Servus,
der Backstahl hat nur im "normalen" heimischen Backofen Sinn. Er nimmt viel Hitze auf und kann diese sehr schnell abgeben. Damit speichert man sich ein bisschen Wärmeenergie als "Booster" und verkürzt damit die Backzeiten. Das tut man, um näher an die Backzeiten einer Napolitana heranzukommen. Dass das klappt, weiß ich aus eigener Erfahrung, schließlich hat der Backstahl meine Pizzakarriere enorm beschleunigt, was dann im Kauf diverser Pizzaöfen geendet hat.
Ein bisschen habt ihr natürlich beide recht. Es gibt eigentlich keinen "Stahlpizzaofen", denn bei hohen Temperaturen ist die Stahlplatte dann wieder kontraprodukiv. Hier kommt nun wieder der Stein ins Spiel. Fast alle Pizzaöfen nutzen - zumindest am Boden - Schamotte. Auch hier spielt die Wärmespeicherung wieder eine Rolle. Allerdings - jetzt sind wir wieder bei der Napolitana - ist nun der Stein bei sehr hohen Temperaturen auch wieder kontraproduktiv. Bei über 350° verbrennt der Boden recht schnell. Will man aber sehr kurze Backzeiten, muss der Stein eher bei über 400° liegen. Nun kommt der nächste Stein ins Spiel: der viel besagte "Biscotto". Der Stein ist wirklich so bröselig wie ein Keks, speichert zwar auch viel Wärme, gibt diese aber langsamer ab. Also kann ich meine Pizza bei annhähernd 500° backen, ohne dass ich Gefahr laufe, dass mir irgendwas verbrennt.
Was aber tatsächlich so ist: Auf der Stahlplatte "schwitzt" die Pizza etwas. Das ist auf Stein definitiv nicht der Fall.
Auf alle Fälle ist das Ansinnen, eine Stahlplatte im Grill zu nutzen eine schlechte Idee. Diese würde sich viel zu stark aufheizen (Hitze kommt von unten), was dann definitiv zu verbrannten Pizzaböden führen wird.
So, jetzt seid lieb zueinander, das ist gerade sehr kindisch...
Stein - Stahlplatte - Biscotto: Das hat viel mit dem Equipment und dem angestrebten Pizzastyle zu tun. Der ein oder andere hier hat schon hunderte Euros ausgegeben und bemängelt dann, dass die Pizza nicht kross ist. Tja, so kann es einem auch gehen, wenn man gleich mit der Bazooka auf die Spatzen schießt.
der Backstahl hat nur im "normalen" heimischen Backofen Sinn. Er nimmt viel Hitze auf und kann diese sehr schnell abgeben. Damit speichert man sich ein bisschen Wärmeenergie als "Booster" und verkürzt damit die Backzeiten. Das tut man, um näher an die Backzeiten einer Napolitana heranzukommen. Dass das klappt, weiß ich aus eigener Erfahrung, schließlich hat der Backstahl meine Pizzakarriere enorm beschleunigt, was dann im Kauf diverser Pizzaöfen geendet hat.
Ein bisschen habt ihr natürlich beide recht. Es gibt eigentlich keinen "Stahlpizzaofen", denn bei hohen Temperaturen ist die Stahlplatte dann wieder kontraprodukiv. Hier kommt nun wieder der Stein ins Spiel. Fast alle Pizzaöfen nutzen - zumindest am Boden - Schamotte. Auch hier spielt die Wärmespeicherung wieder eine Rolle. Allerdings - jetzt sind wir wieder bei der Napolitana - ist nun der Stein bei sehr hohen Temperaturen auch wieder kontraproduktiv. Bei über 350° verbrennt der Boden recht schnell. Will man aber sehr kurze Backzeiten, muss der Stein eher bei über 400° liegen. Nun kommt der nächste Stein ins Spiel: der viel besagte "Biscotto". Der Stein ist wirklich so bröselig wie ein Keks, speichert zwar auch viel Wärme, gibt diese aber langsamer ab. Also kann ich meine Pizza bei annhähernd 500° backen, ohne dass ich Gefahr laufe, dass mir irgendwas verbrennt.
Was aber tatsächlich so ist: Auf der Stahlplatte "schwitzt" die Pizza etwas. Das ist auf Stein definitiv nicht der Fall.
Auf alle Fälle ist das Ansinnen, eine Stahlplatte im Grill zu nutzen eine schlechte Idee. Diese würde sich viel zu stark aufheizen (Hitze kommt von unten), was dann definitiv zu verbrannten Pizzaböden führen wird.
So, jetzt seid lieb zueinander, das ist gerade sehr kindisch...
Stein - Stahlplatte - Biscotto: Das hat viel mit dem Equipment und dem angestrebten Pizzastyle zu tun. Der ein oder andere hier hat schon hunderte Euros ausgegeben und bemängelt dann, dass die Pizza nicht kross ist. Tja, so kann es einem auch gehen, wenn man gleich mit der Bazooka auf die Spatzen schießt.