Monolith Junior Pro 2.0 - Temperatur einregeln

[Luke-IchBinDeinBrater]

Hallo zusammen,

Ich bin seid gestern stolzer Besitzer eines nagelneuen Monolith Junior Pro 2.0.

Kurz vorweg, der Monolith ist nicht mein erster Keramikgrill, aber der Erste von einem Namhaften Hersteller. Ich hatte vorher so einen winzig kleinen "Aldi" Kamado Keramikgrill mit dem ich auch immer gut zurechtgekommen bin... Temperatur einregeln war kein Problem und alles hat geschmeckt was damit gegrillt / geräuchert wurde.
Allerdings ist er mir mittlerweile etwas zu klein geworden und ausserdem hat mir der Deflektorstein gefehlt. (Habe mir da selbst was zusammengebastelt damit ich indirekt garen und räuchern kann.)
Also habe ich mir nach einigen Tagen recherche im Internet den Monolith Junior bestellt. Der hat die Perfekte Größe für den Balkon und reicht locker für 2 oder auch mal 3 Personen.

Nachdem der kleine dann auch relativ schnell angekommen ist, habe ich ihn gestern und heute zum Testen angeworfen (ohne Grillgut) dabei ist mir aufgefallen dass dieser sehr schnell sehr heiß wird und ich Ihn nicht auf den gewünschten 105-120C° halten kann.
Trotzdem beide Öffnungen fast komplett geschlossen sind, geht der Grill innerhalb relativ kurzer Zeit rauf auf 150-160C° und pendelt sich dort ein.

Jetzt meine Frage an alle die auch einen solchen Grill haben:

Wie regelt Ihr die Temperatur für low and slow ein?
Was soll ich tun? Die Belüftung unten komplett schließen und oben nur 1mm offen lassen?

Eigentlich wollte ich morgen schon das Erste mal grillen aber wenn ich das Problem mit der Temperatur nicht in den Griff bekomme wird das schwierig mit den Baby Back Ribs.

Bin für jeden Rat dankbar!

Grüße aus dem schönen Berchtesgadener Land.

 

[Quali-Fire]

Was soll ich tun? Die Belüftung unten komplett schließen und oben nur 1mm offen lassen?

Wenn dies nicht dein erster Kamado ist, solltest du bereits wissen wie solche Mingvasen funktionieren und dessen Prinzip des Airflows kennen.
Ohne Zuluft von unten geht das Glutnest irgendwann durch Sauerstoffmangel aus....da kannst du oben regeln wie du lustig bist.
Lies dich hier im Forum ein...im Kamado Fachbereich ist bereits alles erklärt, auch für kleine Eggs. Es gibt mittlerweile reichlich Infos über Funktionsweise und Betrieb dieser Geräte - selbst für den Junior.
Auch solltest du dich hier zum Thema Dichtigkeitstest informieren, eventuell zieht deine Keramik an irgendeiner Stelle Falschluft und es bedarf einer Deckljustage oder es gibt ein Dichtigkeitsproblem am Schieber für die Zuluft..

 

[Dexter Morgan]

Vielleicht zu viele Glutnester entzündet? Für 105* langt eins.
Zu lange offen gelassen?

 

[sunshine-freak]

Hallo @Luke-IchBinDeinBrater aus dem Berchtesgadenener Land,

herzlich Willkommen in der Keramik Abteilung des GSV

Bevor wir hier tief für dich analysieren, lese dir doch Mal diesen Thread durch.

Thema 'DIY Deflektor für die kleineren Kamados mit 33cm Rostfläche und Setups -> Monolith & Kamado Joe Junior & Salitos Klassik und evtl ähnliche' https://www.grillsportverein.de/for...or-salitos-klassik-und-evtl-aehnliche.326078/

Da wirst du schon ganz viele Antworten finden, vor allem passend in deiner Größe.

 

[Andi_in_der_Natur]

Hallo erst mal hier im Forum, aus dem Nachtbar-Landkreis.
Vorne weg, wenn alles dicht ist sollte erfahrungsgemäß bei 110 Grad der Lüfter unten 1 Finger (1-1,5cm) Breit offen sein und der Oben zwischen 2-3 mm offen also eher die Hälfte wie bei dir am Bild .

Ohne Zuluft von unten geht das Glutnest irgendwann durch Sauerstoffmangel aus

Daher solltest du unten weiter aufmachen und dann oben regeln.


Ich würde :
1 mit dem Heißluftfön ein Faustgroßes Glutnest entfachen.
2 Deflektor und Roste rein.
3 Deckel zu, Lüfter oben und unten auf
4 bis 75-80°C am Deckeltermometer so lassen
5 unten auf ein Fingerbreit schließen , oben halb so weit wie du auf dem Bild.
6 10-15 min Beobachten was am Deckelthermometer passiert
7 Oben nachregeln in mm Schritten
zum Einregeln auf 110°C solltest du dir vom Anzünden ca 50-70 min Zeit lassen


Wie zündest du denn die Kohlen an , vieviel Kohlen sind im Grill und welche Kohlen verwendest du?
Was verwendest du zum anzünden?
Arbeitest du mit Deflektor beim aufheizten oder legst du den erst später ein ?
Wo hast du die Temperatur gemessen? (Evtl erst mal nur nach Deckel-Thermometer arbeiten und nicht verrückt machen lassen)
War bei deinem Versuch Fleisch im Grill ?
Ist der Grill ausgegangen, nachdem du beide Lüfter geschlossen hast ?

