Geselchtes

grob1234

Erstellt: 2025-09-01 19:57:04

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180 Min.

Normal

Zutaten

1 kg Schweinefleisch
30 g Salz
alternativ
10 g Nitritpökelsalz
20 g Salz
etwas Lorbeerblätter
etwas Pimentkörner
etwas Wacholerbeeren
etwas Pfeffer
etwas Koriander
will man die Selchsuppe verwenden:
1 Bnd. Suppengrün
1 Stk. Zwiebel mit Schale

Gepökelt und geräuchertes Fleisch, welches zum Verzehr traditionell gesotten wird.

Anweisungen

1.	Fleisch in Vakuumbeutel geben, abgemessene Menge Salz und die Gewürze hinzufügen, einschweißen und pro kg Fleisch 6 Tage im Kühlschrank einsuren. Am besten das Fleisch ein paar Mal wenden.
2.	Ein paar Tage abhängen lassen und dann kalträuchern. Wir machen 4 Durchgänge mit Buchenspäne.
3.	Nun wird aus dem Fleisch kein Speck gemacht, sondern es wird direkt zum Verzehr gekocht. Will man eine gute Suppe, kann man zum Kochwasser Suppengrün und eine Zwiebel mit Schale hinzufügen.
	Alternativ
1.	kann man das Fleisch auch direkt nach dem Einpökeln heißräuchern. Das Fleisch muss dann nicht mehr gekocht werden. Das Geselchte wird auch am Spieß gegrillt hervorragend.
2.	Als Beilage reicht man traditionell Erdäpfelpüree oder Salzkartoffeln und Sauerkraut

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