Gut gemacht!
Scheint so, als würdest du beim Ofen nicht unbedingt Modifikationen brauchen.
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Gut gemacht!
Scheint so, als würdest du beim Ofen nicht unbedingt Modifikationen brauchen.
Ja genau...Schauen richtig gut aus
Walter wie schauts überhaupt mit deinem Ofen aus. Ist der inzwischen da?Ja genau...
...der Neid könnt einen fressen!
Drei Wochen ist eine lange Zeit, wenn man sehnsüchtig auf eas warten tutLeider nein, Alex! Ich werde seit mehr als drei Wochen laufend vertröstet bzw. belogen, was den Versand angeht...
Wenn er nächste Woche auch nicht kommt, werde ich bei der Bruderschaft öffentlich ein bißchen Dampf ablassen...
Warten tu ich jetzt schon 8 Wochen, aber vor etwas mehr als drei Wochen hieß es das erste Mal, der Ofen wäre verschickt worden...Drei Wochen ist eine lange Zeit, wenn man sehnsüchtig auf eas warten tut
...der Neid könnt einen fressen!
Das wäre natürlich sehr angenehm...Ich bin nach gestern nämlich davon überzeugt, dass du mit deinen 500 Grad auch ohne zusätzliche Erhöhung des Biscotto perfekte Pizze erzielen wirst.
Darauf bin ich am meisten gespannt. Die ganze Brotback-Geschichte steht oder fällt für mich damit, wie gut der Ofen einen Schwaden halten kann...Und fürs Brotbacken ist der HA sowieso deutlich besser geeignet
Hättest das nicht früher schreiben können, Alex? Gestern Abend zum Beispiel...Das Einweichen des Biga mache ich nicht mehr, denn wirklich auflösen kann man den kaum. Eher „wäscht“ man sich die Stärke aus dem Teig. Merkte man dann auch ein wenig beim verarbeiten, weil an den Fingern immer was anhaftet. Denke, darin liegt auch der Hund begraben was die Farbe angeht. Was sonst auffällig ist: der Teig wird knuspriger, die Krume bleibt fluffig. Geschmacklich sehr intensiv.
Servus,
so - ich werde am Wochenende auch meinem Forscherdasein nachgehen. Zwar steht ein wenig Arbeit an, aber tagsüber kann ja der Teig mehr oder weniger von alleine gehen. Dabei will ich dieses Mal zwei Ansätze weiter verfolgen, die vielversprechend waren:
Biga
Habe heute Biga mit meinem Molino Grossi Mehl (11,5 % W220) angesetzt. Hydration nochmals auf 42 % gesenkt. Ist jetzt richtig krümelig. Im Biga ist die gesamte Hefe drin, die ich mal Daumen mal Pi auf 0,1 % der Gesamtmehlmenge geschätzt habe. Bigaphase ist mal mit 24h angesetzt, d.h. ich werde morgen Abend den Hauptteig machen. Möglicherweise ist das zu viel Hefe. Die Pizza+ App schlägt die Hälfte vor, Craig wäre irgendwo zwischen 0,075 - 0,1 %. Aber - Temperatur im Keller ist im Gegensatz zu meinem letzten Versuch gefallen und ich habe ja noch weniger Wasser drin. Eigentlich sollte die Fermentation in den sehr trockenen Bröseln noch langsamer ablaufen.
Hauptteig
Hier werde ich 10% 1050er Mehl zugeben. Der Rest wird das L5S mit 14% und W390. Das 1050er (leider habe ich kein Tipo 1) werde ich mit der gleichen Menge Wasser etwas quellen lassen. Biga möchte ich in der Zeit ebenfalls mit Wasser auflösen. Dann die Zutaten bis aufs Salz in den Kneter und kneten. Wieder Ruhe, Salz dazu und kneten. Plan ist es, erst mal mit 65% Hydration zu gucken, wie der Teig sich anfühlt. Wenn es passt, dann gebe ich noch etwas Wasser zu. Da ich mit 3% Salz arbeite, ist da noch ein wenig Luft.
Vom Biga erwarte ich mir Geschmack, von der Mehlmischerei natürlich eine hohe Wasseraufnahme.
Strutto di maiale bleibt erst mal außen vor.
Das wäre natürlich sehr angenehm...
Darauf bin ich am meisten gespannt. Die ganze Brotback-Geschichte steht oder fällt für mich damit, wie gut der Ofen einen Schwaden halten kann...
Hättest das nicht früher schreiben können, Alex? Gestern Abend zum Beispiel...
Ich habe gestern einen Biga angesetzt und jetzt kämpfe ich nämlich auch genau damit, wie ich den sauber in den Teig integriert kriege...
Naja, die ganze Prozedur etwa 12h früher...Wie viel früher Walter...? (siehe oben)
Denn ich wusstse ja vom ersten Versuch mit den Bröseln, dass man die nicht so leicht verknetet bekommt...
https://www.tibiona.it/farina-tipo-0-di-grano-tenero-nuvola-super-25kg.htmlIch habe mir jetzt den Artikel zum Nuvola mit Hilfe von Google Translate durchgelesen und wenn ich es richtig verstanden habe, ist das Mehl noch gar nicht im Handel erhältlich.
@Forno A Legna Die Pizzen sehen echt spitzenmäßig aus, Hut ab! Auch der Rand, ein Traum. Du hast die Messlatte ganz schön hochgesetzt