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Nach 6h bin ich mir bei meinem Weizensauer nicht sicher, aber das RASG ist schon wieder sehr fleißig
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Mein erster Sauerteig oder Versuch macht klug
- Ersteller Quälgeist
- Erstellt am
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- Schlagworte
- brot roggensauerteig sauerteig weizensauerteig
- Status
Aus meiner (nicht nur meiner) nimm Hefewasser. Total krisensicher.
Dann kannst Du z.B. Levido Madre herstellen, einen harmonischen Weizensauerteig.
Ich besitze noch eine Roggensauer und eben ...Hefewasser.
Dann kannst Du z.B. Levido Madre herstellen, einen harmonischen Weizensauerteig.
Ich besitze noch eine Roggensauer und eben ...Hefewasser.
Schön geschrieben
OP
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Dafür, daß ich den Roggen gestern erst angesetzt habe und heute morgen das erste Mal gefüttert hatte, sieht der schon richtig gut aus.
Gerade eben habe ich einen Blick darauf geworfen
Der Weizensauer zickt ein wenig. Das Verhältnis 1:3:3 scheint nicht zu funktionieren. Obenauf ist es flüssig, aber irgendwie lebt er noch.
Ich werde ihn morgen früh mit 1:5:5 füttern
Gerade eben habe ich einen Blick darauf geworfen
Der Weizensauer zickt ein wenig. Das Verhältnis 1:3:3 scheint nicht zu funktionieren. Obenauf ist es flüssig, aber irgendwie lebt er noch.
Ich werde ihn morgen früh mit 1:5:5 füttern
Magst ihn nicht in ein kleineres Gefäß geben, Ina? Nicht daß ihm wieder Haare oder Bart wachsen...
Das wird nicht viel ändern. Wenn du willst, daß er trockener wird, mußt du am Verhältnis Mehl zu Wasser drehen, nicht am Übertrag...
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Danke Walter, am Verhältnis Wasser/ Mehl hab ich gerade gedreht, mehr Mehl-weniger Wasser.
Der Roggen will ich morgen früh unziehen.
Gefäß steht schon bereit
So klein wie möglich! Je größer das Gefäß, desto leichter haben es Schimmel & Co...
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Ja, das hab ich befürchtet. Ich hab dieses Mal sehr auf einen sauberen Rand geachtet
Das ist zwar gut, aber Schimmelsporen sind praktisch allgegenwärtig. Wie viele andere Mikroorganismen werden sie von Staubteilchen durch die Gegend kutschiert und kommen damit praktisch überall hin. Alles was wir tun können ist, ihnen keinen Lebensraum zu bieten in dem sie sich wohlfühlen. Für unsere Hefewässer und Sauerteige bedeutet das: Wir brauchen eine möglichst CO2 haltige Atmosphäre über dem Wasser oder dem Teig und im Teig bzw. dem Hefewasser einen relativ niedrigen pH-Wert (d.h. ein einigermaßen saures Milieu).
Je größer der Luftraum über dem Sauerteig oder Hefewasser, desto unwahrscheinlicher ist es, daß unsere Hefen ausreichend CO2 produzieren können um eine unfreundliche Atmosphäre für Schimmel, Kahmhefen & Co zu schaffen. Je kleiner der Luftraum, desto besser ist es.
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Da meine Roggen-Wasser-Mischung sehr triebig ist, werde ich morgen die Mischung umstellen.
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So triebig war das Gemisch doch nicht, dennoch habe ich mit dem Ansatz weitergearbeitet, in der Hoffnung, daß er doch noch nicht ganz tot ist.
Nach einem Saunagang hat sich der Ansatz entwickelt.
Ich hatte zum einen bei der Abnahme ein Glas mit Roggengrundmasse befüllt und dann versehentlich dass Weizenmehl draufgegeben.
Ja, der hat auch ein paar Bläschen.
Dann habe ich da noch einen reinen Weizenansatz, bei dem mir gerade das 550er Mehl ausgeht. Ich werde wohl auf das 405 zurückgreifen müssen
Und dann sind da noch 2 Roggenansätze, beide hatten unterschiedliche Fütterungsmengen 1:3:3 und 1:5:5
Erst der mit der höheren Fütterungsmenge
Das ist der mit der kleineren Fütterungsmenge
Gestern habe ich neue Gläschen geholt, die nicht zu klein sind, aber Luft nach oben haben. Sobald die aus der Spülmaschine kommen, werde ich die Racker nehmen und umfüllen und weiter an die Hand nehmen.
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Das RASG im Glas mit dem rot-weißen Deckel macht die ganze Zeit einen unscheinbaren Eindruck, aber der scheint ein Underdog zu sein.
Aufeinmal geht der ab wie Luzi
Die neuen Gläser sind noch nicht fertig. Irgendwie muß ich den einfangen und nach einem kurzen Plausch mit Irmgard/ @cremecaramelle über mein vorhandenes Mehl sieht es gerade nicth
Aufeinmal geht der ab wie Luzi
Die neuen Gläser sind noch nicht fertig. Irgendwie muß ich den einfangen und nach einem kurzen Plausch mit Irmgard/ @cremecaramelle über mein vorhandenes Mehl sieht es gerade nicth
das sieht och gut aus, Ina! Wenn der so weitermacht, kannst Du bald einen mehrstufig geführten Sauerteig ansetzen und auf Hefe pfeifen...
OP
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Danke für Dein Lob, Irmgard/ @cremecaramelle
Sobald nachher die Gläser fertig sind, werde ich davon was abnehmen.
Wie mache ich einen mehrstufggefühten Sauerteig? Ohne passendes Mehl
Sobald nachher die Gläser fertig sind, werde ich davon was abnehmen.
Wie mache ich einen mehrstufggefühten Sauerteig? Ohne passendes Mehl
Wie groß sind deine Sauerteig-Gläser, Ina? Die wirken ziemlich groß auf den Fotos...
Welche Mehle hast du denn? Mehrstufig geführte Sauerteige kann man auch mit dem gleichen Mehl machen...
mit Roggenmehl
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So groß sind die nicht, Walter / @DarkRoast
Das links aussen ist ein 720ml und das rechts aussen müßte ein330/350ml Glas sein
Die Mehle, die mir gerade noch zur Verfügung stehen sind 1kg Roggen 997, 1370. Ca 1kg 1050 und noch ein Hauch 550er Weizen.
Dafür habe ich noch 3kg 405er Weizen.
G
Gast-cg7EZV
Guest
@Quälgeist
Bio-Weizen 550er von Alnatura stand gestern im Tegut Griesheim für € 0,99 Palettenweise im Kassenbereich
Bio-Weizen 550er von Alnatura stand gestern im Tegut Griesheim für € 0,99 Palettenweise im Kassenbereich
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Da komme ich min 1 Woche nicht hin
Willst du eine Bäckerei aufmachen?
Im Ernst, bei den Gläsern halte ich es mit: So groß wie nötig, so klein wie möglich! Meine haben etwas mehr als 100ml...
Na damit lassen sich doch ein paar Brote machen. Verbrate dein Mehl nicht zum Füttern, sondern nimm es zum Backen...
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