• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Mein Rauch- und Wurstwaren Thread 23/24

Sizzlebear aka Grillbärt schrieb:
Nun ist der Fall doch tatsächlich eingetreten, dass mir die Bauernwürste wirklich gut schmecken, oder besser gesagt, sehr gut. 😋
Die Würze, Raucharoma, Saftigkeit und Struktur passen wirklich super.
Habe so ne Wurst noch nicht gegessen, erinnert mich am ehesten an eine sehr gut gewürzte Knacker und von der Körnung dann eher an eine dicke Kabanossi.

Eigentlich hätte ich dazu keinen Kartoffelstampf und Sauerkraut gebraucht, denn ne ¾ Wurscht hab ich pur gegessen und auch nur ein Stück mit Senf. Nächstes Mal reicht mir auch ne Butterbemme dazu.

Auf Empfehlung habe ich sie auf den letztens gemachten Sauerkraut langsam erhitzt.
Anhang anzeigen 3295565

Was ein freundlicher Teller, ich hab direkt zurück gelächelt.:grin:
Anhang anzeigen 3295566Anhang anzeigen 3295567Anhang anzeigen 3295568
Eine echt total saftige geile Wurst Christian.:::Sabber:!:


PS sorry, aber jetzt kommt noch ein bisschen Kritik, sind natürlich viel zu wenige gewesen und ich warte weiterhin auf die Spedition.:roll:

Danke dir aber trotzdem mein Lieber :grin:
:trinkbrueder-smilie_text
Zum Vergrößern anklicken....
Danke Nobby. :love:
Das ist ein Brät für alles. One Brät Ford all sozusagen.
Mit Speisesalz Bratwurst
Salz eventuell reduziert im Glas/Dose
Mit NPS zum räuchern und dann als Brühwurst frische
Mit NPS+ Starterkultur als Rohesser.
 
Feierdeufe schrieb:
Hab gerade die Leberwürste getestet.
Die feine grobe
Zum Vergrößern anklicken....
Ich auch und zwar heute zum Frühstück, ich hab erst mal eine aus dem Darm probiert und das erste Stück natürlich pur, das war echt saulecker. 😋 Sie hat auch ein tolles Zwiebelaroma.
20231215_103707.jpg
20231215_104620.jpg

Auf Brot verliert sie hier ein bissi an Geschmack kann zwar auch immer noch an meiner etwas zuen Nase liegen, könnte aber vielleicht auch noch ne kleine🤏Gewürzerhöhung vertragen. Ich hab Leberwurst noch nicht selber gemacht, aber bestimmt schon so einige Kilos davon über die Jahre verdrückt und die waren pur auch immer etwas überwürzt und auf Brot war dann davon meist nichts mehr zu spüren.
Feierdeufe schrieb:
Kalbsleberwurst könnte etwas streichfähiger
Zum Vergrößern anklicken....
Aus dem Darm und Kühlschrank war die feine, gobe auch etwas fester, aber das ist wie oben auch schon wirklich Jammern, auf hohem Niveau, aber eigentlich ist es auch kein richtiges Jammern, da sie wirklich richtig lecker ist.
Ich bin jetzt auch noch auf die im Glas gespannt.
Feierdeufe schrieb:
Man darf schon noch merken, dass es selbst gemacht wurde.
Zum Vergrößern anklicken....
Und das voll auf die Zwölf.:thumb1::anstoޥn:
 
Sizzlebear aka Grillbärt schrieb:
Ich auch und zwar heute zum Frühstück, ich hab erst mal eine aus dem Darm probiert und das erste Stück natürlich pur, das war echt saulecker. 😋 Sie hat auch ein tolles Zwiebelaroma.
Anhang anzeigen 3296043Anhang anzeigen 3296044
Auf Brot verliert sie hier ein bissi an Geschmack kann zwar auch immer noch an meiner etwas zuen Nase liegen, könnte aber vielleicht auch noch ne kleine🤏Gewürzerhöhung vertragen. Ich hab Leberwurst noch nicht selber gemacht, aber bestimmt schon so einige Kilos davon über die Jahre verdrückt und die waren pur auch immer etwas überwürzt und auf Brot war dann davon meist nichts mehr zu spüren.

Aus dem Darm und Kühlschrank war die feine, gobe auch etwas fester, aber das ist wie oben auch schon wirklich Jammern, auf hohem Niveau, aber eigentlich ist es auch kein richtiges Jammern, da sie wirklich richtig lecker ist.
Ich bin jetzt auch noch auf die im Glas gespannt.

Und das voll auf die Zwölf.:thumb1::anstoޥn:
Zum Vergrößern anklicken....
Bei den Leberwürsten ist mir doch das Malheur passiert, das ich die Gewürzmischungen verwechselt habe.
Dann ging es zu retten was zu retten war.
Geplant waren 5kg und 7kg. Es wurden dann jeweils 6kg. Salz rausnehmen ging nicht mehr, also das Brät der feinen gestreckt und bei der groben noch 20gr Salz dazu.
Darum ist ja die grobe die feine und anderes rum.
Shit happens.
 
