Verwertung eines Reh

[Feierdeufe]

Servus,

Ich wollte Euch mal zeigen was ich die letzten zwei Tage gemacht hab.
Ich hab mir ein Reh bei Stefan @Jaga86 bestellt und wollte es so frisch und ganz wie möglich.
Anfang letzter Woche bekam ich dann eine Nachricht von Stefan, er hätte eins erlegt.

Am Freitag wurde die Abholung vereinbart. Stefan hat es dann noch aus der Decke geschlagen

Am Samstag morgen ging es draußen mit dem groben zerlegen los

Begonnen mit den Filets

Weiter mit den Vorderläufe

Dann den Nacken, den Rücken samt Rippen zum Schluss die Keulen

Zum Auslösen ließ mich Alex wieder in die warme Küche

Da ich im Vorfeld die Menge an Abschnitte nicht genau kannte und der Schlachthof geschlossen hat, wurden noch 9kg Schweinebauch besorgt. Einer wäre vermutlich zu wenig gewesen und bei zwei sprangen mit etwas Rind aus dem Großmarkt auch noch ein paar Rind Rum Salami raus.
Mit der habe ich dann auch begonnen

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rind-rum-salami.376779/
Als nächstes wurden die Reh Kaminwurzen gemacht

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/reh-kaminwurzen.376780/
Der Rücken ist für Weihnachten reserviert. Aus den Knochen wurde dafür eine Demi Glace angesetzt

Für eine Keule habe ich mich für einen Knochenschinken entschieden

Zu dem Projekt Rehschinken hat sich auch @Herr Vatska angeschlossen. Weiter geht es
Hier
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/zwei-keulen-poekeln-trocken.376794/
Von dem Hack vom Reh und Bauch wurde etwas zur Seite gelegt, aus welchem es am Sonntag frischen Leberkäs geben sollte

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/reh-leberkaes.376816/

Jetzt wird sich um dan weiteren Verbleib der Wurst und Schinken gekümmert.

Danke fürs reinschauen,

Gruß Christian

 

[Utti]

Schade das du nicht solche Nachbarn hast wie ich.
Tip top und einen geilen Fond gekocht

 

[Steinramme]

Das sieht alles top aus Christian.

 

[Winki]

Danke fürs zeigen
Sehr interessant sowas zu sehen wie sowas gemacht wird

 

[LGresch]

Sehr geil, Keule. Schmeckt man das Reh aus dem Leberkäse raus? Der Fond sieht geil aus

 

[Pasteur]

Hach, jetzt bin ich einerseits neidisch, aber andererseits voll angespannter Vorfreude, weil mein Reh ist ja quasi schon markiert
Wie schwer war das Reh, nachdem es aus der Decke geschlagen war? Und wieviel wiegt in etwa so eine Keule?
Ich muss schon bissi planen, weil meine @Madame Pasteur und ich sind vermutlich die einzigen in der Familie, die sich über das Reh freuen werden. Die Hunde nehme ich jetzt mal aus
Aber so'n Rehschinken am Knochen ist mit Sicherheit der Hammer und eine geniale Veredelung!!

 

[Feierdeufe]

Schade das du nicht solche Nachbarn hast wie ich.

Ob das schade ist?

Tip top und einen geilen Fond gekocht

Danke Daniel, der Duft ist schon mal vielversprechend

Das sieht alles top aus Christian

Dankeschön Sven

Danke fürs zeigen
Sehr interessant sowas zu sehen wie sowas gemacht wird

Gerne,
Was man daraus macht, hat man selbst in der Hand. Gibt unzählige Möglichkeiten bis hin zur Bolognese auf Vorrat kochen

Sehr geil, Keule

Merce

Schmeckt man das Reh aus dem Leberkäse raus

Ich meine ja. Wenn man es nicht weiß, würde man wohl eher auf einen höheren Rind Anteil tippen.
Ich glaub das trifft es am ehesten.

Der Fond sieht geil aus

Auf den freue ich mich auch schon

Hach, jetzt bin ich einerseits neidisch, aber andererseits voll angespannter Vorfreude, weil mein Reh ist ja quasi schon markiert

Wie schwer war das Reh, nachdem es aus der Decke geschlagen war?

Ich glaub 14kg waren es ausgenommen.
Hab es nicht gewogen.

Und wieviel wiegt in etwa so eine Keule?

Eine Keule hat so um die 2kg +-?

Ich muss schon bissi planen, weil meine @Madame Pasteur und ich sind vermutlich die einzigen in der Familie, die sich über das Reh freuen werden

So viel ist jetzt auch nicht dran an einem Reh

Die Hunde nehme ich jetzt mal aus

Barney bekam die Ohren

Aber so'n Rehschinken am Knochen ist mit Sicherheit der Hammer und eine geniale Veredelung!!

