Schinken mit Kräuterkruste beim Kalträuchern

[Fecuni]

Hallo zusammen,

Ich habe Ende November/Anfang Dezember meine ertsen Kalträucherversuche erfolgreich durchgeführt.
Für die nächste Runde wollte ich zusätzlich noch etwas experimentieren

Kann mir von euch jemand sagen, ob man beim Kalträuchern / Selchen auch einen Schinken mit Kräuterkruste oder Pfefferkruste machen kann? Ähnlich dem Buckboard Bacon, nur eben kaltgeräuchert.

Was sagt ihr? Hat das schon jemand probiert?

Grüße
fecuni

 

[DerTeufel]

Selbstverständlich hat das schon jemand probiert. Über die Suchfunktion wirst du sicher fündig.

 

[edü]

schau mal HIER nach . . .

 

[Fecuni]

Danke @edü für den Link
Hier sind schon mal ein paar Inspirationen dabei

Ich hab über die SuFu nur das Schweinefilet gefunden...
übers Kalträuchern von Fleisch mit "Kräuterkruste" habe ich sonst leider nichts gefunden.

Hatte nur Angst dass die Gewürze das Raucharoma zu stark annehmen.

 

[Grillkugel]

Hatte nur Angst dass die Gewürze das Raucharoma zu stark annehmen.

Alles, was im Rauch hängt, nimmt logischerweise das Raucharoma an. Aber der Rauch schaltet ja nicht den Kräutergeschmack aus. Man sollte so ein Stück dann halt nicht mit 10 Räuchergängen toträuchern.

 

[edü]

die filetstücke bekommen bei mir so 3 bis 4 durchgänge ab.