Pulled Pörkchen - PP für die kleine Runde

[JochenKaki]

Moin zusammen,
plane für Vaddertach ein Ganztagsgrillen. Smoker morgens an, später Kugel dazu und dann wird über den Tag verteilt immer was fertig. Wetter wird gut, Bier ist kalt, super.

Weil ich viele unterschiedliche Sachen machen will, dürfen die Portionen nicht zu groß werden, daher dachte ich mir, ich mache PP mal in klein. 1 Kg herrlich marmorierter Nacken ist schon gerubbt und kommt morgen früh in die Lok.
Frage: Wieviel Zeit plane ich für so ein kleines Stück? Ist bei PP immer schwierig zu sagen, klar, aber wie ist's im Vergleich zur "normalen" Größe (bei mir so 3-4 kg)? Die Hälfte der Zeit, oder zwei Drittel, oder...??

 

[JochenKaki]

Ach guck - habe zwar vor dem Erstellen des Threads schon gesucht, aber erst jetzt festgestellt, dass es exakt die gleiche Frage schon gab. https://www.grillsportverein.de/forum/threads/1-kg-pulled-pork-grillzeit.212510/#post-1882414



Wie der Autoschlüssel, den man beim 12. nachgucken in genau der Tasche findet, in der er beim 11. Mal noch nicht war.... Sorry!!

Nun denn, werde trotzdem berichten wie's lief.

Schöne Grüße an alle und einen gut begrillten Vatertag.

 

[JochenKaki]

Ausgangssituation:

 

[JochenKaki]

kurze Zeit später...

Oh, nein, falsches Bild - das war der Tag der offenen Tür bei der Feuerwehr...

 

[JochenKaki]

Nach ca 4 Stunden in der Lok - Bettchen aus Profagus Breckies, darauf immer ein Stückchen Buche, um die 110 Grad...

Thermometer rein und ab ins Backpapier (Butcher's hab ich nicht, macht nix) - KT liegt jetzt bei 77 Grad...

 

[JochenKaki]

Und es sind doch wieder 9 Stunden geworden bei 84 Grad noch eine Plateauphase von rund 2 Stunden ist aber auch echt gemein...

Kann man die Physik eigentlich verklagen? Ich bin mir ganz sicher, dass Plateauphasen in dieser Länge gegen die Menschenrechte verstoßen!

 

[pellox]

Moinsen,
sieht doch gut aus. Sei froh das es noch früh ist. Wann wolltest Du pullen? Bei 93 Grad? Also ich denke zu Abendbrot ist das Ding locker fertig. Falls Du den Apparat zum Mittag verspeisen wolltest, hast Du wohl ein wenig zu spät angefangen...

 

[JochenKaki]

Ja, nee, alles gut. Die Plateauphase war heute Mittag, da gab's als Appetithäppchen ein Hüftsteak.
Die 93 hat er jetzt, liegt im Türmchen bei gut 40 Grad und darf sich noch ein bisschen entspannen.

 

[pellox]

Na siehste, dann läuft's doch

 

[JochenKaki]

So, jetzt mit Bildern...

Super saftig, butterzart, ein Träumchen.

Fazit: Technisch spricht absolut nichts gegen ein kleines PP. Die Göga war ganz aus dem Häuschen und auch ich war begeistert, weil in Relation bei dem kleinen Stück natürlich mehr von der würzigen Kruste entsteht.

Werde ich wieder machen, mit einer entscheidenen Änderung: Wie konnte ich nur so megabescheuert sein, nur EIN Pulled-Pörkchen zu machen. Das ist ja nach dem Essen weg!