Nummer 5 lebt

[Feierdeufe]

Geht mir tatsächlich auch so
Jan

Das Gefühl, wenn ich brau ist schwer zu beschreiben. Der Prozess ist immer der gleiche und mittlerweile hab ich auch etwas Routine. Muffensausen hab ich trotzdem irgendwie. Sei es etwas zu vergessen, mit den Rasten etwas daneben geht, beim abmaischen was zu versauen, der Nachguss nicht rechtzeitig die nötige Temperatur hat, umpumpen, kochen, Hopfen seien, abkühlen bis zur Hefegabe. Das dauert halt 8-10 Stunden und danach bin ich fix und alle!
Bis jetzt ging alles bis auf ein paar Kleinigkeiten gut. Hoffentlich bleibt das so.
Gruß Christian

 

[Krex]

Ich glaube hier freuen sich alle mit dir.
Und wenn's einfach wär, könnt es auch jeder

 

[Feierdeufe]

Heute Morgen habe ich in die Selch die Querstreben zum einhängen der Stäbe montiert.

Als Heizung dient ein 2kw Tischgrill, der über eine Inkbird gesteuert wird. Jetzt kann ich so wie früher das Zeug zwischen den Gängen einfach hängen lassen. Der Rauverteiler ist eine 40x40 Betonplatte, unter der die Heizspirale sitzet.

Der kleine Brikettofen dient als Feuerstelle zum Schwarzräuchern.

Falls es zu warm wird, kann ich am Rauchverteiler umstellen und den Rauch direkt in den Schornstein leiten.

Unter der Kammer ist zusätzlich noch eine Box in der mit Sparbrand räuchern kann.

Am Montag wird das erste mal schwarz geräuchert. @mike kommt zum wursten vorbei. Freu mich schon. Bauernwürste und Bratwürste zum gleich auf den Grill als Bosner. Einen Teil der Bauernwürste werde ich Schwarzräuchern und einen Teil einen Tag umrötenlassen und mit Buchenrauch 2 mal räuchern. Die schwarzgeräucherten sollen ja auch noch einen Gang mit Buche erhalten, danke für den Tipp @Alex. Zum Schwarzräuchern ist mein Plan, erst ein Feuer zu machen und den Rauch direkt in den Schornstein. Sobald ich einen Glutstock im Ofen habe, Kienspan nachlegen und dann durch die Kammer.
Mal sehen ob der Plan aufgeht.
Wo ich schon mal im Bräustüberl war, wurde gleich noch die Bräuerei für den morgigen Sud einsatzbereit gemacht.

Die Temperaturen lassen jetzt wieder untergäriges zu. Im Gärraum komme ich auf 11 Grad und das Kühlwasser in der Zisterne hat 9 Grad. Geplant hab ich ein klassisches Märzen mit 13-14% Stammwürze und mit Hallertauer Perle gehopft.
Gruß Christian

 

[Alex W.]

Bin gespannt wie ein kleines Kind vor Weihnachten!

Zum Schwarzräuchern ist mein Plan, erst ein Feuer zu machen und den Rauch direkt in den Schornstein. Sobald ich einen Glutstock im Ofen habe, Kienspan nachlegen und dann durch die Kammer.

Das brauchst nicht unbedingt machen. Der Kien brennt wie Zunder. Einfach zwei drei Stücke übereinander in den Ofen legen und mit einer Lötlampe o.Ä. anzünden. Dabei sollten die Würste schon in der Selch hängen. Bei Bedarf musst halt ein paar Mal nachlegen. Und immer wieder schauen ob die Würste schon schwarz genug sind, das kann schnell gehen.

 

[Feierdeufe]

Bin gespannt wie ein kleines Kind vor Weihnachten!

Das brauchst nicht unbedingt machen. Der Kien brennt wie Zunder. Einfach zwei drei Stücke übereinander in den Ofen legen und mit einer Lötlampe o.Ä. anzünden. Dabei sollten die Würste schon in der Selch hängen. Bei Bedarf musst halt ein paar Mal nachlegen. Und immer wieder schauen ob die Würste schon schwarz genug sind, das kann schnell gehen.

Wenn es morgen beim brauen nicht schon über 40 Grad hätte, würde ich ja mal einen Probelauf machen
Wird schon klappen.

 

[Feierdeufe]

Heute war es dann soweit und die Selch wurde getestet.
Es wurden 11kg Fleisch unter Hilfe von @mike zu Bauerwürste verarbeitet.

Brotzeit zwischen durch gab es natürlich auch.

Einen Teil gibt es nachher als Grillwürstl, ein Teil wurde schwarz geräuchert und ein Teil wird 2 mal im Buchenrauch geräuchert.

Schwarzräuchern klappt wie ich es mir vorgestellt habe. Ich muss aber schon etwas mit Kiefernholz vor schüren. Mit Kienspan alleine werd ich arm. Der Zug verbessert sich dadurch auch. Bei ca. 30-35 Grad kommt erst die richtige schwarze Färbung.

Hatte wohl ne Spinne in der Kammer, egal die ist jetzt an einer Rauchvergiftung gestorben

Fazit ist, dass die Selch funktioniert, wie ich mir das vorgestellt hab. Die Bauernwürste bleiben jetzt über Nacht da drin und bekommen mit den anderen morgen noch einen Durchgang mit dem Sparbrand.
@Alex W. du derfst da des gern amoi live oschaun. Vergiss aber dann dein Dad ned

 

[Alex W.]

Geil! Mehra foid ma ned ei! Super dass de naie Seich so guad hihaut!

