Ne für Pizzateig
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Pizza Canotto - hoch hydrierte Pizzateige
- Ersteller nollipa
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- canotto hohe hydration p134h pizza
OP
OP
Schmalz karamelisiert nicht, wie denn das ist pures Fett. Nur Zucker würde zu einer braunen Färbung führen. Es ist ja nicht so, dass man letzteres nicht oft lesen würde.
Ich auch...
...jeden Tag...
...in der Früh wenn ich in den Spiegel schau!
SCNR
Die schaut ja super aus
OP
OP
Walter,
Ich geh jetzt ins Bett. Das iPad schmeckt einfach nicht gut. Hab jetzt ein Stück von deiner Pizza abgebissen. Warum jetzt noch solche Bilder...
Sauber !
Ich geh jetzt ins Bett. Das iPad schmeckt einfach nicht gut. Hab jetzt ein Stück von deiner Pizza abgebissen. Warum jetzt noch solche Bilder...
Sauber !
GeilDamit ich nicht nur Blödsinn schreib...
Walter wann hast du die denn gemacht, ich könnt grad ein Stück davon Essen. Gefällt mir
Ja, heute Abend sind der HA und ich Freunde geworden...Die schaut ja super aus
Ich bin ja grad wieder am Experimentieren mit den Mehlen/Teigen, hier 20% Weizenvollkornmehl, 20% Weizen (gemahlen & gesiebt), 10% Semola, 50% L5S. Das Weizenvollkornmehl habe ich gestern abend mit meinem (Rosinen-)Hefewasser als Poolish angesetzt, heute früh dann den Teig gemacht (ohne weitere Hefe- oder LM-Zugabe). 70% Hydration, 3% Salz.
Ließ sich gut verarbeiten und schmeckt so wie ich es mir vorgestellt habe: sensationell gut.
Danke, Alex! Gestern Abend den Poolish, heute früh den Teig, am Abend gab's dann Pizza...Walter wann hast du die denn gemacht, ich könnt grad ein Stück davon Essen. Gefällt mir
GöGa war begeistert...
Ja, heute Abend sind der HA und ich Freunde geworden...
Ich bin ja grad wieder am Experimentieren mit den Mehlen/Teigen, hier 20% Weizenvollkornmehl, 20% Weizen (gemahlen & gesiebt), 10% Semola, 50% L5S. Das Weizenvollkornmehl habe ich gestern abend mit meinem (Rosinen-)Hefewasser als Poolish angesetzt, heute früh dann den Teig gemacht (ohne weitere Hefe- oder LM-Zugabe). 70% Hydration, 3% Salz.
Ließ sich gut verarbeiten und schmeckt so wie ich es mir vorgestellt habe: sensationell gut.
Na oisdann ... geht jo eh!
Spaß beiseite, den Pizzateig mit Hefewasserpoolish anzusetzen muss ich auch unbedingt einmal versuchen. Ich hätte eh noch eines im Kühlschrank stehen, das langsam aufgebraucht werden sollte.
Hast du eigentlich wieder auf deinen Schamotten gebacken oder hat dir der Nikolo schon vorab das große Kekserl gebracht
?
das kannst endlos weiterführen, meins hatte schon Geburtstag...
Danke für die Info. Ich habe das Hefewasser bisher immer nach 3-4 Monaten neu angesetzt und 1-2 EL des alten Hefewassers als Starter zugegeben. Dann war es auch immer nach ca. 24-36 Stunden wieder startklar.
Gibst du in dem Fall einfach von Zeit zu Zeit ein wenig frische Rosinen und Honig dazu?
So mache ich das...
Wull!Na oisdann ... geht jo eh!
Ich hab
genau so, und wenn ich zu viel "Feststoff" drin hab, püriere ich eine Teil davon und setze damit eine Biga an. Hefewässer ohne Früchte, z.B. mit Blüten, füttere ich mich Rohrohrzucker
Danke
Hefewasser mit Blüten klingt ja interessant!!
Verwendest du da spezielle Blüten oder ist das egal solange die Blüten essbar sind?
Rosenblüten gehen gut, Pfefferminzblüten lassen sogar den Teig nach Minze duften. Toll war auch das Holunderblütenwasser, auch da duftet das Gebäck nach den Blüten. Am besten fand ich Gänseblümchen (mein Nachbar hat ziemlich irritiert geschaut als ich ihn darum bat). Das Gänseblümchenwasser duftet extrem gut und hatte eine tollen Trieb. Das Hefewasser aus Kapuzinerkresse trieb zwar auch gut, roch aber unangenehm, wurde nur einmal ausprobiert. Zitronenblüten sollen auch toll sein, davon habe ich aber einfach nicht genug.
Danke , dann werde ich gleich im Frühjahr im Garten die Gänseblümchen abernten gehen
, dann werde ich gleich im Frühjahr im Garten die Gänseblümchen abernten gehen