Mein Rauch- und Wurstwaren Thread 23/24

[Ganse]

Das wolfen und füllen ist gar nicht das Problem, eher das drum rum. Gläser in Ofen, Fleisch brühen, Einkochen und so weiter.

Erst recht, wenn man (so wie ich) meint, alles geht gleichzeitig und parallel. Weil man hat das ja schon mal gelesen und ist darum ja längst Profi

Ich weiß genau, was Du meinst - darum: Hut Ab!

 

[Feierdeufe]

Hab gerade die Leberwürste getestet.
Die feine grobe

Die grobe feine Kalbsleberwurst

Geschmacklich der Hammer, die Kalbsleberwurst könnte etwas streichfähiger sein. Eine Delikates mit Sahne wollte ich nicht machen. Es gäbe ja Präparate dafür, ich denke aber dann geht das Hausmacherwurst flöten. Man darf schon noch merken, dass es selbst gemacht wurde.
Gruß Christian

 

[Utti]

Sieht top aus, Glückwunsch!

 

[emmeff]

Mann, ist das ne Menge Wurst!
Hut ab und großen Respekt, Christian.
Solche Mengen wird es bei uns nie geben. Wir sind nur zu zweit und zu "Auftragsarbeit" hab ich keine Lust.

Kannst du bitte das Rezept für die grobe (also die grob/grobe) Leberwurst einstellen, oder kurz darauf verweisen, falls du das hier schon gepostet hast.

Besten Dank und schönen 1. Advent (Ich freu mich, Sonntag ist Stollenanschnitt).


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Feierdeufe]

Hut ab und großen Respekt, Christian

Danke Martin,

Mann, ist das ne Menge Wurst

Aus den 15kg Rohwurst werden es ja nur 10kg Fertigprodukt, also relativiert sich das dann.

Wir sind nur zu zweit und zu "Auftragsarbeit" hab ich keine Lust.

Wir sind zu viert, plus meine Mutter und die Schwiegereltern. Dann schmeiß ich in der Arbeit noch eine Runde für 10 Kollegen.
Wir kaufen jetzt gar keine Wurst mehr, das war auch das Ziel sich selbst zu versorgen.
Auftragsarbeit mach ich nur bei den Schinken. Einmal die Kammer voll und dann ist auch Schluss. Könnte die wohl auch zweimal füllen.

Kannst du bitte das Rezept für die grobe (also die grob/grobe) Leberwurst einstellen

Klar

Fleisch:
500gr Bauch
200gr Schulter
300gr Schweineleber

Bis auf die Leber das Fleisch bei 72 Grad brühen. Die Leber kommt roh hinzu.

Gewürze:
20gr NPS
4gr Majoran
3gr weißer Pfeffer
2gr brauner Zucker
2gr Macis
1gr Piment
80gr Zwiebel glasig gedünstet

Alles mit der 4,5er Scheibe wolfen, wer es noch gröber mag eventuell 6er oder einen Teil davon. Mit der Kesselbrühe eine schlotzige Masse herstellen. In Gläser einkochen oder im Darm brühen. Kalträuchern optional.

Gruß Christian

 

[JBQ1968]

Hallo Christian, feine Verwurstung, schöne Ausbeute.
So als Alleinunterhalter ist man nach getaner Arbeit froh die Füße hochlegen zu können, aber freut sich auch Riesig auf das geleistete.

 

[Alex W.]

D'Streichwurscht schaut scho moi guad aus!

Das wolfen und füllen ist gar nicht das Problem, eher das drum rum. Gläser in Ofen, Fleisch brühen, Einkochen und so weiter.

Erinnert mich an mein Weihnachtswursten vor zwei Jahren. Ein halbes Schwein komplett alleine Zerlegen, Einsuren, die Abschnitte verwursten. Und, für die besten Freunde noch einen ganzen Bauch und eine ganze Schulter zu Bauernwürsten verarbeiten.. Brauch ich so extrem nicht wieder.. obwohl...

 

[Utti]

Ein halbes Schwein komplett alleine Zerlegen, Einsuren, die Abschnitte verwursten.

Aber ein geiles Gefühl, wenn man weiß, dass man es kann

 

[chipie]

Respekt ordentliche Leistung. Da ist die Freude groß wenn alles wieder klar Schiff ist.

Sieht Klasse aus die Leberwurst.

Ob grau (Salz) oder rosa (NPS) ist wohl ein regionales Ding.
Ich mach se immer grau.

