25gr. NPS aufs Filet ist mir persönlich mehr als genug, ich bin der "ichmagsnichtganzsosalzig" Typ
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Würde gerne auf die 25g/kg reduzieren,...
Nun, du kannst auch eine normale Menge NPS nehmen und Ascorbinsäure/Ascorbat zugeben, das macht dir - vereinfacht ausgedrückt - überschüssiges Nitrit "unschädlich"...klar, geht auch alles ohne Nitrit - nur mit Salz, dann muss ich aber auch auf die vorteile, die mir die verwendung von NPS bringt verzichten!
Das ist zwar richtig aber Meersalz enthält - je nach Herkunft - nicht vernachlässigbare Mengen an Nitrat, welches bei der Verwendung als Pökelsalz durch Bakterienkulturen (->Starterkultur, Zucker) zu Nitrit umgewandelt (reduziert) wird. Ansonsten würde eine Umrötung mit Meersalz überhaupt nicht funktionieren...(es ist übrigens ein gerücht, dass in Meersalz nennenswerte Nitrite vorhanden seien, in der regel liegen sie gerade mal an der nachweisgrenze wie 1000 andere mineralien, schwermetalle und was weis ich noch . . .)
. . . Das ist zwar richtig aber Meersalz enthält - je nach Herkunft - nicht vernachlässigbare Mengen an Nitrat, welches bei der Verwendung als Pökelsalz durch Bakterienkulturen (->Starterkultur, Zucker) zu Nitrit umgewandelt (reduziert) wird. Ansonsten würde eine Umrötung mit Meersalz überhaupt nicht funktionieren . . .
auf meersalz.info befindet sich eine auflistung was alles so in Meersalz mehr oder weniger enthalten ist:
KEIN wort von Nitrit!
Das ist zwar richtig aber Meersalz enthält - je nach Herkunft - nicht vernachlässigbare Mengen an Nitrat, ...
. . . Was denkst du, wo das ganze Nitrat und Phosphat hingeht, das tonnenweise auf unsere Äcker ausgebracht wird und welches sich - teilweise in erschreckend hohen Mengen - in unserem Trinkwasser wiederfindet?
Mikroplastik ist übrigens in der Analyse auch nicht erwähnt. . .
das, was da reingespült wird, ist am ende eine homeopatische lösung unterhalb der nachweisgrenze. trinkwasser ist kein meerwasser!
Schon mal einen Algenteppich gesehen?
danke für die schnelle Antwort. Die Krusten hast du erst angebracht, nach dem die Schinken fertig waren, also nach dem Räuchern und nach dem Reifen, oder?