Hallo zusammen,
habe mich zum Ausklang des alten Jahres, das erste mal an Pastrami gewagt.
Für die Pökellake habe ich folgende Rezeptur verwendet:
1,5 L Wasser
100 g Meersalz
15 g Nitritpökelsalz
100 g Rohrzucker
5 TL Pasztramigewürzmischung
1/2 Knoblauchzehe
Pasztramigewürzmischung
2 TL schw. Pfeffer
1 TL Koriandersamen
1 TL Selleresamen
1 TL Senfsamen
1 Zimtstange
4 Lorbeerblätter
1 TL Kräuter der Provence
1 TL Ingwerpulver
1TL Nelken
1 TL Kardamomsamen
1 TL Anissamen
das habe ich alles gemahlen und kurz angeröstet
Als Rub habe ich verwendet:
4 TL schw. Pfeffer
2 TL Koriander
1 TL Senfkörner
1 TL Rohrzucker
1 TL Rosenpaprika
2 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
Die Rinderbrust (ca. 1,8 kg) hatte ich 7 Tage in der Pökellake (vakumiert), anschliessend gut gespült und für ca. 1 Std. gewässert. Die Brust habe ich dann mit dem Rub eingerieben und in das vorbereitete Ei gegeben. zum smoken habe ich Whisky Chips verwendet. Bei ca. 110 Grad hat die Brust dann rund 9 Std. benötigt um eine KT von 92 Grad zu erreichen. Die letzten zweieinhalb Stunden, gesellte sich dann noch eine Ente hinzu. Das Pastrami wurde zum Schluß gut in AF gewickelt und zum auskühlen in den "Naturkühlschrank" verlagert.
Einen Tag später haben wir das Pastrami dann probiert. Also uns hat es wirklich prima geschmeckt. Das nächste mal werde ich aber etwas weniger Salz und Zucker verwenden. Was mich ein wenig verwundert ist, dass sich in der Mitte ein "dunkler" Streifen zeigt. Es scheint, dass die Pökellake nicht bis zur Mitte durchgedrungen ist. Anders kann ich mir das nicht erklären. Oder hat jemand eine andere Idee?
Gruß
Günter
habe mich zum Ausklang des alten Jahres, das erste mal an Pastrami gewagt.
Für die Pökellake habe ich folgende Rezeptur verwendet:
1,5 L Wasser
100 g Meersalz
15 g Nitritpökelsalz
100 g Rohrzucker
5 TL Pasztramigewürzmischung
1/2 Knoblauchzehe
Pasztramigewürzmischung
2 TL schw. Pfeffer
1 TL Koriandersamen
1 TL Selleresamen
1 TL Senfsamen
1 Zimtstange
4 Lorbeerblätter
1 TL Kräuter der Provence
1 TL Ingwerpulver
1TL Nelken
1 TL Kardamomsamen
1 TL Anissamen
das habe ich alles gemahlen und kurz angeröstet
Als Rub habe ich verwendet:
4 TL schw. Pfeffer
2 TL Koriander
1 TL Senfkörner
1 TL Rohrzucker
1 TL Rosenpaprika
2 TL Knoblauchpulver
1 TL Zwiebelpulver
Die Rinderbrust (ca. 1,8 kg) hatte ich 7 Tage in der Pökellake (vakumiert), anschliessend gut gespült und für ca. 1 Std. gewässert. Die Brust habe ich dann mit dem Rub eingerieben und in das vorbereitete Ei gegeben. zum smoken habe ich Whisky Chips verwendet. Bei ca. 110 Grad hat die Brust dann rund 9 Std. benötigt um eine KT von 92 Grad zu erreichen. Die letzten zweieinhalb Stunden, gesellte sich dann noch eine Ente hinzu. Das Pastrami wurde zum Schluß gut in AF gewickelt und zum auskühlen in den "Naturkühlschrank" verlagert.
Einen Tag später haben wir das Pastrami dann probiert. Also uns hat es wirklich prima geschmeckt. Das nächste mal werde ich aber etwas weniger Salz und Zucker verwenden. Was mich ein wenig verwundert ist, dass sich in der Mitte ein "dunkler" Streifen zeigt. Es scheint, dass die Pökellake nicht bis zur Mitte durchgedrungen ist. Anders kann ich mir das nicht erklären. Oder hat jemand eine andere Idee?
Gruß
Günter