Schinken & Wurst 3.0

[Ganse]

Mal ne frage von einem interessierten Laien. Wird der Hupsi im Glas gekocht und dann in den Ofen? Oder kommt das rohe Brät im Glas in den Ofen?

Das Glas wird ja 2 Std bei knapp 100° eingekocht, von daher ist das Brät schon ein gutes Stück durchgegart.

wenn du den dann fertig backst, machst du den Backofen auf 180° und stellst das Glas ohne Deckel rein – nach circa 20 Minuten hüpft der der Fleischkäse aus dem Glas.

 

[emmeff]

wenn du den dann fertig backst, machst du den Backofen auf 180° und stellst das Glas ohne Deckel rein – nach circa 20 Minuten hüpft der der Fleischkäse aus dem Glas.

Moin Andreas,

gibt es außer dem "Show-Effekt" noch Vorteile zum klassischen Fleischkäse?


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[Feierdeufe]

gibt es außer dem "Show-Effekt" noch Vorteile zum klassischen Fleischkäse

Hier hat es @intothefire recht schön erklärt.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bauernwurst.376361/page-4#post-6148340
Frierst du das Brät roh ein kann sich das ohne den Einsatz von bestimmten Helferlein negativ auf die Bindung auswirken.

 

[emmeff]

Hier hat es @intothefire recht schön erklärt.
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bauernwurst.376361/page-4#post-6148340
Frierst du das Brät roh ein kann sich das ohne den Einsatz von bestimmten Helferlein negativ auf die Bindung auswirken.

Danke, Christian.
Ich meinte aber eher im Vergleich zum klassisch gegarten Fleischkäse.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

 

[wursthansel]

Das Glas wird ja 2 Std bei knapp 100° eingekocht, von daher ist das Brät schon ein gutes Stück durchgegart.

wenn du den dann fertig backst, machst du den Backofen auf 180° und stellst das Glas ohne Deckel rein – nach circa 20 Minuten hüpft der der Fleischkäse aus dem Glas.

Danke. Ich habe es mir so gedacht. War mir aber nicht sicher. Werde ich so mal machen.

 

[intothefire]

Danke, Christian.
Ich meinte aber eher im Vergleich zum klassisch gegarten Fleischkäse.


Gruss aus Ostfriesland

Martin

Durch die relativ lange Sterilisationstemperatur erst im Glas, dann nochmal aufbacken leidet der Geschmack schon derb. Gläserware schmeckt komplett anders als nur „gebrühte“ Ware, da die Gewürze nicht hitzestabil sind. Die Industrie setzt da auf Extrakte.

 

[Ganse]

gibt es außer dem "Show-Effekt" noch Vorteile zum klassischen Fleischkäse?

Für uns ist es einfach super praktisch, ein paar Gläser im Vorratsraum stehen zu haben und spontan in 30 Minuten eine gute Mahlzeit machen zu können.

Durch die relativ lange Sterilisationstemperatur erst im Glas, dann nochmal aufbacken leidet der Geschmack schon derb. Gläserware schmeckt komplett anders als nur „gebrühte“ Ware, da die Gewürze nicht hitzestabil sind. Die Industrie setzt da auf Extrakte.

Ich meine, es geht natürlich nichts über wirklich frisch gekochten und gebackenen Fleischkäse. Das ist sicher schon ein unterschied, vielleicht auch etwas emotional – aber ich denke auch blind verkostet zu schmecken.
Zugegebenermaßen finde ich aber die selbst gemachte Variante aus dem Glas schon auch sehr gut! Im Vergleich fällt die Qualität, nach meinem empfinden nur wenig ab - wenn auch deine Argumentation für den Qualitätsverlust natürlich faktisch und absolut schlüssig ist!

 

[emmeff]

Für uns ist es einfach super praktisch, ein paar Gläser im Vorratsraum stehen zu haben und spontan in 30 Minuten eine gute Mahlzeit machen zu können.

Das ist ein guter Punkt.


Gruss aus Leer

Martin

 

[Grobi van Hundsteert]

wenn du den dann fertig backst, machst du den Backofen auf 180° und stellst das Glas ohne Deckel rein – nach circa 20 Minuten hüpft der der Fleischkäse aus dem Glas.

Das allein ist das Spektakel schon wert! Ich hab vor der Backofenscheibe gehockt und das bestaunt!
Aus der Metaebene musste ich schon über mich selbst schmunzeln.
Wie ein Zweijähriger vor den Teletubbies: „Guck mal! Da!“

gibt es außer dem "Show-Effekt" noch Vorteile zum klassischen Fleischkäse?

Das vorrätig haben finde ich bestechend gut.

Gruß vom Hundsteert
Sven

 

[Ganse]

Wollte heute Morgen Aufschnitt abschneiden: wieder nicht richtig!

Ja, egal – wenn ich schon dabei bin, kann ich ja auch gleich die Kalträucher-Saison eröffnen (2 Briketts sind bei Käse übrigen grenzwertig warm… )

Gute 2.5 kg Gouda packen wir heute mal in den Porti - die sind bestimmt auch wieder schneller weg, als mir lieb ist.

also, ehrlich gesagt, sind die eigentlich schon ziemlich komplett verplant bis Weihnachten…

Ich finde das so herrlich entspannend, wenn draußen der Ofen vor sich hin räuchert. Habe extra einen dicken Pullover angezogen, damit ich das Fenster im Home-Office offen lassen kann und „im milden Raucharoma “ arbeiten kann…

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Gute 2.5 kg Gouda packen wir heute mal in den Porti - die sind bestimmt auch wieder schneller weg, als mir lieb ist.

