Es geht um die Wurst

[Smokeboy]

Kalträuchern und danach...abschrecken....das verstehe ich nicht

Ja so hab ich das schon in zwei, drei Videos gesehen. Soll wohl dafür sorgen das die nicht noch Nachgaren und dann drüber sind. Und die sollen dann auch richtig Knackig werden wenn man sie abschreckt. Aber ersteres ist wohl primär.

 

[dehacku]

Ja so hab ich das schon in zwei, drei Videos gesehen. Soll wohl dafür sorgen das die nicht noch Nachgaren und dann drüber sind

beim Kalträuchern gibt es kein ...Nachgaren(Du bewegst Dich sagen wir so bei max 25°, nehmen wir auch 30°, da passiert herzlich wenig mit Eiweiß. Beim Warmräuchern, z.B. 40-50° ...wird es gebrüht nach dem Räuchern...

 

[Smokeboy]

beim Kalträuchern gibt es kein ...Nachgaren(Du bewegst Dich sagen wir so bei max 25°, nehmen wir auch 30°, da passiert herzlich wenig mit Eiweiß. Beim Warmräuchern, z.B. 40-50° ...wird es gebrüht nach dem Räuchern...

Ich ziehe die zum Ende bis 68⁰ hoch ist mein Plan und dann abschrecken.

 

[bernhardwinkler_0815]

Hab ich noch nicht zusammen gerechnet. Mach ich doch glatt mal.
Also ich habe gesamt Masse(Brät) 8250g gehabt. Davon habe ich noch ca800g über gehabt weil ich müde war und kein Bock mehr hatte. Habe am nächsten Tag aber nochmal 1200g gemischtes gekauft Gewürzt und vermengt mit dem übrig gebliebenem Brät. Da das ursprüngliche Rezept Schärfer war als erwartet(lag wohl am den Jalapenos). Habe ich da Cayenne weggelassen und Senfpulver durch Koriander ersetzt. Und nochmals 1500g Wurst gemacht den Rest hab ich für Ćevapćići genommen. Da ich heute mot meiner Tochter nach Bosnien fahre. Als Verpflegung so zu sagen.

Also auf jeden Fall eine ganze Menge
Wenn mann den Aufwand betreibt muss es sich auch lohnen da hast noch ein paar mal was davon

 

[Smokeboy]

Also auf jeden Fall eine ganze Menge
Wenn mann den Aufwand betreibt muss es sich auch lohnen da hast noch ein paar mal was davon

Genau so!

 

[Smokeboy]

Nach Zwei Stunden

Hab ein Steakthermometer gefunden das sie süß aus und so passen in der Wurst.

Und mittlerweile abgeschreckt im Schwimmbad.

 

[bernhardwinkler_0815]

Nach Zwei Stunden Anhang anzeigen 3096632
Hab ein Steakthermometer gefunden das sie süß aus und so passen in der Wurst.Anhang anzeigen 3096662Und mittlerweile abgeschreckt im Schwimmbad.Anhang anzeigen 3096669

Also sieht wirklich Bombe aus anders kann ich es nicht sagen
Rein vom Bild her würde ich sagen die sind Perfekt Ich würde welche Kaufen

 

[Smokeboy]

Feddich!!

Und zwei zur Verkostung!

Und weil man es nicht so gut sieht nochmal ein Etage höher.

 

[bernhardwinkler_0815]

Hast du dir verdient lasst es euch schmecken

 

[Smokeboy]

Hast du dir verdient lasst es euch schmecken

Danke! Die ist der Hammer! Und anders als ich nach dem Testpatty dachte überhaupt nicht Scharf oder zu Salzig. Die ist perfekt, genau wie erhofft.

Ich werde Bratwurst Liebhaber.

 

[bernhardwinkler_0815]

Danke! Die ist der Hammer! Und anders als ich nach dem Testpatty dachte überhaupt nicht Scharf oder zu Salzig. Die ist perfekt, genau wie erhofft.
Anhang anzeigen 3096804 Ich werde Bratwurst Liebhaber.Anhang anzeigen 3096805

So soll es sein wenn mann selber zufrieden ist gibt es nicht hinzuzufügen
Am Liebsten hätte ich jetzt auch ein paar davon

 

[Smokeboy]

So soll es sein wenn mann selber zufrieden ist gibt es nicht hinzuzufügen
Am Liebsten hätte ich jetzt auch ein paar davon

Wie geht es deinem Pulled Beef? Hab nichts weiter gesehen? Das müsste doch auch schon raus sein.

 

[Smokeboy]

Das Rezept wollte ich ja noch aufschreiben fällt mir gerade ein. Es ist von Chud's BBQ(Youtuber)
-Salz 1,5%
-NitriPökelSalz 0,25%
-Bindemittel(Magermilchpulver) 4%
-Flüssigkeit(Eis, kaltes Wasser,Sahne) 10€
-Fettgehalt 20-30%(gesamt)
Gewürz Basis(Bratwurst)
- Schwarzer Pfeffer(fein geschrotet) 0,25%
-Paprika(Süß) 0,25%
-Senfpulver 0,5%
-Cayenne Pfeffer 0,15%
-Knoblauch(Granulat) 0,5%

Für Jalapeno Cheddar Bratwurst
-1 Jalapeno pro500g Fleisch(ohne Kerne außerihr wollt es sehr Scharf)
-Cheddar 20%

Ich habe noch eine zweite gemacht da habe ich
Senf durch Koriander ersetzt.

Morgen werde ich sie auf den Smoker legen und ein paar Stunden kalt Räuchern. Dann ab ins EisWasser(abschrecken).

Ich müsste da was korrigieren hab ich eben gesehen.
Nitrit-Pökelsalz
Bindemittel 10% und nicht €