Da muß ich mal (ENTSCHULDIGUNG für reinfunken). Leutzzzz Schinken "kann" jeder, irgendwann pendelt jeder Salz/Gewürze ein. Aber Leberwurst....die kann man nicht einfach ...abwiegen. Die muß man probieren und eine geübte Zunge dafür haben....Zu salzig, schlecht, zu wenig Salz auch schlecht. Hat es geschmeckt? Dann war sie GUT
;O)
 
Feierdeufe schrieb:
Die grobe feine Kalbsleberwurst
Zum Vergrößern anklicken....
Die finde ich geschmacklich wirklich großartig. 😋 :thumb1:
Feierdeufe schrieb:
Bei den Leberwürsten ist mir doch das Malheur passiert, das ich die Gewürzmischungen verwechselt habe.
Dann ging es zu retten was zu retten war.
Geplant waren 5kg und 7kg. Es wurden dann jeweils 6kg. Salz rausnehmen ging nicht mehr, also das Brät der feinen gestreckt und bei der groben noch 20gr Salz dazu.
Darum ist ja die grobe die feine und anderes rum.
Shit happens.
Zum Vergrößern anklicken....
Ich weiß, bin ja ein aufmerksamer Leser und habe genau daran auch gerade beim Verkosten gedacht.
Das ungewollte mehr Salz tut ihr definitiv nicht weh, fehlt aber der anderen ein bissel.
Feierdeufe schrieb:
die Kalbsleberwurst könnte etwas streichfähiger sein.
Zum Vergrößern anklicken....
Bei mir stand das Glas im Kühlschrank und ich sage mal so, schneiden lässt die sich echt gut.:D
Feierdeufe schrieb:
Eine Delikates mit Sahne wollte ich nicht machen. Es gäbe ja Präparate dafür, ich denke aber dann geht das Hausmacherwurst flöten.
Zum Vergrößern anklicken....
Vielleicht würde hier auch einfach schon mehr Flüssigkeit/Brühe helfen.

Jedenfalls gab es sie heute mit Brot zum Frühstück und eine Bemme mit unserem neuen Frühstücksfleisch, es geht nichts über Selbstgewurstetes.:anstoޥn:
20231216_114214.jpg
 
Schaut alles gut aus! Ich weiß warum deine Leberwurst nicht streichfähig ist. Hab die Bilder nochmal durchgeschaut, du hast die Schwarte mit verarbeitet. Dann sulzt die Masse und wird nicht richtig cremig. Ich hatte das auch schon mal nicht so genau genommen, da hatte ich genau das selbe. Deshalb mache ich immer Leberwurst und Pressack zusammen. Da kann man dann die Schwarten für den Pressack nehmen, das schöne magerer Fleisch ebenso. Alles was weiches fett und "unschön" ist, kommt in die Leberwurst.

Aber das ganze tut dem Geschmack keinen Abbruch.
 
Die Bauernwürste als Rohesser sind der Hammer, für mich eine tolle Aromenmischung und perfekt so wie sie sind. 😋 :anstoޥn:
20231216_183214.jpg
20231216_183218.jpg

Außer es sind natürlich viel zu wenige. :pfeif: :grin:
 
Einmal im Jahr ist Waschtag.
Heute war es mal wieder so weit. Ich werde von Jahr zu Jahr immer schlauer. Nachdem ich die letzten Jahre immer den Siphon des Spülbeckens sauber machen musste, heute in einer Waschwanne draußen.
IMG_0406.jpeg

IMG_0407.jpeg

Die Schinken hängen jetzt im Wohn,-Esszimmer zum trocknen
IMG_0409.jpeg

IMG_0410.jpeg
IMG_0411.jpeg
IMG_0412.jpeg

Die Teile wurden wieder mit Kabelbinder und Schrupfschläuchen markiert, um sie den Besitzer zu zu ordnen zu können.
Der Lachs war heute auch soweit, der Graved wurde gleich mal getestet
IMG_0418.jpeg

IMG_0420.jpeg

IMG_0421.jpeg

IMG_0423.jpeg

IMG_0422.jpeg


Die andere Hälfte geht jetzt dann in die Räucherkammer. Vielleicht zeig ich Euch noch Fotos von dem verlorenen Fischlein in der überdimensionalen Kammer.
Gruß Christian
 
Waschtag war bei uns heute auch mal wieder. 70 Mettwürste abgewaschen. Weißer Schimmel, grüner Schimmel und sogar grau. Der hat mich natürlich angenervt. Hab ich vor zwei Tagen noch nicht gesehen gehabt. Aber gut, 92 Prozent Luftfeuchtigkeit... Too much.
Frohe Weihnachten.
Hoffe du hast deine Wurst auch gewaschen ;)
 
Utti schrieb:
wieder. 70 Mettwürste abgewaschen
Zum Vergrößern anklicken....
Ein Grund warum ich mich nicht mit größeren Kalibrieren versuche. ;)
Wenn genügend ansteht, dir noch ein weißes Pferd auf dem Flur im Weg steht, wird es sogar mir mal zu viel.
Müssen, müssen ist immer stressig.
Utti schrieb:
Aber gut, 92 Prozent Luftfeuchtigkeit.
Zum Vergrößern anklicken....
Das Wetter ist ja nicht mehr planbar. Eigentlich sollte es kalt sein. Also kälter wie aktuell.
Utti schrieb:
Hoffe du hast deine Wurst auch gewaschen
Zum Vergrößern anklicken....
blitzblank, gewienert, poliert zum Einsatz bereit.:D
 
Zurück
Oben Unten