Mein Rauch- und Wurstwaren Thread 23/24

[Alex W.]

Das war wieder ein schönes Treffen! Mir war klar dass ich wieder was von dir bekomme, deshalb war es für mich selbstverständlich, auch was von meinen Sachen mitzubringen. Ein gutes Tauschgeschäft! Danke nochmal für die Würste. Und den Lachs. Da muss ich jetzt auch mal wieder einen machen. Was mich ebenso gefreut hat: Ich durfte Wurstspezialitäten von unseren GSV-Kollegen @Utti und @LGresch kosten. Mettwurst und eine Salami-Variante, wenn ich mich richtig entsinne. Auch dafür nochmal danke!

Das Räuchergebäude von Christian ist einfach nur genial. Vielleicht noch das Ofentürl mit einer Dichtschnur abdichten Dann kann man es sich darin richtig gemütlich machen Der tolle, würzig aromatische Rauchgeruch vom brennenden Feuer! Davon Träume ich heute Nacht. Wenn ich irgendwann mal ein altes Haus mit Nebengebäude kaufe, brauch ich auch sowas!

 

[Utti]

Ich durfte Wurstspezialitäten von unseren GSV-Kollegen @Utti und @LGresch kosten.

Ich bin entsetzt. Davon war noch was da?
Es ist 1.5 Monate her
Die Mettwurst hatte er aber eigentlich gleich schon vertilgt, wenn ich mich nicht irre. War ne Blase.
War bestimmt ein reger Austausch.

 

[Alex W.]

Ich bin entsetzt. Davon war noch was da?
Es ist 1.5 Monate her
Die Mettwurst hatte er aber eigentlich gleich schon vertilgt, wenn ich mich nicht irre. War ne Blase.
War bestimmt ein reger Austausch.

Ich kann dich beruhigen: Es war nur noch ein kleines Stück übrig war das eine schlachtwarm verarbeitete?

Ja, der Austausch war rege. Aber nicht biertechnisch, da hab ich es heute mal etwas langsamer angehen lassen, nach Weihnachten und zwei Geburtstagen in Folge. Es wird aber unbedingt mal Zeit für einen "bierigen" Abend miteinander, vielleicht bei der Schinkenverkostung, die in einigen Wochen ansteht

 

[Utti]

Ich kann dich beruhigen: Es war nur noch ein kleines Stück übrig war das eine schlachtwarm verarbeitete?

Ich hatte ihm nur solche überlassen. Aber frag mich nicht welche Sorten ich mitgenommen habe. Wahrscheinlich war es auch ne Zusammenstellung - zu lange her. Musste es auch hastig zusammenräumen, da es eher spontan war

 

[intothefire]

Tolle Sachen habt gemacht, schöner Austausch

 

[Feierdeufe]

Ich bin entsetzt. Davon war noch was da?
Es ist 1.5 Monate her

Handy sagt, gute 5 Wochen

Ist ja nur noch ein kleines Stückchen übrig, keine Panik. Ich mach es wie Bruce Will Es und stirb langsam.
Die niedersächsische Weißwurst habe ich schnell gegessen.
Erst die Wurst ein viertel Jahr reifen lassen und dann in einer Woche essen müssen, kapiert auch kein Mensch.

War bestimmt ein reger Austausch.

 

[Utti]

Handy sagt, gute 5 Wochen

Ist ja nur noch ein kleines Stückchen übrig, keine Panik. Ich mach es wie Bruce Will Es und stirb langsam.

Ja ok. Verstehe. Aber wenn es natürlich so lange offen im Kühlschrank liegt wird's natürlich nicht besser
Hat hoffentlich noch gepasst.

Erst die Wurst ein viertel Jahr reifen lassen und dann in einer Woche essen müssen, kapiert auch kein Mensch.

Ich schicke dem Alex mal welche.

 

[Alex W.]

Hat hoffentlich noch gepasst.

Keine Sorge, hat es Aber ich hatte natürlich keinen Vergleich, wie die "frisch" schmeckt. Von der Konsistenz her war sie recht weich, ist das typisch bei den schlachtwarm verarbeiteten Rohwürsten? Das war ja "mein erstes Mal" was das angeht

 

[Utti]

Keine Sorge, hat es Aber ich hatte natürlich keinen Vergleich, wie die "frisch" schmeckt. Von der Konsistenz her war sie recht weich, ist das typisch bei den schlachtwarm verarbeiteten Rohwürsten? Das war ja "mein erstes Mal" was das angeht

Ich hab sie zu fett gemacht

 

[Feierdeufe]

Jetzt mal ganz ruhig ihr zwei. @Utti und @Alex W. wer sagt denn, dass die 5 Wochen offen im Kühlschrank liegt?
Hab die vielleicht vor 2 Wochen angeschnitten. Ich komme jetzt schon gar nicht mehr dazu meine eigene Wurst zu essen.
Die verschicke ich ja nach Berlin und in die Pfalz zu @Sizzlebear aka Grillbärt und @Jake
Und weil immer mehr kommt, veranstalte ich noch ein Gewinnspiel, wo dann der Gewinner @chipie wieder etwas zurück schickt. Als Dank bekomme ich noch Pakete von @LGresch und @Sizzlebear aka Grillbärt zurück.
Ich bin in der Wursttodesspirale.
Ach der @Alex W. hat ja heute auch wieder was vorbei gebracht.
Meine vier Arbeitskollegen, welche auch Wurst machen sollte ich vielleicht auch noch erwähnen.