Na endlich kommt der Luftbefeuchter zum Einsatz.

Ich finde das so herrlich entspannend, wenn draußen der Ofen vor sich hin räuchert.

Hab ich gestern so ähnlich gemacht, immer mit direktem Blick auf Antonnias Rauchwölkchen.

Habe extra einen dicken Pullover angezogen, damit ich das Fenster im Home-Office offen lassen kann und „im milden Raucharoma “ arbeiten kann…

Das unterscheidet uns dann doch sehr, ich hab lieber in kurzer Hose und im Shirt den Kamin angemacht und anderes Buchenholz geschnuppert.

 

[Ganse]

Ich hab es nicht ausgehalten! Es ging nicht! Ich musste es einfach tun!





Den Fleischkäse hüpfen lassen!

Und ich hab Fotos gemacht! Ich kann es selbst kaum fassen…

So sah das Samstag noch aus, als wir den selbstgebastelten Hüpfy ins Glas gedrückt haben.

Anhang anzeigen 3537371
Das war ja schon ein Fest, aber ich wollte den nun ja auch hüpfen lassen!
Anhang anzeigen 3537372
Also los: Ofen an und ab die Post!
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15 Min später: es geht los!!
Anhang anzeigen 3537376
Voll ausgefahren

Anhang anzeigen 3537377
Hätte sich fast in die olle Lampe gedrückt, der kleine, wilde Hüpfer
Anhang anzeigen 3537378Anschnitt! Mehr braucht es nicht!
Anhang anzeigen 3537379

Sehr lecker!
Zum Glück stehen noch ein paar Gläser auf dem Regal.

Gruß
Sven

Joa, das haben wir wohl ganz gut hinbekommen!

Geschmacklich vom Gewürz für mich absolut passend. Hatte keiner im Verhältnis zum Ausgangsrezept reduziert, das war gut.

 

[Skyhobbit]

Sehr schön, Andreas
So ne kleine Wursterei am Samstag ist doch immer wieder schön.
Zu zweit kann man so herrlich dummes Zeug dabei sabbeln
Vielleicht sollte ich mich auch mal bei Dir anmelden, damit wir Dein Equipment mal richtig nutzen können , wobei das portionsweise "Kuttern" von knapp 10 kg in der Kitchen Aid fast ein vormittagfüllendes Programm ist.

Kleiner Tipp:
Gläser und Dosenfüllen geht am Handfüller alleine wesentlich einfacher und auch schneller als zu zweit. Die Eigene Auge-Hand-Koordination ist da einfach reaktionsfreudiger

Jau, ist ne geile Sache. Mache ich schon seit 3 Jahren so - letztens auch erst wieder 20 Gläschen abgefüllt.
Zum frisch gebackenen aus der Form ist der Geschmacksunterschied eher zu vernachlässigen. Immer frischen Fleischkäse zur Hand hat was. Ne knappe halbe Stunde und lecker schmausen.

Anhang anzeigen 3538007
Fleischkäse "Quer durchs Jagdrevier" - Reh-, Muffel-, Damhirsch- und Wildschweinabschnitte, Fett vom Hausschwein. Sehr lecker

Wie bekommst Du den Fleischkäse mit so einer schönen Außenfläche hin?

Bei mir kommt der Fleischkäse erst in den letzten 5-10 Minuten aus dem Glas ... dann ist nicht mehr genug Zeit für eine 'Kruste' ...

Gruß
Ulf

 

[Schönwetter-Angler]

Wie bekommst Du den Fleischkäse mit so einer schönen Außenfläche hin?

Ganz einfach.
Bei 160 Grad Umluft für ca 30 Min. Wenn oben, noch 10 Min weiter im Ofen lassen.

 

[Grobi van Hundsteert]

Joa, das haben wir wohl ganz gut hinbekommen!
Anhang anzeigen 3541422
Geschmacklich vom Gewürz für mich absolut passend. Hatte keiner im Verhältnis zum Ausgangsrezept reduziert, das war gut.

Absolut haben wir das gut hinbekommen!

Bei uns hat es auch allen geschmeckt!
Echt eine tolle Mischung der Gewürze.

Grüße vom Hundsteert
Sven

 

[Utti]

Der Käse ist super

Voll das Rauch Aroma!

 

[Ganse]

Der Käse ist super Anhang anzeigen 3547259
Voll das Rauch Aroma!

Freut mich, dass er Dir schmeckt (uns schmeckt er auch )

Mir ist beim Räuchern die Temperatur irgendwie abgegangen, ich finde ihn außen etwas ledrig-aber vllt leide ich grad auch wieder unter meinem leichten Hang zu Perfektionismus…

 

[Utti]

Freut mich, dass er Dir schmeckt (uns schmeckt er auch )

Mir ist beim Räuchern die Temperatur irgendwie abgegangen, ich finde ihn außen etwas ledrig-aber vllt leide ich grad auch wieder unter meinem leichten Hang zu Perfektionismus…

Ich finde das genau richtig so.
Ist wie der Räucherkäse, nur intensiver.

 

[Ganse]

Dem Bauch seine Pökelruhe ist vorbei, jetzt wurde gebadet zum Gewürzabwaschen und dann trocknet er vor sich hin. Wenn’s klappt (=er trocken genug ist) geht er morgen früh in den Rauch!

 

[Grobi van Hundsteert]

Sehr geil, Andreas!
Bin gespannt!