Rauchbombe wird eingeweiht

[Buntmetall]

Heute Nacht hat der Schweinerücken die 4. Rauchladung bekommen.

Fühlt sich außen recht trocken an, deshalb hab ich ihn mal angeschnitten

Ein Happs für Papi, ein Happs für Mami...
Tatsächlich außen rum trocken und hart, was mach ich am Besten, feuchten "Socken" drum oder einvakuumieren? Im Moment hängt er bei 13° und 68% rF in der Rauchbombe ohne Rauch. Salzverteilung kann auch besser werden.

 

[schweinemami]

Vacumier ihn . Aber ausschauen tut er echt gut!!

 

[Buntmetall]

gestern waren wir bei Freunden Karten spielen, ich hab den Schweinerücken mal zum Probieren mitgenommen: Konnte nicht so schnell schneiden, wie der weggefuttert wurde.
Jetzt muss ich neuen machen. Ein Filet kommt auch noch dazu.

 

[Buntmetall]

Heute habe ich den neuen Schweinerücken vom 29.12. angeschnitten:

Kann man essen, ich lass ihn noch ein bisschen eingetütet liegen. 2 Filets hängen noch in der Rauchbombe bei 74% und 11°.
Nachschub zum Qualmen ist auch gekommen:

 

[Buntmetall]

Da war beim Wursten ein Stückchen Bauch übrig, das lag dann 2 Wochen im Salzvakuum, wurde 2x geräuchert und noch etwas gelagert

Das gelbe ist Curry.
Ist aber zäh, schmeckt nur gebraten. Wird das noch?

 

[Würstchentester]

Meiner Meinung nach lohnt sch die Chose mit dem Salz, ich fülle es in einen Leinenbeutel, so kann ich gleich mehr auf einmal herstellen. Gutes Gelingen.

Kann ich nur bestätigen mit dem Salz. Wenn du dann noch einen schön geräucherten Bacon knusprig ausbrätst, schön abtrocknest, kleinhäckselst und mit dem geräucherten Salz mischst und eventuell noch mal in der Küchenmaschine richtig feinschredderst hast du ein geiles Bacon-Rauch-Salz für das Frühstücksei oder Bratkartoffeln usw. Zum Räuchern leg ich das Salz ausgebreitet auf ein Buchenbrett oder ne flache Schale. Zur Not ein Räuchergang mehr.

Gruß Andy

 

[schweinemami]

Das gelbe ist Curry.

Wie schmeckt denn das mit dem Curry?. Wie lange hast Du den Bauch reifen lassen? Schaut am Foto recht roh aus, vielleicht ist er deswegen zäh

 

[Buntmetall]

Curry fällt kaum auf. Liegt seit 1 Woche offen im Kühli.

 

[Wombads]

Ist aber zäh, schmeckt nur gebraten. Wird das noch?

ÄÄÄÄhhhmmmm nein das wird nichts mehr, meiner ist auch immer etwas zäh. Ich denke das ist beim Bauch normal.

Geht aber wenn du Ihn mit einer Aufschnittmaschine hauch dünn schneidest

 

[Buntmetall]

Aufschnittmaschine: auch noch so ein offener Wunsch.
Für's Frühstückei in der Pfanne ist der bacon gut. Und ist ja nicht so viel, ich mach lieber klein-klein.

@Würstchentester: Das Bacon-Salz hatte ich auch schon mal gemacht, hatte mich aber nicht so überzeugt.

 

[Wombads]

Ich seh schon Jürgen wir müssen uns mal treffen, für eine Wust Jamsession.

 

[Wombads]

Aufschnittmaschine: auch noch so ein offener Wunsch.

Ich habe demnächst wieder eine Bizerba günstig da, wenn du Interesse hast melde ich mich bei dir

 

[Wombads]

Für's Frühstückei in der Pfanne ist der bacon gut

Ich habe hier irgendwo in der tiefe des Forums vor gar nicht all zu langer Zeit ( Hört sich an wie der Beginn eines Märchens) einen Beitrag gelesen, da hat einer eine Pfanne mit Bacon ausgelegt und dann Rührei darüber gegossen. Ich habe das am Samstag zu meinem Geburtstags Brunch gemacht. Ich sag dir der Hammer. Das selbe wurde dann mit gekauftem nach gebaut, da liegen Welten dazwischen.

 

[Buntmetall]

eine Pfanne mit Bacon ausgelegt und dann Rührei darüber

So hab ich das gestern auch gemacht, da ist der Bacon gut aufgehoben. Aber von sowas mach ich keine Bilder.
Bizerba, da könnt ich schwach werden, cuanto costa la? Muss ich ja auch irgendwo räumlich unterbringen.

Wurst Jamsession.

: schlag mal nen Termin vor! Gibt es noch andere Teilnehmer/Interessenten?
Will wieder Mettenden machen, heute 2 kg Nacken gekauft, und dann hat der MmV keinen Fettdeckel da, erst Donnerstag wieder. Bauch muss ich bei dem auch anmelden.

 

[Wombads]

da bin ich Flexibel nur einen Wolf habe ich nicht da. Übernachtungsplätze habe ich auch, seit die Kinder raus sind.
Für Besonderheiten brauche ich 24 Stunden Vorlaufzeit, dann kann ich alles besorgen

 

[Buntmetall]

Den Wolf (Bosch MUM) könnte ich mitbringen. Große Mengen führen bei uns zu Lagerproblemen, nur 1 TK.
Übernachten ist eigentlich nicht meine Vorstellung.

1. WE im März ist schon mit nem Bekannten (Metzger) verplant für Pinkelwurst, na, dauert ja nicht das ganze WE, den Samstag drauf machen wir ne "Kohltour".

 

[Wombads]

finden schon einen Termin für ein Wurst OT an den WE habe ich eigentlich immer Zeit

 

[Buntmetall]

Heute habe ich den Feuchtigkeitsregler für die Rauchbombe in ein Gehäuse gebaut. In dem blauen Schrumpfschlauch steckt ein 24V-Steckernetzteil ohne Gehäuse, das den Vernebler speisen soll. Für letzteren muss ich noch einen "Teich" basteln.

 

[Wombads]

Wenn ich sehe was Ihr euch mit der Elektronik bastelt werde ich neidisch, aber Elektrik geht einfach nicht an mich ran

 

[Buntmetall]

Das ist nicht so dolle, was ich da baue, sind nur Strippen anzuklemmen. Ein paar Grundregeln muss man aber schon kennen.