQ schrieb:
Der ist gut :o:D


Du willst natürlich, dass ich auch noch was zum Lachen habe :thumb2:


Danke für Dein Feedback und weiterhin gutes Gelingen.
Zum Vergrößern anklicken....
Sch... Autokorrektur... irgendwo habe ich gesehen, habe ich auch Schrott statt Schrot stehen.


Heay, ohne Lachen geht es doch gerade nicht :D
 
cremecaramelle schrieb:
wärmer und kürzer, dann wird es milder
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...und ich ergänze noch "trockener".

Über Startermenge (und -aktivität), Temperatur, Wassergehalt und Dauer steuerst du deine Fermentation...

Beim Füttern des ASG ist der Säureübertrag entscheidend.
 
Die Tips hier sind "Gold wert". :thumb2:
Danke dafür!

:anstoޥn:
 
Quälgeist schrieb:
Das reine Roggenschrotbrot hat mich überrascht, es ist lecker, aber sicher kein Brot, daß ich ständig essen möchte.
Zum Vergrößern anklicken....
Das stimmt. Das Brot ist ja recht ähnlich unserem "Ostfriesischen Schwarzbrot", welches ich regelmäßig backe. Morgen früh wird das, das ich am Dienstag gebacken habe, angeschnitten.
Eine Scheibe, gebuttert, zum Frühstücksei, ist lecker. Oder unter selbstgemachtem Schinken.
Aber nur das Brot essen geht nicht, da "haste es irgendwann über".
Sieht gut aus, dein Roggenschrot-Brot.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
 
Weil hier ausreichend ASG vorhanden ist und mir die Dinger gut geschmeckt haben, habe ich heute nochmal die Roggenfladen gebacken.
Dieses Mal habe ich die Teigmasse in 6 Fladen aufgeteilt, denn, wie Herr Schatz heute richtig bemerkte, die machen ganz schön satt :D

IMG_20200403_171437.jpg
 
The show must go on oder inzwischen sind meine Mehllieferungen eingetroffen, hier Danke an Arno/ @Grappaschlucker .
Die von ihm genannte Mühle hat innerhalb 1 Woche die volle Menge geliefert, meine bisherige Mühle hat 1 Monat gebraucht :cool:

Es ist jetzt ausreichend Roggen in verschiedenen Mahlstufen, Weizen in verschiedenen Mahlstufen, Dinkel und Emmer vorhanden.

Mein ASG habe ich gerade aus dem Kälteschlaf geholt und aufgefrischt. Wenn er läuft, wovon ich ausgehe, dann werde ich mich die nächste Zeit mal Irmgards/ @cremecaramelle Anfängerbrot zuwenden und das die nächste Zeit backen, bevor ich mich an weiteren Broten versuche.
Ich finde zwar auch "Toms Anfängerbrot" interessant, aber ohne Fermentstarter, den ich aktuell, noch, nicht ansetzen möchte, bleibt es bei der Startversion des Brotes.


Dann harre ich mal der Dinge und ob mir mein ASG wohl gesonnen ist :)
 
Ich habe alles in Vorbereitung für Irmgards/ @cremecaramelle Anfängerbrot..... und dann bekomme ich große Augen :o
Die Menge Mehl/ Sauerteig ist mehr wie meine kleine KW Chef Titanium verkraftet?
Und nu? :hmmmm:

Es sieht so aus, als ob ich heute tatsächlich meinen Brotteig mit der Hand machen müßte und zu allem Überfluß habe ich mich bei der Mehlmenge um ganze 50gr vertan.
Ich gehe davon aus, daß das Brot es verkraften wird.
Der Tag fing eigentlich gut an.


Der Gatte kam auf die Idee, die Mengen des Rezeptes zu teilen, ich denke aber daß das dem Ergebnis nicht zuträglich ist.
Es sei denn, man reduziert die Mengen für das gesamte Brot. Das wiederum traue ich mir noch nicht zu.


Auf der anderen Seite..... Herr Schatz hat es richtig erkannt, muß dann halt eine größere, leistungsfähigere Maschine her. :D
Ein schlauer Ehemann :love: .... es könnte dann eine Ankarsrum werden. Die durfte ich ja auch schon mal im Einsatz beäugen.
Oder eine andere der Boliden? Bäckerstyle-like? Gibt ja genügend hier, die auch schon Teigknetmaschinen im Einsatz haben.
Nur weiß ich wirklich nicht mehr wo ich die noch unterbringen solle :(


Ich warte jetzt noch ein Weilchen auf meinen Sauerteig.... so gegen 21/22h werde ich dann weitermachen :)
 
sooooooo viel Platz braucht die Assistentin nicht, Ina...
 
Mach langsam, mit der Hand kneten hat etwas
entschleunigendes...beruhigendes und tut den zarten Händen auch noch gut :D

P.S. für die Teigmengen gibt es die Bäckerprozente,
damit kannst Du die Zugabe-Mengen ausrechnen.;)

Den fertigen Teig halbieren geht, dann gibt es halt zwei kleine Brote.
 
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