Nach welcher Rezeptur hast die Würscht gmacht? Schauen aufn ersten Blick a bissl mager aus, kann aber aa täuschen.

@Alex W. du derfst da des gern amoi live oschaun. Vergiss aber dann dein Dad ned

Ja, des miass ma jetz unbedingt macha.. moi a bissl Ware austauschen, wenn mei Schwarzgraichads so weit ist!

 

[Feierdeufe]

Geil! Mehra foid ma ned ei! Super dass de naie Seich so guad hihaut!

Merce, frei mi a groad sakrisch

Nach welcher Rezeptur hast die Würscht gmacht? Schauen aufn ersten Blick a bissl mager aus, kann aber aa täuschen.

60% Oberschale 40% Bauch. Oamoi durch die 5mm und dann durch 3mm Scheim. Rezept hab i ein Teil von dir glaut und no wo’s i im Netz gefunden hab. Des war dann für 6,6 Kg.

Wir haben aber noch ein paar frische Zwiebe zum sauber machen vom Wolf durchdraht. Ca. 100ml/kg Wasser zur Bindung.
As nächste moi vielleicht nur Oberschale/Schulter und an Rückenspeck auf 25-30% dazu.

Ja, des miass ma jetz unbedingt macha.. moi a bissl Ware austauschen, wenn mei Schwarzgraichads so weit ist!

gestern hob i braut.

Untergäriges Dunkles, hat mal 15% Stammwürze. Werd so 6 Umdrehungen griang. Muaß as Würze kochen verkürzen. Da verdampft zu viel. Hab mit 12,5% Stammwürze angefangen zu kochen. Werd a moi auf 60min geh.

 

[Alex W.]

Bin gspannt! Mit Oberschale hab ich keine guten Erfahrungen beim Wursten gemacht, könnte sein dass die Würste etwas trocken werden. Schulter (dunkles Fleisch) hat sich besser bewährt. Aber man wird sehen. Du schreibst "Salz", hast normales Kochsalz genommen oder NPS?

Wia lang braucht dei Dunkls zum Reifen?

 

[Feierdeufe]

Du schreibst "Salz", hast normales Kochsalz genommen oder NPS?

Wir haben normales Salz genommen. Kein NPS. Die werden ned oid

Wia lang braucht dei Dunkls zum Reifen?

6-8 Wochen. Je nach Gärung. I meld mich

 

[Feierdeufe]

Probe Pflanzerl war guad.

Auf’n Grill kommen ja auch gleich welche

 

[Alex W.]

Wir haben normales Salz genommen. Kein NPS. Die werden ned oid

Cool, wollt i aa scho lang moi probiern. Ganz traditionell. Letztlich ist die Bauern(brat)wurst ja eine ganz einfache grobe Bratwurst, die man zur längeren Haltbarkeit geräuchert hat. Ich bin mir nicht mal sicher ob mein Metzger NPS hernimmt. Hatte auch schon mal "graue". Aber Anschnittbilder ned vergessen

 

[Alex W.]

Probe Pflanzerl war guad.
Anhang anzeigen 2974136
Auf’n Grill kommen ja auch gleich welche

Des schaut tatsächlich saftig aus!

 

[Feierdeufe]

Waren alle begeistert.

Gegrillt schon etwas trocken, muß aber nix heißen.

 

[DonGeilo]

Rundum genial, was Du da machst

 

[Krex]

Genial.
Trotz das ich zu Abend gegessen habe, kommt direkt wieder der kleine Hunger...

 

[Feierdeufe]

Rundum genial, was Du da machst

Vielen lieben Dank. Ich hab hier ja die besten Mentoren

Genial.
Trotz das ich zu Abend gegessen habe, kommt direkt wieder der kleine Hunger...

Dankeschön,
Die ließen nichts über.
Skandal

 

[Alex W.]

Schaut ganz gut aus! Jetzt bin ich umso mehr auf die Geräucherten gespannt!

 

[Feierdeufe]

Schaut ganz gut aus! Jetzt bin ich umso mehr auf die Geräucherten gespannt!

Vielen Dank. Bin mit dem Ergebnis für das erste mal auch zufrieden.
Gerade zurück vom kontrollieren.
Die Hefe ist angekommen und ernährt sich vom Zucker.

Die Temperatur im Gärraum ist stabil bei 11Grad.

Die Würste sehen für einen Gang im Rauch auch schon ganz passabel aus.

Die schwarzen hab ich aus der Kammer genommen und lasse sie an der frischen Luft etwas ablüften.

Jetzt muss ich erst mal ein paar Sachen erledigen und dann werde ich mir Mittag ein paar einverleiben.
Kannst echt nicht mehr aushalten.

 

[mike]

Vielen Dank. Bin mit dem Ergebnis für das erste mal auch zufrieden.
Gerade zurück vom kontrollieren.
Die Hefe ist angekommen und ernährt sich vom Zucker.
Anhang anzeigen 2975775
Die Temperatur im Gärraum ist stabil bei 11Grad.
Anhang anzeigen 2975776
Die Würste sehen für einen Gang im Rauch auch schon ganz passabel aus.
Anhang anzeigen 2975777
Die schwarzen hab ich aus der Kammer genommen und lasse sie an der frischen Luft etwas ablüften.
Anhang anzeigen 2975778
Jetzt muss ich erst mal ein paar Sachen erledigen und dann werde ich mir Mittag ein paar einverleiben.
Kannst echt nicht mehr aushalten.

I gfrei mi a scho