 

[Utti]

Jetzt mal ganz ruhig ihr zwei. @Utti und @Alex W. wer sagt denn, dass die 5 Wochen offen im Kühlschrank liegt?
Hab die vielleicht vor 2 Wochen angeschnitten. Ich komme jetzt schon gar nicht mehr dazu meine eigene Wurst zu essen.
Die verschicke ich ja nach Berlin und in die Pfalz zu @Sizzlebear aka Grillbärt und @Jake
Und weil immer mehr kommt, veranstalte ich noch ein Gewinnspiel, wo dann der Gewinner @chipie wieder etwas zurück schickt. Als Dank bekomme ich noch Pakete von @LGresch und @Sizzlebear aka Grillbärt zurück.
Ich bin in der Wursttodesspirale.
Ach der @Alex W. hat ja heute auch wieder was vorbei gebracht.
Meine vier Arbeitskollegen, welche auch Wurst machen sollte ich vielleicht auch noch erwähnen.

Da greift Passierschein A38:
Ich vergessen, was ich alles mitgenommen habe. Waren vielleicht mehrere Sorten.
Schrieb ich ja

 

[Feierdeufe]

Da greift Passierschein A38:

Ach das Forum was verrückte macht.
Gailus Uttus
Das Thema mit dem Limes hatten wir auch erst kürzlich

 

[Utti]

Ach das Forum was verrückte macht.
Gailus Uttus
Das Thema mit dem Limes hatten wir auch erst kürzlich

Ich hab dich auch lieb

 

[Feierdeufe]

Mal wieder was zum Thema Schinken, die zweite Runde ist durch

Wenn das so weitergeht sollten 4-5 Gänge reichen
Gerade noch Preßsack von @Alex W. gefrühstückt.
Der ist mal genau nach meinem Geschmack, schön essigsauer und super gewürzt. Ich glaub wir müssen mal gemeinsam eine Aktion starten, mit Sachen die für einen alleine immer zu viel sind. Blutwurst juckt mich ja schon lange.

 

[Alex W.]

Der Kaminrauch hat schon deutliche Spuren hinterlassen

Gerade noch Preßsack von @Alex W. gefrühstückt.
Der ist mal genau nach meinem Geschmack, schön essigsauer und super gewürzt. Ich glaub wir müssen mal gemeinsam eine Aktion starten, mit Sachen die für einen alleine immer zu viel sind. Blutwurst juckt mich ja schon lange.

Freut mich wenn es geschmeckt hat. Ja, das nächste Kesselfleisch ist auch schon in Planung. Eigentlich wollte ich bem letzten Mal auch Blutwurst/roten Presssack machen, aber leider haben wir das Blut beim abholen des Schweins vergessen...

 

[Feierdeufe]

Schöne Grüße aus dem Kammerl, es ist schon wieder so weit

 

[Utti]

Und an die Sicherheitsschuhe hat er auch gedacht. Vollprofi eben

 

[Feierdeufe]

Und an die Sicherheitsschuhe hat er auch gedacht. Vollprofi eben

Hab mal als Technologe in der Gießerei gearbeitet. Da gibt es auch Sicherheitsschuhe aus denen man im Fall der Fälle, schnell raus kommt.
Gebranntes Kind

 

[Feierdeufe]

Könnte vielleicht @Peter interessieren

Nach einer Stunde Feuer hat sich die Temperatur in der Kammer von 25 auf 32 Grad erhöht

Tagsüber halte ich die Temperatur bei 15 Grad
Eine Stunde bevor ich Feuer mache, stelle ich die Heizung auf 25 Grad, damit das schon mal etwas Bewegung in den Schornstein kommt
Das soll genau das in Klein simulieren, wie es früher praktiziert wurde
Gruß Christian

 

[Peter]

Nach einer Stunde Feuer hat sich die Temperatur in der Kammer von 25 auf 32 Grad erhöht

Tagsüber halte ich die Temperatur bei 15 Grad
Eine Stunde bevor ich Feuer mache, stelle ich die Heizung auf 25 Grad, damit das schon mal etwas Bewegung in den Schornstein kommt

perfekt, so ungefähr verhielt sich das temperaturtechnisch früher in den Selchen und Kucheln


und ja, das interessiert mich sehr. Und mir gefällt Deine Methode sehr gut