Slow'n'Sear Einsätze

[Dani2908]

Ja war echt klasse ich habe eigentlich damit gerechnet, dass ich mindestens einmal nachlegen muss aber Pustekuchen. Als ich das PP vom Grill genommen habe war noch immer Restkohle für geschätzte 2 Stunden im Amarillo. Temperatur lief auch stabil musste nur 2x mit steigender Außentemperatur jeweils den unteren Schieber etwas schließen und einmal beim Wickeln wurde das Wasser aufgefüllt.

Ich bin absolut begeistert

 

[lutz1178]

moin,

ich hab mir jetzt folgende Möglichkeit fürs nächste mal Pp überlegt. nachdem einpacken ,diesmal bei 70Grad, würde ich kein Wasser mehr nachfüllen. So würde die indirekte Zone auch wärmer als 110Grad werden? könnte das so funktionieren?
Mir ist beim pp am wochenende aufgefallen, das die kruste nur oberhalb des nackens krustig war, unterhalb war noch alles feucht.

 

[Broiler83]

Das mit der Kruste im Butcher Paper ist normal, unten steht das PP je schließlich im eigenen Saft.

Bei der Temperatur kannst du wenn es eingepackt ist ruhig auf 130°C bis 140°C gehen.
An der Problematik, dass du auf der Unterseite keine Kruste bekommst, ändert dies abernur wenig.

 

[GrillKgosi]

moin,

ich hab mir jetzt folgende Möglichkeit fürs nächste mal Pp überlegt. nachdem einpacken ,diesmal bei 70Grad, würde ich kein Wasser mehr nachfüllen. So würde die indirekte Zone auch wärmer als 110Grad werden? könnte das so funktionieren?
Mir ist beim pp am wochenende aufgefallen, das die kruste nur oberhalb des nackens krustig war, unterhalb war noch alles feucht.

Habe mal gelesen, dass manche das pulled pork wieder aus der Folie nehmen und dann die letzten 20-30 min nochmal so drauf legen um die Kruste wieder zu "trocknen". Habe es noch nie ausprobiert also wie sagt man so schön Angabe ohne Gewähr..

 

[lutz1178]

Sorry, ungünstig ausgedrückt. Die kruste unterhalb war vor dem einpacken noch ganz feucht. die temperatur nach dem einpacken, lag zwischen 130-150grad. hat trotzdem 165 und 18 Stunden gedauert.

@GrillKgosi danke für den tip. das ist aber auch wieder umständlich ohne gleich daa pp zu rupfen

 

[GrillKgosi]

Sorry, ungünstig ausgedrückt. Die kruste unterhalb war vor dem einpacken noch ganz feucht. die temperatur nach dem einpacken, lag zwischen 130-150grad. hat trotzdem 165 und 18 Stunden gedauert.

@GrillKgosi danke für den tip. das ist aber auch wieder umständlich ohne gleich daa pp zu rupfen

Wahrscheinlich eine Wasserschale unterm pp?

 

[waltherman]

Die kruste unterhalb war vor dem einpacken noch ganz feucht.

Ich würde das PP höher legen oder drehen... Unter dem Rost ist es kühl.
Deshalb habe ich die Streben entfernt...

 

[lutz1178]

Unterm pp hat die drip'n' griddl gestanden. Ich hab mir jetzt ein pyrometer bestellt, dann kann ich da mal messen wie warm es auf der ballistic griddle und im bereich des grillrostes ist. Würde ggf die rostte von den koncis verwenden, um das pp höher zulegen. Problem sehe ich darin bei 2Pp wirds scho eng.

 

[waltherman]

um das PP höher zulegen. Problem sehe ich darin bei 2Pp wirds scho eng.

Noch wissen wir nicht sicher ob die fehlende heisse Umluft das Problem war...
Wenn es am Platz mangelt aber der Amarillo Korb perfekt arbeitet würde ich einfach einen zweiten Rost oben auflegen. Der Zugang zu den Kohlen bleibt erhalten...
Oder das Thermometer wird unter dem Fleisch angebracht und die Temperatur hochgefahren...

 

[waltherman]

So würde die indirekte Zone auch wärmer als 110Grad werden?

Ist das eine Frage...?
Wasser verbessert die Hitzeverteilung. Du kannst das System auch mit Wasser und 150° fahren.

 

[lutz1178]

Moin,

der Gedanke war/ist, das Pp mit der trockenen luft/hitze auch unterhalb krustig zu bekommen. Das pp einfach zu drehen ist die einfachste möglichkeit. Dadurch ich pp noch nie mit einwickeln gemacht, ist es mir noch nicht aufgefallen.

 

[waltherman]

heut das 2. mal burger gemacht und es ging total daneben

Habe eben mal Gulasch gewolft...

