...eine kleine Abwandlung des Liedes "In the Summertime" von Mungo Jerry......
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In the summertime when the weather is hotYou can stretch right up and touch the skyWhen the weather's fineYou got chuck roll, you got chuck roll on your mindHave a drink, have no a driveFire up your egg and see what you can find....Sing along with usDee dee dee-dee deeDah dah dah-dah dahYeah we're hap-happyDah dah-dahDee-dah-do dee-dah-do dah-do-dahDah-do-dah-dah-dah .......All right Folks,
genug Einleitung....jetzt geh's los: Pulled Beef aus dem Kamado - Ein erneutes Erstlingswerk, PB wollte ich schon lange mal machen.
Und wie immer gilt.....
Ok. Gibt es.
Am Anfang war das Feuer
Während der Räucherphase sind 130 Grad völlig ausreichend.....die Zubereitung soll zwar Hot&Fast ablaufen, aber dennoch darf das BBQ-Feeling nicht auf der Strecke bleiben.
Am Vortag wurde ein Black Angus Nackenstück mit 2,25 Kg aus dem ewigen Eis befreit und durfte in aller Ruhe im Kühlschrank Temperatur annehmen.
Ein herrliches Stück Fleisch wie die nachfolgenden Bilder zeigen - perfekt also für das angedachte Vorhaben.
Die CDH (Chefin des Hauses) hatte den Wunsch geäußert so puristisch wie möglich zu würzen.
Ok, also keine Injektion per Marinadenspritze und nur ein bescheidener Dalmatiner-Rub - damit dürfte dem unverfälschten Fleischgeschmack nichts im Wege stehen.
Entschieden hatte ich mich für Fleur de Sel in Kombination mit der 9-Pfeffer-Symphonie von AK - der Pfeffer wurde zusätzlich leicht angemörsert und dann mit dem Salz vermischt.
......anschließend konnte der Teilnehmer schonungslos gerubt werden.....
...um es sich danach in der wohltemperierten Keramik gemütlich zu machen.
Eine Aromenvielfalt von verschiedenen Pfeffersorten lag in der warmen Luft.....es roch nach Holzkohle.....das Fleisch sah prächtig aus....das Wetter passte......und ich hatte jede Menge Zeit.....
Leute, kann es bessere Voraussetzungen für ein geiles BBQ geben?
So, nun zum Ablauf.
Der Plan war, das ich kaum Plan hatte.
Keine Ahnung wie viel Zeit dieses PB brauchen würde - das Fleisch wird dann fertig sein wenn das Fleisch fertig sein will.
Ok, also nicht selber stressen, intuitiv und locker ran an die Sache - wir waren ja für uns und erwarteten keine Gäste.
Sollte sich der Zeitrahmen der Zubereitung total verschieben, gäbe es zum Abend etwas anderes.....unser Kühlschrank ist immer gut befüllt.
Gegen 10 Uhr kam der Rindernacken in den Kamado und sollte dort für 3,5 Stunden Rauchgeschmack annehmen.
Diese Chunks von Smokewood sind der Hammer, bislang die besten die ich jemals am Start hatte. Aber das behauptet wohl fast jeder von seinen verwendeten Räucherhölzern
3,5 Stunden später.......Deckel hoch........Blick riskieren.......
Das Tragen einer Nasenklammer und des Sabberlätzchens ist obligatorisch.....
.....dabei ist grad erst Halbzeit.Potzblitz...schaut euch diese Saftigkeit an, was mag da erst bei rauskommen wenn das Fleisch fertig ist?
Wie bereits erwähnt, wurde nach 3,5 Stunden räuchern das Fleisch nun in Butcherpapier eingeschlagen um kam zurück ins Ei.
Zusätzliche Flüssigkeit benötigt man hier nicht, dann Deckel wieder zu und die Temperatur erhöhen.
Nach weiteren 3,5 Stunden und 6 (!!!!) verschiedenen Temperaturabnahmepunkten
KT passt hervorragend, ist hier aber nur sekundär zu betrachten.
Primär muss der Einstich mit wenig Wiederstand durch das Fleisch gehen - ähnlich wie mit einer heißen Nadel durch zimmerwarme Butter.
War hier so....passt
Das Päckchen zog somit nach vollen 7 Stunden zum Relaxen in den BO um - IMHO darf man bei dieser Zeit wohl zu Recht von Hot&Fast sprechen
Der BO war übrigens auf auf 50 Grad geheizt.....hier durfte das Fleisch für gut 1 Stunde ruhen.
Dann war es endlich soweit.....AUSPACKEN !!!!!
Ein Gefühl wie an Weihnachten, Spannung pur.
Was kommt da wohl raus.....??!!!
BÄM !!!
Oh my goodness !!!
Welch ein Komet....
Da gab es dann kein Halten mehr......ran an die Claws..... FULL PULL .......
Dieser Geruch, diese Kruste, die saftige Zartheit......oh man, ich hatte ja zumindest gehofft das dieser Erstversuch nicht misslingt, aber in meinen kühnsten BBQ-Träumen wäre mir sowas nicht in den Sinn gekommen.
Den Inhalt der Tropfschale, welche im Ei unterhalb des Nackens stand, hatte ich zwischenzeitlich mit etwas Wasser angelöst und in der Restwärme einreduziert.
Dieser extrem geschmackvolle Sud wurde nach dem Pullen mit unter das Fleisch gemengt.
Leider vergessen zu bebildern.
~~~~~~~~~ Trilogie Part1: Der BeefBurger ~~~~~~~~~~
-Brioche Bun Boden
-Salatherzen
-Pulled Beef
-schlichter, selbstgebauter Krautsalat
-Master-Sir-Buana
-Brioche Bun Deckel
~~~~~~~~~ Trilogie Part2: TellerTotal ~~~~~~~~~~
-Pulled Beef
-Master-Sir-Buana
-Krautsalat
~~~~~~~~~ Trilogie Part3: PfännchenPower ~~~~~~~~~~
- Pulled Beef
- Jalapenos
- Rote Zwiebeln
- Master-Sir-Buana
- Cheddar
Fazit:
Mir fehlen ehrlich die Worte - ich bin total geflasht und befinde mich mit Dauergrinsen im kulinarischen Glücksrausch.
Pulled Beef Hot&Fast ist eine ganz klare Empfehlung und gefällt mir persönlich noch besser als ein Pulled Pork......insgesamt ist die Beef-Variante kräftiger im Eigengeschmack.
Abschließend bleibt nur zu sagen: Nehmt eine gute Fleischqualität und kauft beim Metzger eures Vertrauens, würzt puristisch und macht es einfach nach. Es lohnt sich absolut.
Die hier verwendete Pfeffermischung von AK ist aufgrund ihrer Zusammensetzung eine wirklich gute Wahl - die Fleischkruste hatte alles was es braucht und war einfach nur stimmig.
Danke für's Reinschauen und Mitschwitzen....
Bleibt's gesund und denkt an ausreichend Hydration