Das dauert noch zu lange, freue mich aber auch schon drauf.

 

[burn2joy]

Sehr schöner Bericht Christian
Steckt natürlich auch einiges an Arbeit drin, aber der Lohn dafür is auch nicht schlecht

 

[Ganse]

Herrschaftszeiten!
Unter einem ganzen Tier darf man hier wohl gar keinen Thread mehr eröffnen, was?!

Da kriege ich ja Minimalismus Komplexe.

@Grobi van Hundsteert ob wir zu unserer Fleisch Bestellung noch mal telefonieren müssen und ein zwei Zentner drauflegen müssen?!

Ganz klasse, Christian! Eine sehr respektvolle Verwertung des gesamten Tieres. Sowas gefällt mir sehr sehr gut.

 

[Utti]

und ein zwei Zentner drauflegen müssen?!

Machen, Kerstin wäscht doch eh ab

 

[Ganse]

Machen, Kerstin wäscht doch eh ab

Säggl.
Das abwaschen bleibt die gleiche Arbeit – egal wie viel wir zwischendurch dadurch hauen. was man von dem dazwischen dadurch hauen nicht sagen kann - ich darf dich erinnern…

 

[Herr Vatska]

…Und wieviel wiegt in etwa so eine Keule?…

…meine mit Knochen knapp über 2kg…

Grüße
Christian

 

[Utti]

Säggl

Kaum rufst du ihn, kommt er um die Ecke:

Grüße
Christian

Das abwaschen bleibt die gleiche Arbeit

Sie wird sich für den ersten Zentner lieben. Die Intervalle werden länger und sie kann zwischendrin noch nen Kuchen backen.

 

[Pasteur]

…meine mit Knochen knapp über 2kg…

Grüße
Christian

Perfekte Größe!! Dann wäre der Werdegang unserer Keulen vermutlich schon mal geklärt.

 

[chipie]

…meine mit Knochen knapp über 2kg…

Grüße
Christian

Ist Deine vom gleichen Tier?

 

[chipie]

Klasse Foto-Lovestory, schaut übersichtlicher aus wie ne Sau.
... wobei der Abwasch bleibt der selbe.

 

[Herr Vatska]

Ist Deine vom gleichen Tier?

Nein. Mein Reh wurde hier auf der Höri geschossen…

Grüße
Christian

 

[Schönwetter-Angler]

Da hast Du sehr schön die Schwerkradt für Dich arbeiten lassen beim Zerlegen in Teilstücke, Christian
Geht halt zig mal besser, als sich mit dem ganzen Tier auf dem Tisch rumzuquälen.
Schöne komplett Verwertung.

 

[Schönwetter-Angler]

und ein zwei Zentner drauflegen

Hau rein !! Hast Dir ja jetzt mehrfach angeschaut, wie sowas geht.
"Nicht nur hingeschissen - muss auch stinken"

 

[Feierdeufe]

Sehr schöner Bericht Christian
Steckt natürlich auch einiges an Arbeit drin, aber der Lohn dafür is auch nicht schlecht

Danke Matthias
Beim Reh geht es eigentlich
Das Problem ist eher, dass nicht alles parallel läuft. So gibt es immer etwas zu tun, wenn auch nie viel.

Unter einem ganzen Tier darf man hier wohl gar keinen Thread mehr eröffnen, was?

So ein Gschmarre!

Da kriege ich ja Minimalismus Komplexe

Und ich erst. Bei @Utti sind wohl zwei Hühnchen schwerer wie das von mir zerlegte Reh.

@Grobi van Hundsteert ob wir zu unserer Fleisch Bestellung noch mal telefonieren müssen und ein zwei Zentner drauflegen müssen?!

Miiiindestens

Ganz klasse, Christian! Eine sehr respektvolle Verwertung des gesamten Tieres. Sowas gefällt mir sehr sehr gut.

Danke Andreas,
Das war auch der Plan möglichst viel zu verwerten.

Machen, Kerstin wäscht doch eh ab

Läuft

Klasse Foto-Lovestory, schaut übersichtlicher aus wie ne Sau.
... wobei der Abwasch bleibt der selbe.

Danke,
Ist es auch. Mir geht es gar nicht um die Arbeit bei einer Sau. Ich hätte halt viel zu viel von Produkten die wir niemals essen könnten.

Da hast Du sehr schön die Schwerkradt für Dich arbeiten lassen beim Zerlegen in Teilstücke, Christian
Geht halt zig mal besser, als sich mit dem ganzen Tier auf dem Tisch rumzuquälen.
Schöne komplett Verwertung.

Das geht im hängen definitiv einfach. Jemanden der hält, in die Finger zu schneiden kann ich mir nicht leisten. Die machen das sonst nie wieder.
Danke Rüdiger.