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Kann es sein, dass du die Holzschaufel erkehrt herum belegst? Die abfallende seite ist doch dafür gedacht die Pizza im ~45Grad winkel herein gleiten zu lassen.
Das Problem beim Uuni und beim dada Pizzaofen sehe ich in erster Linie darin dass man beim Backen immer die Tür geschlossen halten muss damit der Zug gewährleistet ist. Das braucht man bei der Roccbox nicht, Vorteil, man kann eher sehen wann die Pizza fertig ist oder man kann auch leichter eine Pfanne reinstellen und etwas überbacken. Wenn es das Teil hier in Deutschland zu kaufen gäbe würde ich mir es wahrscheinlich holen, habe halt etwas Bedenken wenn mal ein Ersatzteil benötigt wird wie das mit einem englischen Shop so funktioniert.
Ich könnte wild davon dozieren, wie der Bräunungsgrad des Randes, dessen Größe oder der Kochzustand der Zutaten auf der Pizza zusammen spielen .. Aber im Endeffekt guckt man sich verschiedene Pizzen an und isst sie .. Und dann schmeckt das eine so, das andere so und das meiste ist anders als eine Neapolitana . Schau dir einfach jede 'verace' Neapolitana an und der Unterschied ist sofort ersichtlich.
Schau dir mal diesen Thread an, die Pizzen von Wok und Doc kommen vom aussehen sehr nah an eine Pizza Neapolitana heran. Ist wirklich ein Klasse Thread kann den nur empfehlen.
Ich könnte wild davon dozieren, wie der Bräunungsgrad des Randes, dessen Größe oder der Kochzustand der Zutaten auf der Pizza zusammen spielen .. Aber im Endeffekt guckt man sich verschiedene Pizzen an und isst sie .. Und dann schmeckt das eine so, das andere so und das meiste ist anders als eine Neapolitana . Schau dir einfach jede 'verace' Neapolitana an und der Unterschied ist sofort ersichtlich.
Schau dir mal diesen Thread an, die Pizzen von Wok und Doc kommen vom aussehen sehr nah an eine Pizza Neapolitana heran. Ist wirklich ein Klasse Thread kann den nur empfehlen.
Trotzdem noch eine kleine, philosophische Betrachtung dazu: Formal betrachtet ist zunächst jede in Neapel traditionell hergestellte Pizza eine Neapolitana, egal ob die Mama sie zu Hause bäckt oder der Pizzaiolo im Restaurant. Seid Ihr sicher, daß alle diese Leute den Bräunungsgrad bestimmen? Ich denke eher sie backen die Pizza so, wie sie es gelernt haben. Da spielen haufenweise Erfahrung eine Rolle und natürlich die Tradition. Sich diesem Thema wissenschaftlich, analytisch zu nähern wird den meisten der Betreffenden Personen wohl eher fern liegen, glaube ich.
Trotzdem noch eine kleine, philosophische Betrachtung dazu: Formal betrachtet ist zunächst jede in Neapel traditionell hergestellte Pizza eine Neapolitana, egal ob die Mama sie zu Hause bäckt oder der Pizzaiolo im Restaurant. Seid Ihr sicher, daß alle diese Leute den Bräunungsgrad bestimmen? Ich denke eher sie backen die Pizza so, wie sie es gelernt haben. Da spielen haufenweise Erfahrung eine Rolle und natürlich die Tradition. Sich diesem Thema wissenschaftlich, analytisch zu nähern wird den meisten der Betreffenden Personen wohl eher fern liegen, glaube ich.
Zitat von Wiki(in Englisch und Italienisch gibts einen größeren Artikel):
***Als Reaktion auf die Verbreitung von Fast-Food-Pizza und Tiefkühlpizza wurde 1984 in Neapel mit Unterstützung der Region Kampanien[5] die Associazione Verace Pizza Napoletana gegründet, die sich die Wahrung der Tradition der Pizza napoletana zur Aufgabe gestellt hat. Ihre Mitglieder, Pizzerien auf der ganzen Welt, dürfen ihre Pizza als Verace Pizza Napoletana (echte neapolitanische Pizza) bezeichnen. Die traditionelle Herstellungsweise und die Verwendung der korrekten Zutaten wird regelmäßig kontrolliert.[6]
Am 9. Februar 2005 wurde die Pizza Napoletana als Warenzeichen innerhalb der Europäischen Union eingetragen und die zugelassenen Zutaten festgelegt.[7] Die Herstellung einer verace pizza napoletana artigianale (echten handgemachten neapolitanischen Pizza) als specialità tradizionale garantita(STG, garantiert traditionelle Spezialität) wird in der italienischen Norm UNI 10791:98 und der EU Verordnung 97/2010 festgeschrieben.[8]
Seit 5. Februar 2010 ist die traditionelle Zusammensetzung oder das traditionelle Herstellungsverfahren des Produktes als garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S., engl. TSG) geschützt. Die Pizza Napoletana besteht danach aus folgenden Grundstoffen: Weichweizenmehl, Bierhefe, natürliches Trinkwasser, geschälte Tomaten und/oder kleine Frischtomaten (pomodorini), Meersalz oder Kochsalz, natives Olivenöl extra; weitere Zutaten, die bei ihrer Zubereitung verwendet werden können, sind Knoblauch und Oregano, frisches Basilikum und Mozzarella di Bufala Campana g.U. oder die Mozzarella g.t.S. Das Backen erfolgt ausschließlich in Holzöfen, in denen eine für die Zubereitung wesentliche Backtemperatur von 485 °C erreicht wird. Die Garzeit darf 60 bis 90 Sekunden nicht überschreiten. Sie wird in zwei Varianten hergestellt:[9]
Pizza Marinara, mit Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Oregano
Pizza Margherita, mit Tomaten, Mozzarella oder Fior di latte, Olivenöl und Basilikum.***
So ein Siegel bräuchten wir im GSV auch!