 

[Utti]

Respekt ordentliche Leistung. Da ist die Freude groß wenn alles wieder klar Schiff ist.

Sieht Klasse aus die Leberwurst.

Ob grau (Salz) oder rosa (NPS) ist wohl ein regionales Ding.
Ich mach se immer grau.

Ich glaube grau wird sie überwiegend in der Pfalz gemacht.
Wichtig ist das sie schmeckt

 

[Feierdeufe]

Respekt ordentliche Leistung. Da ist die Freude groß wenn alles wieder klar Schiff ist.

Sieht Klasse aus die Leberwurst.

Ob grau (Salz) oder rosa (NPS) ist wohl ein regionales Ding.
Ich mach se immer grau.

Danke,
Bei der groben wäre es mir Wurscht, was ein Wortspiel.
Bei der Kalbsleberwurst finde ich darf die schon rosa sein.
Im allgemeinen geht es ja um Haltbarkeit.

Ich glaube grau wird sie überwiegend in der Pfalz gemacht.
Wichtig ist das sie schmeckt

 

[Feierdeufe]

Hab gerade nach der Weihnachtsfeier im Getränkemarkt die Räucherkammer gezündet.

Mich mal Kreuz und Quer durch die Craft Beer Abteilung getankt.
Jetzt zum wesentlichen, nachmittags die Kammer schon mal mit der elektrischen Heizung auf 22 Grad geheizt. Die Würste haben ja die gleiche Temperatur nach dem umröten, somit bildet sich kein Kondensat.

Dann die Probanden platzieren

Schon voll, a bisserl wos geht allerweil.
Ich werde heuer nur mit Kienspan den Sparbrand zünden. Das ist der natürlichste Anzünder. Kein Parafin oder andere Chemische Zusätze.

Durch den hohen Harz Anteil brennt das Zeug wie Hölle.

Jetzt raucht es

Der Funke ist übergesprungen

Bis morgen,
Gruß Christian

 

[Feierdeufe]

Heute morgen habe ich die Leberwurst aus der Kammer geholt.

Da mich hier zwei so Typen stalken und die Tage mehrfach belästigt wurde hab ich denen was zur Seite

Machen wir doch ein Gewinnspiel
Wer die zwei Nasen richtig mit ihren Nickname markiert, bekommt auch ein Päckchen.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Viel Erfolg

Tagsüber ist die Heizung auf 15 Grad gestellt.
Aktuell läuft der zweite Rauchgang für die Bauernwürste.

Freu mich schon auf ein Paar zum Frühstück morgen.
Gruß Christian

 

[Utti]

Porno!

 

[Herr Vatska]

!…kleckern kannste nicht, gelle? Abgefahrene Mengen haust Du hier raus. Und ausnahmslos Alles sieht spitze aus…

Grüße
Christian

 

[Feierdeufe]

!…kleckern kannste nicht, gelle? Abgefahrene Mengen haust Du hier raus. Und ausnahmslos Alles sieht spitz aus…

Grüße
Christian

Danke Christian,
Das ist ja wie mehrfach schon erwähnt, nicht alles für uns.
Das macht irgendwann die Runde und beim Wörtchen „nein“ habe ich vielleicht ein Problem.
Lukas hat heuer seine Ausbildung begonnen, der hat am dritten Tag bemerkt, jeden Tag sich etwas im Imbiss zu holen, geht ins Geld.
Gruß Christian

 

[Utti]

!…kleckern kannste nicht, gelle? Abgefahrene Mengen haust Du hier raus. Und ausnahmslos Alles sieht spitz aus…

Grüße
Christian

Ich hab noch eine alten dick Wurstfüller für dich. Passt wunderbar in dein Museum... Kannst du restaurieren.

 

[Feierdeufe]

Ich hab noch eine alten dick Wurstfüller für dich. Passt wunderbar in dein Museum... Kannst du restaurieren.

Genau
Am besten gleich noch einen alten 20 Liter Alexanderwerk Kutter mit integriertem Fleischwolf.
Falls du Maschinenbauteile brauchst, ich helfe natürlich gerne.

 

[chipie]

Ach wie gut das Niemand weiß...
Knifflig Dein Rätsel.
@Sizzlebear aka Grillbärt
@5E8A5T14N

 

[5E8A5T14N]

Ach wie gut das Niemand weiß...
Knifflig Dein Rätsel.
@Sizzlebear aka Grillbärt
@5E8A5T14N

Ich hab nix getan
Wie immer eigentlich

Es waren bestimmt die forenbekannten Anfixer