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Slow'n'Sear Einsätze

PerformerGBS schrieb:
Habe kurz eine Koncis reingestellt, hatte keine Luste Alufolie zu suchen.
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Ich nehme nie Alufolie in der DnG! Diese lässt sich unter Wasser mit einem normalen Tuch so super einfach reinigen, dann spare ich mir die Folie komplett. Schon die Umwelt ein bisschen mehr und ist wie gesagt kinderleicht zu reinigen. Da war ich selbst überrascht, die Koncis lassen sich nicht so gut reinigen ...
 
3-2-1 Ribs habe ich schon ewig keine mehr gemacht, bin auch mittlerweile viel zu faul dafür und mir ist den Aufwand nicht wert.
5-0-1 Ribs sind meiner Meinung nach absolut top.
 
So, den Amarillo eingeweiht. Mit Grillkäse, Grillkartoffeln, Grillfackeln, ein Flanksteak und ein T-Bonesteak. Für Flank und T-Bonesteak ist der Amarillo etwas schmal. Beide zusammen hatten 1.7 kg. Aber dem Ergebnis hat es nicht geschadet. Beim aufheizen vom Grill hatte ich schon mal den Grillkäse und die Kartoffeln im indirekten Bereich. Das Flank dann dazu als die Grillfackeln fertig waren und das Deckelthermometer über 350°C erreicht hat. Das Flank ca. 3 Minuten von jeder Seite Farbe nehmen lassen und in den indirekten Bereich gezogen und verkabelt. Nach ca. 15 Minuten waren 56°C erreicht. Wir mögen es gerne etwas weniger blutig mit zart rosa Kern quasi. Und das war gut getroffen. Für das T-Bone hatte ich dann keinen Platz mehr im Bauch ;)
Fazit: Sonst hatte ich mehr Zeit gebraucht für die Bräunung. Hitze macht der Amarillo reichlich. Beim T-Bone war in 15 Minuten die Temperatur indirekt von 160°C erreicht. Den unteren Regler nach dem anrösten komplett geschlossen. Niedriger fiel die Temperatur nicht. Da war noch reichlich Kohlen im Amarillo. Ich bin zufrieden mit dem Ergebnis.
 
Hi waltherman,
so wie ich es gelesen habe hast du ja mit verschiedenen „Sear Platten“ Erfahrungen gesammelt.

Unter anderem durchgängigen Edelstahlplatten von 2-4mm, einer durchgängigen 12mm Stahl Platte, den Alu Grillgrates (vor allem die flache Seite) mit verteilten kleinen Löchern, und den Petromax Guss Einsatz mit relativ breiten Stegen und schmalen Schlitzen.


Macht sich da vor allem beim „Searing“ ein Unterschied zwischen den durchgängigen Platten, und den Varianten mit Löchern (Grillgrates) bzw. Schlitzen (Petromax) bemerkbar (der jetzt nicht Primär vom Material an sich oder der Dicke der Platte abhängt)?

Bei den letzteren können ja Fett oder andere Flüssigkeiten zu einem gewissen Teil ablaufen, und das Fleisch schmort nicht im eigenen Saft, außerdem können Dämpfe von unten wieder an das Fleisch heran kommen. Das ist ja näher an dem was viele klassisch unter Grillen verstehen.

Beim anbraten bevorzuge ich eher eine durchgängige Kruste, als markante Brandings. Wenn man schon aber auf einem Grill arbeitet, muss man es ja trotzdem nicht zwangsläufig „wie in einer Pfanne machen“.


An sich scheinen die umgedrehten Grillgrates ja bei einigen Leuten ganz beliebt zu sein, aber ich bin mir nicht wirklich sicher ob Alu in Verbindung mit hohen Temperaturen wirklich gut geeignet ist.

Daher hatte ich überlegt für einen Gassgrill für die Sizzle Zone und evtl. auch für die normale Grillfläche etwas Eigenes zu entwerfen und fertigen zu lassen. Hatte da an 4-8mm Stahl gedacht (weil der „normale“ Stahl eine höhere Wärmeleitfähigkeit als Edelstahl haben sollte, und gegeben falls auch eine „bessere“/robustere Patina ausbildet).

