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Markus77

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
***
Für Beate und Alex
***

Geschätzte Mitsportler,und schon wieder war ganz plötzlich Sonntag und der HBO wurde angeschmissen.

Heute sollte es ganz einfach ein paar Brote für die Familie, Nachbarn und Arbeitskollegen geben. Das Rezept ist angelehnt an das „Rundbrot“-Rezept aus Lutz Geißlers „Brotbackbuch No1“.

Kurz nachdem der WSM angeschürt wurde, aber das ist eine andere Geschichte, habe ich den HBO mit heimischem Hartholz beschickt.

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Um kurz nach 14 Uhr habe ich dann angeheizt.
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Den Roggensauerteig und den Dinkelvorteig hatte ich bereits Samstag angesetzt und einen Tag bei Raumtemperatur reifen lassen. Das ASG hatte ich ursprünglich vor ca. 5 Jahren selbst angesetzt und seither immer wieder weitergefüttert und vermehrt.

Seit ein paar Wochen lagere ich das AGS im Kühlschrank, anstatt es einzufrieren. Unglaublich wie viel vitaler das Zeug dadurch ist.
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Roggensauer
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Dinkelvorteig
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ASG für nächste Woche abgenommen.
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Und in den Hochsicherheitsbeutel gepackt, falls im Kühlschrank der Behälter gesprengt wird.
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Die Vorteige von Hand vermischt und mit den Restzutaten (Mehl, Hefe, Salz, Wasser) händisch vermischt.
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Um in diesem Stadium Teig zu verarbeiten nehme ich den Ehering immer ab.



Übrigens (Off Topic): Was haben eine Handgranate und die Ehe gemeinsam???

[…überleg….]

Wenn man den Ring abzieht ist das Haus Weg.
...mal sehen, wer diesen Beitrag aufmerksam liest....
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Nun den Teig hälftig in der Discounterknetmaschine verkneten lassen. Mehr als der halbe Teig passt leider nicht in die Knetschüssel.
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Hier das Ergebnis, welches nun so ein Stündchen gehen darf.
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Anschließend wurden diesmal Walnüsse aus dem eigenen Garten (Hat meine Lieblingserstfrau liebenswerterweise geknackt) untergeknetet. Anschließend habe ich die Brote geschliffen und in Gärkörbchen gelegt. Hier weist die Fotodoku ein kleines Löchlein auf…
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Mein Lieblingsteigteiler:
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Das Feuer im Ofen war so nach 2,5 Stunden runtergebrannt.
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Und der HBO war schnell ausgeräumt (Das Thermometer wurde erst jetzt eingesteckt und zeigt deshalb „keine Temperatur“. Der Ofen hatte ca. 300°C, angepeilt waren 250°C um das Brot einzuschießen.
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Was geht? ------ Der Doig!

Teiglinge kurz vorm Einschießen:
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Auf dem Brotschieber die Teiglinge noch kurz einritzen
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Und nach 45 Minuten sind die Brote fertig.
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Einzelschicksal:
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Nachdem die Brote nicht mehr ganz so heiß waren wurden sie für den Transport am nächsten Morgen verpackt. Dem mitzählenden aufmerksamen Betrachter wird auffallen, dass 2 Brote schon den Weg in die Nachbarschaft gefunden haben.
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Dieses Basisrezept ist total gut zu verarbeiten und den meisten schmeckt es außerordentlich gut.

Vielen Dank für eure Aufmerksamkeit und bis demnächst mal wieder

Markus

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Bolena

Fleischmogul
5+ Jahre im GSV
:patsch: Die Idee mit der Hochsicherheitstüte :clap2: manche Lösungen sind so nah und Mann nutzt es nicht, wird zukünftig auch gemacht

Schöne Brote :mosh:
 
OP
OP
Markus77

Markus77

Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Vielen Dank!
Hier noch ein kleiner Nachtrag:

Anschnittbilder:
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zBrot2.jpg

Die Krume finde ich gut. Die Kruste war am Montag morgen auch gut, aber das "crunchige" verschwindet natürlich mit der Zeit.
Der Brottopf ist ein Kellerfund meiner Mama und ist echt super. Da halten sich unsere Brote über eine Woche (dann sind sie aufgegessen...)
Die Verteilung der Walnüsse finde ich nicht ganz so gut gelungen, aber hier handelt es sich für mich um die B-Note. Daran arbeite ich dann demnächst.

Viele Grüße und 'nen schönen Abend
Markus
 

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