Dann müsste ich keine Kuchen mit Puddingpulver sehen und gedopfter Leberkäse aus LIDL Fertigbrät etc. Oder fertige Buns für Burger
Danke an alle für euere Kommentare, bin leider zeitlich nicht dazugekommen, eher alles nachzuverfolgen ...
Wg. Uuni / Roccbox: der Uuni ist auch ein toller Ofen, wenn ihr Deckel / Kamin statt open door bevorzugt, dann nehmt ruhig einen Uuni. Roccbox ist grundsolide und das Team dahinter sehr gute Leute. Keine Sorgen wg. etwaiger Ersatzteile ...
Kann es sein, dass du die Holzschaufel erkehrt herum belegst? Die abfallende seite ist doch dafür gedacht die Pizza im ~45Grad winkel herein gleiten zu lassen.
In der Tat habe ich, zunächst rein intuitiv, diejenige Seite mit dem abgeflachten Winkel als die Oberseite betrachtet und auch schon immer so gehandhabt.
Nach deinem Kommentar hab ich nun überhaupt erst darüber nachgedacht.
Vielleicht hast du Recht ... vielleicht aber auch nicht ... ich weiß es nicht
Wenn ich die Schaufel umdrehen würde, müsste man die belegte Pizza über eine ziemlich "hohe Rampe" auf die Schaufel hinaufziehen. Und bleibt womöglich leicht hängen. Durch die Abflachung auf der Oberseite ist hier keine so "gefähliche" Kante mehr da. Beim Einschießen der Pizza ist es doch eigentlich egal, man zieht die Schaufel ja eh schwungvoll raus und lässt die Pizza nicht etwa langsam hinunterrutschen. Insofern denke ich, habe ich es intuitiv richtig gemacht.
Aber ... ...
In der Tat ist das eine NY style Pizza statt einer verace napoletana.
Die NY Pizza ist der verace napoletana jedoch gar nicht so unähnlich, bzw die verschiedenen styles betrachtet, ziemlich nahe an der napoletana dran. Gelegentlich wird die NY pizza daher auch "new york neapolitan style pizza bezeichnet". Ich war damals jedoch einfach ungenau mit der Bezeichnung und habe sie der damals Einfachheit halber mit neapolitan abgekürzt ...
Die gezeigten Bilder sind schon ein paar Monate alt, mittlerweile bewege ich mich auch mehr von NY in Richtung neapolitan
Teste es mal aus. Die Schaufel wird eigentlich ebend an die Arbeitsfläche angelegt und die Pizza sodann drauf gezogen. Die eigentliche Pizza definierst du von der Größe erst auf der Schaufel. Das einschießen funktioniert in dem 45 grad Winkel anschließend deutlich besser und du hast immer denselben Winkel.
Ich würde nicht über 320° gehen. Zuviel Oberhitze ist nicht gut. Der Käse schmilzt nicht, sondern wird hart und klebrig. Auf dem Bild ist gerade so die Grenze erreicht....
Ansonsten dolle Kiste
Ich würde nicht über 320° gehen. Zuviel Oberhitze ist nicht gut. Der Käse schmilzt nicht, sondern wird hart und klebrig. Auf dem Bild ist gerade so die Grenze erreicht....
Ansonsten dolle Kiste
Also, wie auf dem Avatar zu sehen, besitze ich einen original Pizzaofen.
Und glaubt mir, ab 350° macht es keinen Spaß mehr, Pizzen zu backen. Es ist richtig, je höher die Temp. umso schneller die Pizza.
Stimmt, aber dann ist man nur noch am rumwuseln, da die Pizzen dann nach ca. 2min verbrannt sind.
Und da (ich zumindest), Blaubleche verwendet werden, verziehen diese sich ab 380°. Bei 320-350° muß man schon höllisch aufpassen.
Sieht interessant aus
Kannst du nähere Informationen zu dem Ofen geben?
Selbstgebaut, bauen lassen, Bausatz gekauft, komplett gekauft? Marke / Hersteller ggf. , Materialien etc?
Habe meinen hier gekauft: http://www.kuppelofen.de/shop/fuer-privat/fertige-oefen-fuer-privat/forno-de-pedra/pizzaioli-serie/
Super Service, vor der Bestellung noch alles mögliche abgeklärt, netter Kontakt.
Habe mich für die kleinere (100er) Ausführung entschieden. Reicht, um ca, 7 30er Pizzen ohne nachzuheizen zu backen.
Vorheizzeit ca. 4 Std. ! Hält dann 360° für die 7 Pizzen. Danch entweder kurz Holz nachlegen, oder ab 270° ca. 6 Brote a´1kg backen.
Würde allerdings bei nochmaligem Kauf den 120er nehmen, da das Pizzarangieren doch etwas fummelig ist. Mache immer 2 Stck. zugleich, sind in 3min fertig.
Bei Interesse schicke ich gerne Bilder
zum Trotz
, dachte ich mir, wird Pizza napoletana
. Schau dir einfach jede 'verace' Neapolitana an und der Unterschied ist sofort ersichtlich.