Mit der 6er Scheibe, dann 165g in den Spiegeleiring gedrückt...

Dann das Fleisch gekühlt und auf die BG...

Das Fleisch hat noch wesentlich mehr Farbe bekommen...

Dann Käse drauf...

@lutz1178 Deine griddle wirkte etwas belegt nach der Aktion mit den Burger patties. Ich habe das SNS bis zur Mitte des Grillrost gezogen, die Hitzeverteilung war sehr gut. Die Platte ist ziemlich blank geblieben.

 

[lutz1178]

Moin, @waltherman was meinst du mit belegt? Zuviele Patties oder Pattina auf dem Griddle?

Das bestellte Pyrometer sollte heute bei mir ankommen, dann werde ich die nächsten Tage nochmals testen.
Kann aber auch sein das es mit am Fleisch gelegen hat, da war ein kleiner Anteil an Schwein mit drin.

 

[waltherman]

was meinst du mit belegt?

Du hast hier ein Foto gepostet mit einer rot-weiss braun fleckigen BG.
Wenn Du die richtige Temperatur und Temperaturverteilung hast sollte die Griddle überwiegend dunkel und glatt sein. Ob da Patina drauf ist oder ob die abgebrannt oder durch einen Spatel angeschabt ist, ist dabei weitgehend egal...

 

[DarkRoast]

das is das bg nachdem ich es vom grill runter genommen habe.

Die BG sieht so aus als ob die Burger zu viel Wasser gelassen hätten. Das könnte an zu niedriger Temperatur liegen, aber auch daran daß die Patties zu viel Wasser freigegeben haben.gelassen hat

Ob da Patina drauf ist oder ob die abgebrannt oder durch einen Spatel angeschabt ist, ist dabei weitgehend egal...

Nur meine Meinung: Ich halte das Konzept von Patina auf Edelstahl für ein Misskonzept. Die Mechanismen die auf einer Eisen- oder Stahlplatte (-pfanne, -wok, etc.) eine "richtige" Patina erzeugen, funktionieren anscheinend auf Edelstahl nicht...

 

[waltherman]

Patina auf Edelstahl für ein Misskonzept

Da wiederspreche ich nicht. Trotzdem findet sich ein corbonisierter Belag der sich z. T. mit Edelstahlputzschwämmen nicht mal eben abtragen lässt und auch nicht mit dem Spatel. Manchmal gehen aber ganze Flocken ab... Das ist nicht Patina typisch.

Ob da Patina drauf ist oder ob die abgebrannt oder durch einen Spatel angeschabt ist, ist dabei weitgehend egal...

... Hauptsache da ist kein Schmodder drauf...

 

[Micha1187]

wo bekommt man denn eigentlich diese genialen Tropfschalen, die einige hier neben dem SNS in der Kugel liegen haben. Die passt ja sprichwörtlich wie die Faust auf´s Auge.
Ferner: Verändert diese Tropfschale den Windstrom innerhalb der Kugel? Muss ja eigentlich bei geschlossenem Boden. Oder relativiert sich das, wenn man den SNS-Einsatz nutzt?

Danke im Voraus

edit fragt: Ist das im obigen Bild die Griddle von CIG?

 

[waltherman]

Verändert diese Tropfschale den Windstrom innerhalb der Kugel?

Ja, ist für Low n slow wichtig. ABER wichtig ist auch dass der Grill sauber bleibt.

Man kann die als Drip n griddle kaufen oder Servierplatten absägen und kanten. Steht hier alles drin...

Die Griddle nennt sich Ballistic Griddle.
Wird von einem CIG Hersteller vertrieben...

 

[Broiler83]

Ich habe von gestern auf heute PP mit dem SNS in der 67er Kugel gemacht.

Ziel war es die Laufzeit des SNS auszutesten.
Brennmaterial waren Kokoko long und Bambuko.
Ich habe die Kohlestangen mittig gebrochen und dann abwechselnd aufrecht in das SNS gestellt.
Insgesamt war das SNS mit ca 3,8kg Kohlen befüllt.
Von der Laufzeit bin ich mit diesen Setup echt begeistert.
Um 22:00 Uhr gestern den Grill angefeuert und um 23 Uhr habe ich das Fleisch aufgelegt.
Heute morgen um 11 Uhr War das Schweinderl dann fertig und es ist ein knappes Kilo Kohle über geblieben.
Die Temperatur war stets zwischen 90 und 120°C

 

[waltherman]

Ziel war es die Laufzeit des SNS auszutesten.

Sehr schöner Test, kannst Du mal ein Foto einstellen vom Brikettsetting.

Ich plane in den nächsten Wochen eine Eisen Platte vorzustellen. Zum direkten Braten über dem SNS.
Um dann im indirekten Bereich das Fleisch nachziehen zu lassen.