Super Anteilung. Ich mache es auch so. Fürs spritzen bin ich zu blöd und ungeduldig. Da kommt immer wieder die Hälfte raus.
Man sollte bei Pastrami aus der Rinderbrust bedenken, dass es einen Grund hat warum es bei uns Suppenfleisch ist. Suppenfleisch deswegen, weil es ohne längeres und höheres Erhitzen nicht weich wird.
Brisket wird erst bei höheren Kerntemperaturen weich (probe tender).
Ich unterscheide wie ich Pastrami esse.
Ich würde ewig auf Scheiben wie bei Katz herumkauen, wenn ich die 1. von mir mache. Die Scheiben sind einfach viel dicker.
Man sollte bei Pastrami aus der Rinderbrust bedenken, dass es einen Grund hat warum es bei uns Suppenfleisch ist. Suppenfleisch deswegen, weil es ohne längeres und höheres Erhitzen nicht weich wird.
Brisket wird erst bei höheren Kerntemperaturen weich (probe tender).
Ich unterscheide wie ich Pastrami esse.
- Als "normales" Schinkenbrot. Dann schneide ich es sehr dünn und dann ist es gut kaubar.
- Als Pastrami Sandwich wie bei Katz. Dann wird es gedämpft bis 85 °C oder so. (Amazing Ribs schlägt 95 °C vor). Dann ist es mürbe und kann in dicken Scheiben aufs Brot gelegt werden.
Ich würde ewig auf Scheiben wie bei Katz herumkauen, wenn ich die 1. von mir mache. Die Scheiben sind einfach viel dicker.