Da stellt sich mir aber die Frage ob kleine Schlitze/Löcher in der Platte wirklich einen Vorteil darstellen, wie in meiner naiven Vorstellung, oder eine einfache durchgängige Platte doch sinnvoller ist.

Gerade für die Sizzle Zone sollten die Erfahrungen die ihr hier mit der Kohle gemacht habt ganz gut übertragbar sein.
 
Broiler83 schrieb:
3-2-1 Ribs habe ich schon ewig keine mehr gemacht, bin auch mittlerweile viel zu faul dafür und mir ist den Aufwand nicht wert.
5-0-1 Ribs sind meiner Meinung nach absolut top.
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Absolut!!!!!! Weil ich keine alufolie nutzen wollte, habe ich bei 3-2-1 immer zwei koncis formen aufeinander gemacht und das war während des grillen aufwändig und beim sauber machen auch nur noch 5-0-1 einfach rein und 5 std später bisschen Soße und das wars. Unglaublich damit ist dann der smoker ad Acta gelegt...
 
Wenn ihr hier von den 5-0-0 ribs so schwärmt, muss ich die auch mal probieren:-). Könnt ihr ein Rezept empfehlen? Hab bis hier meistens die Soja-ingwer ribs gemacht. Da diese sehr beliebt sind bei uns und wir immer wieder auf diese zurück kommen, wenn wir mal andere gemacht hatte.
 
@Joe2Old
Die Fragen kann ich noch nicht alle sicher beantworten. Mein jetziger Stand:

Laut Hersteller der SizzleZone soll diese wohl bis 800 Grad entwickeln, im Slow n sear komme ich auf Rosthöhe locker auf 400 Grad.
Die Oberfläche der Grillgrates kann bei über 400 Grad geschädigt werden. Der Einsatz ist damit begrenzt.
Durch die Löcher der Petromax Platte, der Grillgrates komme ich an den Oberflächen ggf. auch auf 450 Grad. Mit den Laserthermometern. Ob ich den richtigen Koeffizienten eingestellt habe ist mir nicht bekannt. Wahrscheinlich gibt es irgendwo jemand der mir sagen könnte welche Messfehler ich mache.

Wahrscheinlich sind meine besten Ergebnisse mit der geschlossenen 12mm Eisenplatte.
Die Lochplatte (weniger als 3mm) haben mir allesamt schon angebranntes Fleisch fabriziert und konnten letztlich nur stark geölt gut genutzt werden. Fettbrand ist vorprogrammiert. Die dünnen Platte scheinen anfangs sehr heiss zu sein (daher die schwarzen Stellen) dann aber übermäßig abzukühlen.

Eisenplatten 25x25 cm kosten 14€ in 12mm Dicke
Der Petromax Untersetzer liegt auch in diesem Bereich.
Mit diesen Platten würde ich starten und dann ggf. Die Eisenplatte modifizieren...
 
lutz1178 schrieb:
Wenn ihr hier von den 5-0-0 ribs so schwärmt, muss ich die auch mal probieren:-). Könnt ihr ein Rezept empfehlen? Hab bis hier meistens die Soja-ingwer ribs gemacht. Da diese sehr beliebt sind bei uns und wir immer wieder auf diese zurück kommen, wenn wir mal andere gemacht hatte.
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Mhh ich habe es eigentlich recht einfach gehalten. Wollte nichts aufwendiges machen wenn ich zum ersten Mal den Slow n sear nutze und das erste mal die 5-0-0 ribs. Also habe ich einfach verschiedene rubs genutzt und dann in die Kugel. Habe mit cherry wood gesmoked und am Ende mit bisschen bbq Soße, rubs und Ahornsirup leicht eingepinselt und noch kurz "anbappen" lassen. Also einfach schnell und unkompliziert
 
So mache ich das auch oft. Nur nehme ich Obstholz aus dem Garten das glasieren lasse ich immer mal weg.
 
lutz1178 schrieb:
Wenn ihr hier von den 5-0-0 ribs so schwärmt, muss ich die auch mal probieren:-). Könnt ihr ein Rezept empfehlen? Hab bis hier meistens die Soja-ingwer ribs gemacht. Da diese sehr beliebt sind bei uns und wir immer wieder auf diese zurück kommen, wenn wir mal andere gemacht hatte.
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Bei mir gibt's Ribs immer öfter nach Franklin Style.
Ich bereite die Ribs erst kurz vor dem Grillen vor.
Das heißt ich reibe die Ribs mit etwas Olivenöl ein und bestreue die Ribs dann mit einer 50/50 Mischung aus grobem Meersalz und geschrotetem schwarzem Pfeffer.
Kurz vor Ende des Grillens besprühe ich die Ribs dann mit Apfelsaft oder bestreiche sie mit Ahornsirup.
 
