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Mein Rauch- und Wurstwaren Thread 23/24

Ich war gerade wieder draußen und hab die Heizung runter gedreht
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Ich fotografiere jeden Tag das gleiche Stück. Man sieht schon den unterschied von Tag zu Tag
 
Ohne jetzt mäkeln zu wollen, aber die Luftfeuchtigkeit ist meiner Meinung nach nicht optimal. Wir haben früher (Metzgerei) in den gemauerten Rauch nen Eimer Wasser gestellt.
 
intothefire schrieb:
Ohne jetzt mäkeln zu wollen, aber die Luftfeuchtigkeit ist meiner Meinung nach nicht optimal. Wir haben früher (Metzgerei) in den gemauerten Rauch nen Eimer Wasser gestellt.
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Auf der Heizung, welche mit einer Gehwegplatte abgedeckt ist, steht eine Schale mit Wasser.
 
intothefire schrieb:
Machst du den Zug in den Pausen zu? Zugluft macht solche Erscheinungen.
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Abluft kann ich nicht regulieren, nur Zuluft.
Die ist während der Pausen geschlossen. Starke Zugluft sollte eigentlich aktuell auszuschließen sein. Es ist ja außen fast genauso warm wie in der Kammer.
 
Ich hab lange überlegt hier überhaupt noch etwas zu schreiben.
Permanent Fragen zu Temperaturen, Dauer und der magischen 25 Gradgrenze haben mir zum Teil den Spaß verdorben.

Jetzt noch mal für alle.

Ich habe 4 Räuchergänge mit Feuer bis 35-40 Grad gemacht, im Anschluss den Sparbrand über Nacht laufen lassen. Dauer, keine Ahnung. In dieser Zeit, lief die Heizung auf 25 Grad. In den Rauchpausen wurde die Heizung auf 13-15 Grad gestellt. Die Kammer einmal täglich ordentlich gelüftet.
Der 5. Rauchgang war nur noch mit Sparbrsnd, der Psyche wegen.

Die Schinken hingegen jetzt eine Woche bei 13 Grad und ca. 80% Luftfeuchtigkeit ab. Ich musste einfach mal welche anschneiden.
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Wenn das jemand zu schwarz ist, bitte weg sehen.
Bei uns in der Gegend und südlicher ist das genau richtig.
Gruß Christian
 
Feierdeufe schrieb:
Ja, die 85kg sind jetzt alle verdorben.
Ich werfe die jetzt hinter den Garten in das große Loch.
Dafür haben die das ja mal gegraben. :D
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Die fallen bestimmt durch bis in die Hölle und der Teufel kocht dann Erbsensuppe mit toller Einlage für alle veganen Insassen. Gefällt mir, diese Vorstellung 🤭
 
Schöne erste Anschnitte! Schmeckst jetzt was vom Holzofenrauch? Meines lässt noch auf sich warten, ist immer noch nicht ausgereift.
 
Alex W. schrieb:
Schöne erste Anschnitte! Schmeckst jetzt was vom Holzofenrauch? Meines lässt noch auf sich warten, ist immer noch nicht ausgereift.
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Merce
Bei der Optik und riechen ist definitiv ein Unterschied. Beim schmecken hab ich ja keinen direkten Vergleich mehr, es ist aber schon a bisserl was anderes.
Hab heute erfahren, dass du bald ein Paket bei mir abholen musst. Dann mach ma wieder a Schinkentasting.
 
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