Viel erfolg beim nächsten Versuch, und vergiss nicht

PS wenn du weiter nicht zurecht kommst, können wir ja vielleicht mal einen gemeinsamen Versuch starten.

 

[Luke-IchBinDeinBrater]

Danke für eure schnellen Antworten!

Ich werde heute nach der Anleitung von Andi und der 3-2-1 Methode die Baby Back Ribs probieren.

@sunshine-freak Ich habe den original Deflektor von Monolith. Der macht auch einen ganz guten Eindruck.

@Dexter Morgan Nur 1 Glutnest. Und das ist eher klein.

@Quali-Fire Das mit dem Dichtigkeitstest werde ich mir genauer anschauen. Wäre vermutlich einen Versuch wert.

@Andi_in_der_Natur Danke für die Hilfestellung. Für gemeinschaftliche Grillprojekte bin ich immer zu haben. Egal ob das heute was wird oder nicht.
Ich werde jedenfalls mit deiner Methode gleich den Grill anzünden und dann mal schauen wie es wird.

Hier noch ein paar bilder welche Kohlen ich benutze und wie das dann im feuerkorb aussieht bevor ich anzünde:

 

[Andi_in_der_Natur]

Dann mal viel Erfolg, und trau dem digitalen Garraum Fühler nicht zu viel. Der ist weit am Deflektor rand und nahe am Grillgut. Das ist leider bei den "kleinen" immer ein Kompromiss

 

[sunshine-freak]

Dann mal viel Erfolg, und trau dem digitalen Garraum Fühler nicht zu viel. Der ist weit am Deflektor rand und nahe am Grillgut. Das ist leider bei den "kleinen" immer ein Kompromiss

Dem Stimme ich absolut bei!
Die besten Erfahrungen hab ich mit einem Sondenhalter von @s.ochs gemacht.
Mit diesem flexiblen, kann ich die GT direkt über dem Fleisch messen.
Besser geht's nicht, vor allem bei einer Lüfter gesteuerten System.

 

[Andi_in_der_Natur]

Bei Rippchen und gutem Fleisch ist es zum Glück egal ob 110°oder 145°C

PS ich komm mit dem messen über dem Fleisch Teilweise nicht klar, hab zwar keinen Fühlerhalter und nur selbst gebastelt, aber für mich hat da, dass <Fleisch zuviel Einfluss auf die Steuerung. Alle Wege führen zu leckerem Fleisch, Hauptsache es schmeckt.

Für gemeinschaftliche Grillprojekte bin ich immer zu haben.

Wenn du hier im Forum noch ein paar Beiträte hinterlässt, können wir uns dazu gerne per private Nachricht austauschen.
Dazu brauchst du aber mindesten 15 Beiträge.

 

[Luke-IchBinDeinBrater]

Also kurzes Update:

Die Rippchen waren nach ca 5 1/2 Stunden fertig.
Hatte zwischendurch mal ein paar kleine Probleme mit der Temperatur aber das habe ich relativ schnell in den Griff bekommen. Die ist mal für ne Weile rauf auf 140 und dann wieder runter auf 85. Aber alles in allem hat es ganz gut funktioniert.

Die Rippchen waren super lecker und wurden restlos vernichtet.

Leider habe ich es komplett verschlafen Fotos von den fertigen ribs für euch zu machen. Das wird mir beim nächsten Mal hoffentlich nicht passieren.

Nächstes Projekt ist übrigens ein carolina style pulled pork. Ca 3kg. Das wird morgen Abend gegen 23-0 Uhr auf den Grill gelegt und ist dann hoffentlich übermorgen Abend essbereit.

Ausserdem habe ich vor Brot im Monolith zu backen. Das sollte eigentlich ganz gut funktionieren. Bin jedenfalls gespannt.

Eine Frage habe ich noch, rein aus Interesse: welches Holz und wleche chunk-größe benutzt ihr?
Ich habe hier die kleinen Hickory Chips vin weber, räuchermehl mit Wacholder und Lorbeer (eigentlich fürs Forellen räuchern) sowie trockene Buche (brennholz) die ich mir zu größeren chunks zurecht schneiden kann.

 

[Andi_in_der_Natur]

Freut mich das es geklappt hat.

Ich nehme Buchen-Brennholz und schneide/hacke mir da Stücke von 3x4x10 cm zurecht. Die kommen unter die Kohle.
Zum Thema Räuchermaterial im Ei gibt es einen eigen Thread.

Zwei Tipps zum Thema Kamado und Temperatur:
-Lass für den Anfang den Deckel bei low und slow zu ! Immer!
Auch nur kurz aufmachen führt fast immer zum Überschwingen der Temperatur.
Weil dabei viel Sauerstoff an die Kohle kommt.
-Regeln nur am oberen Lüfter in 1mm Stufen und maximal im 15 min Tackt.

Beim Brot Backen brauchst du ein ganz anderes Setup als bei Low & Slow.
Hier gibt es einiges dazu.

 

[Luke-IchBinDeinBrater]

Danke für den Link zum Thema Räuchermaterial.

Mit Brot & Pizza backen kenne ich mich ganz gut aus. Hab nen 60 Jahre alten Sauerteig Ansatz im Kühlschrank stehen der einfach unschlagbaren Geschmack gibt.
Bei Pizza als auch bei Brot.
Bisher hab ich das immer im OOni Karu 16 bzw. im Backofen mit Dutch Oven gemacht.
Bin richtig gespannt auf das Brotbacken im Monolith. Die Pizza bleibt im OOni.