So, habs ja gestern schon gesagt, es gibt nen kleinen Bericht:
Ich hatte für meinen ersten SnS Einsatz Ribs in 4-1-1 und Moinkballs mit italienischer Füllung geplant.
Hier mal drei Bilder von der Vorbereitung
BBQ1.JPG

BBQ2.JPG

BBQ3.JPG

Vom Setup des SnS und des DnG hab ich keine Bilder gemacht, das ist ja eigentlich selbsterklärend. Die Kohlen hab ich entsprechend der Empfehlung direkt im SnS angefeuert, hat super funktioniert und werd ich wohl wieder so machen. Nachdem die Starter schön angezogen haben hab ich das SnS gefüllt und mit Hikory Chips gefüttert.
Dann die Ribs auf die Schwedenhalter:
BBQ4.JPG

Und jetzt lief der Spaß schön los. Wie schon im ersten kurzen Feedback geschrieben lief alles echt gut bis ich vermutlich den Schieber zu weit offen gelassen hatte und die Kohlen zu stark durchgezogen haben. Da ich die Temperatur dann nicht mehr richtig in Griff bekommen hab hab ich von 4-1-1 auf 3-2-1 umgestellt und die Ribs in die Schwedenschale, Apfelsaft eingefüllt und die komplette Schale mit Butcherpaper eingewickelt.
In der Zeit hab ich die Temperatur wieder in Griff bekommen und für die letzte Stunde hat wieder alles super gepasst so das die BBQ Souce schön einwirken konnte. Gleichzeitig hab ich die Moinkballs mit aufgelegt.

Hier jetzt noch das Anschnittbild der Ribs:
BBQ5.JPG

Man sieht schön den Rauchring und alle waren begeistert.

Lessons learned: Die Schieber lieber einen Tacken zu weit zu als zu weit offen beim nächsten mal. Ansonsten alles top!
 
Hat hier noch wer Interesse an einem leicht gebrauchten SnS? :D
Ich muss meins leider verkaufen. Ich habe mir heute einen neuen Grill gekauft, in welchen das SnS nicht hinein passt. Aber keine Sorge, bald nehme ich wieder teil, ich bestelle mir das passende SnS aus Amerika! ;)

Aber wie gesagt, ich verkaufe mein SnS plus! Stelle die Tage mal Fotos ein.
 
Eisbehr schrieb:
Hat hier noch wer Interesse an einem leicht gebrauchten SnS? :D
Ich muss meins leider verkaufen. Ich habe mir heute einen neuen Grill gekauft, in welchen das SnS nicht hinein passt. Aber keine Sorge, bald nehme ich wieder teil, ich bestelle mir das passende SnS aus Amerika! ;)

Aber wie gesagt, ich verkaufe mein SnS plus! Stelle die Tage mal Fotos ein.
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Na, gab's wohl eine 67er Kugel?
 
Nicht ganz, eine 62er Kugel. ;)
Weber Summit Charcoal Grill Center.

Darum brauche ich auch das SnS low profile, was es aber scheinbar weder in DE noch bei wishboxusa gibt. :(
 
Da bin ich mir zu 98% sicher. ;) Einfach schon weil es eben super praktisch ist mit dem Korb für die Kohle. Du hast natürlich Recht, was die ursprüngliche SnS Idee betrifft. Aber bei meiner Kugel hatte ich das SnS immer drin auch beim normalen Grillen. Und was das searing angeht, so muss man auch im Summit einen Korb haben...
 
Moin, das WSC ist ja doppelwandig. Vielleicht passt dein SNS doch ganz gut, wenn der Kessel innen ungefähr 57cm hat ?
 
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